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No.104黑芝麻麻糬吐司(冷藏中種法,品項2超軟吐司,烤色淡,提前3分鐘取出),2014.02.28
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現在都還記得媽媽小時候用炒菜鍋悶煮高麗菜飯的味道,我最愛底下略微焦黃、帶著香味的高麗菜飯鍋巴,香甜的高麗菜飯加上脆脆口感的鍋巴,至今都還記得那滋味。我愛吃鍋巴,炒米粉的鍋巴也是我的最愛,每次炒米粉時,我就愛尋找那鍋底一片一片的鍋巴,卡滋卡滋的咬著,鹹香的滋味都濃縮在那片鍋巴裡。
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為了白楊步道,我們又來到太魯閣晶英酒店度假。這次住了四天三夜,每天都沈浸在太魯閣峽谷美景的視覺饗宴。這四天我們走了幾條步道,都是太魯閣國家公園的景觀型步道,每條步道都各有特色,擁有不同的生態景觀,也讓我們可以從不同的角度來親近太魯閣。
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這陣子,發現冷藏中種麵糰加上1顆雞蛋,麵糰的發酵狀況都很好,即使用橄欖油或加上配料,都不會影響發酵的組織。所以最近基本麵糰很愛用的配方:冷藏中種麵糰、1顆雞蛋、牛奶、橄欖油,加上超軟吐司的行程,拉長發酵的時間,減少酵母粉用量,我發現這樣配方的麵糰做出來的吐司,組織發酵得很漂亮,口感柔軟濕潤,所以這陣子的偏好都是這一味麵糰。
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時隔三個多月,我們又來到太魯閣,因為太魯閣好美,還有為了上次沒能走到的白楊步道,當然還可以順道賞梅,所以1月的寒假,我們又安排了太魯閣的定點慢遊小旅行。


一直沒有看過大片梅花盛開的樣子,這次在太魯閣,也錯過了梅花滿開的時間。太魯閣晶英酒店的服務人員說,我們入住的上個星期,是梅園最美的時間。雖然錯過盛開的梅花,但現在的梅園也是挺美的,而且沒有人潮的梅園幽靜多了,可以在這邊靜靜的賞梅,追著梅花雨,悠閒的慢慢的在梅樹下散步,實在很幸福。
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好幾年沒到烏來泡湯了,趁著超級大寒流籠罩之際,跟老公提早過情人節,到烏來享受泡湯的暖呼呼。不想到烏來老街人擠人,臨時決定到幽靜的璞石麗緻泡湯,避開喧鬧人群。車停到地下停車場,從停車場坐電梯到1樓門口,再走進大廳,被大廳的寬闊空間與低調的擺設給嚇了一跳,諾大的大廳好寧靜,到櫃檯選了主題湯屋璞石之湯後,服務人員帶著我們坐電梯到4樓,這一樓層都是主題湯屋。我們的璞石之湯在走道的最尾端。
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拜老師的寒假作業所賜,我們終於吃到兒子親自下廚煮的第一餐,而且是可以吃飽的一鍋餛飩麵。雖說是餛飩麵,但這鍋麵裡面的料可是很豐富,有綠花椰、貢丸、排骨、芥菜、餛飩,一鍋麵讓我們三個人吃得好滿足。

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2月14日這天,是元宵節也是情人節。在這美好的這一天,部落格人氣破百萬,而臉書粉絲團人數也到達99人,就快要破百了。很難想像當初這個無心插柳的部落格,平實的分享生活點滴,如今也邁入百萬人氣的部落格。謝謝大家的不嫌棄,願意來這裡看看樸實的文字與相片,也很謝謝大家的支持。

不論我的角色是職業婦女或是專職主婦,這個部落格小天地永遠是我的生活記錄分享,我的生活、我的家庭、我的朋友、我的心情、我的吃喝玩樂,努力讓生活過得更幸福的點點滴滴,會一直在這裡分享著。



幸福國度實驗室

我在幸福國度實驗室分享生活的點點滴滴

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用大芥菜葉子做好了雪裡紅(雪理紅的做法可以看這篇文章自己做好吃的雪裡紅),這陣子吃了好多雪裡紅料理,我跟老公吃得好過癮,只要雪裡紅一上桌,不管拌飯或拌麵,我跟老公搶著大口吃,然後大喊「好吃」,最近吃雪裡紅吃得好過癮。
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我跟老公每次到外省小館用餐,很喜歡點雪裡紅(也就是雪菜)料理的菜色,雪裡紅炒百頁、雪裡紅湯麵、雪裡紅炒豆干、雪裡紅炒肉絲等小菜。這次過年到三阿姨家,抱回好大一顆的大芥菜,長得很漂亮的大芥菜,芥菜梗熬湯,剩餘的芥菜葉子捨不得丟到廚餘桶,於是動手把芥菜葉變身為雪裡紅。
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我喜歡春天賞花的好時節,1月有梅花櫻花,2月有櫻花、杏花,也有不常見的魯冰花。這陣子家裡附近還有盛開的桂花,走路除了欣賞風景還可以聞到桂花香,常常走著走著滿足到嘴角露出微笑,也因此最近常常出門散步走路賞花聞花香。

撿了幾朵櫻花回家,享受春天的氣息

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冬天是芥菜的季節,各種品種的芥菜,都在此時盛產。這個冬天,是我們家有史以來吃了最多芥菜的一季,大芥菜、小芥菜、大心芥菜。早期我的芥菜料理一向都是小芥菜當青菜料理,大芥菜熬雞湯。直到最近,我開始變化芥菜的料理。大芥菜的梗用來熬湯,剩餘的葉子捨不得丟棄,所以將大芥菜的葉子醃漬做成雪裡紅(雪理紅的做法可以看這篇文章自己做好吃的雪裡紅)。
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從家裡到杏花林的路程約4.5公里,這次我們用健行的方式走路上山賞花。去程沿路上坡的路段,常常走登山步道的我們走起來不太費力,一路不停歇的走到杏花林,約花了1個小時到達。隔天起床後的小腿又酸又痛,真奇怪,花蓮太魯閣的步道走了好幾條,走路的時間更長久,腳一點都不酸,為何到杏花林這段山路這麼折騰,莫非陡坡的威力太猛了,自恃好體力的我們又走得快,所以吃到苦頭啦!!
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春暖花開的好時節,不僅花美,連麵包機的麵包都烤得很好,真是人間好時節。

過年前後這段期間,天氣很好的日子裡,在娘家跟婆家連續做了好多條吐司,加了一顆雞蛋跟冷藏中種麵糰的吐司,加上舒適的溫度,每一條吐司都長得好高烤得好漂亮。雖然年節期間,忙著下廚也要忙著做麵包,忙得跟陀螺一樣團團轉。但看著家人一家和樂的一起吃飯說說笑笑,我的心就好愉悅。能讓家人吃得健康又安心,再怎麼忙我都甘之如飴。

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自從買了麵包機自己烤麵包後,已經很少買市面上的麵包了,但麵包控的我,還是會想念麵包店的麵包,尤其是最想念的就是阿段烘焙的麵包,之前也介紹過阿段烘焙的麵包( 阿段烘焙‧隱身在巷弄的好滋味阿段烘焙搬新家囉),但其實阿段起士蛋糕也很好吃,我常常買的橘子起士蛋糕,配上黑咖啡,就是絕佳的下午茶點心。
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2013暑假的花蓮之旅(行程請見 2013暑假花蓮四日遊行程紀錄),愛運動的老公要求要有一天的住宿能游泳,於是特地安排了最後一夜的住宿落腳於理想大地渡假飯店。這次住宿的專案內容為2013「幸福+3˚假期」,內含:豪華客房(2大人1兒童)一大床,早餐+晚餐+夜間小點+船券+飯店設施活動全體驗+定時定點交通車往返接送乙次,外加幸福三選一:A.風味茶午餐/ 里拉下午茶( 2選一 ) B. 城市農夫半日遊C. 豐田單車漂鳥遊,住宿費用為$8690元。
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沒想到做了白醬放在冷凍庫後(白醬的做法請看自製奶油白醬與培根義大利麵),要做義大利麵就變得好輕鬆。看看冰箱裡有哪些食材,找出了蝦仁、彩椒、紅蘿蔔後,拿出一包冷凍白醬解凍,將食材清洗切好備完料,並將斜管義大利麵下鍋煮至九分熟後,前後時間不到半個小時,出門接兒子回家後,再將所有食材下鍋,5分鐘後一盤香噴噴顏色又美麗的蝦仁彩椒斜管義大利麵上桌了。下次想用白醬試試焗烤料理。
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上星期考完段考的兒子,已經開始玩了起來,我也有備而來的從圖書館預約了好多書讓兒子閱讀。現在台北市立圖書館的效率好快,才預約沒多久,今天到圖書館拿書時,出乎意料之外的扛了13本兒子的書,加上之前借閱的4本書,現在家裡有17本書足夠兒子看一陣子了,再加上預約還未到館的書,兒子這個寒假的閱讀生活會過得很充實。
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在家很少做西式料理,因為老公喜歡傳統台式家常菜,但兒子從小二開始愛上了義大利麵,尤其是奶油義大利麵,也愛喝濃湯。所以趁著做麵包買了鮮奶油,開封後的鮮奶油要盡快使用以免變質,所以嘗試著做奶油白醬,沒想到做白醬還蠻容易的。
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好友帶來許多自家爸爸種的蔥,每一根都好粗好漂亮,正好來做蔥很多的蔥油餅。這次一口氣用了500g的中筋麵粉,用麵包機的麵糰模式做好麵糰,放進插上電源的電鍋中,讓麵糰醒40分鐘。這次的份量做了8個蔥油餅,大小對我們家而言是剛剛好的份量。因為要吃包了很多蔥的蔥油餅,所以青蔥要準備約400g的份量,大約一份蔥油餅要50g的蔥花,這次蔥油餅不壓扁桿平變成薄片蔥油餅,而是略微壓一下,二面小火慢煎各5分鐘,做成厚片蔥油餅上桌。皮薄蔥多的厚片蔥油餅(一份重量約140-150g),滿滿的蔥香味吃進嘴裡很夠味。
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在台南吃火鍋,除了小豪洲沙茶爐之外,我們最常去的就是永林。在台南老店吃了好幾次的永林綜合料理,每次都是公公點菜,還會看看門口問問老闆有什麼新鮮特殊的食材,我呢只負責吃上桌的菜,從沒看過菜單也沒付錢過,從來不知道永林的價格。這次在台北南京復興店用餐,我還是第一次翻菜單並點菜。
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我不愛吃巧克力,所以從來沒用過麵包機做巧克力口味的吐司,終於我用麵包機烤了第一條巧克力吐司,那是因為朋友送了一盒德國帶回來的巧克力,好大一盒的純巧克力,吃了好一陣子還沒吃完,想想還是拿來試試看做巧克力麵包,嚐嚐巧克力吐司的味道,反正家裡那二個男人很愛巧克力,做給他們吃吧。
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花蓮海岸線的海,好美好美。坐在海邊看著海聽海聲,會覺得人生真美好。聽著海浪聲,會覺得心裡好寧靜,日子好幸福。特地在石梯坪停留一晚,就是為了這片獨特的海岸景觀。
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一年容易又春天。好快的一年過去,轉眼間又要準備過年了。我婆婆已經在盤算著過年的年菜要準備哪些菜,然後提前一個星期開始採購食材。每年的年夜飯,餐桌上一定擺滿了滿滿的豐富年菜,讓大家補補身體的好料。

這桌年菜是我們去年的年夜飯,每年的年夜飯,餐桌上一定會出現的年菜菜色有烤烏魚子、乾煎土魠魚、蝦子、滷豬舌、豬肚排骨湯(加各種丸子)、長年菜(台南的長年菜是帶根小菠菜)、一條完整的清蒸魚,再加上其他的菜。這一桌菜都會讓我們吃得好撐好撐。


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第四鍋蘿蔔糕做給公婆吃,公婆說蘿蔔味不夠濃,所以下次要做給公婆吃的蘿蔔糕,記得白蘿蔔要更多一點。蘿蔔糕的詳細做法、食譜與注意事項,請點選這二篇自己動手做蘿蔔糕‧用在來米粉做蘿蔔糕第一次就上手第二次用在來米粉做蘿蔔糕
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位居台北盆地的台北市有好多條登山步道,這是住在台北的唯一好處,想要登山健行,搭著大眾交通工具,很方邊的可以走到山林中接近大自然。住在木柵的我們,鄰近二格山系貓空一帶,因此幾條老少咸宜的登山步道,是我們週末假日的散步路線。政大後山的樟山寺步道(飛龍步道),假日時更是熱門的登山路線,人來人往的好不熱鬧。隨著兒子漸漸的長大,腳力愈來愈好的兒子跟著我們挑戰有著原始山徑的登山步道。
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真丟臉,做了一鍋蘿蔔糕帶給公婆嚐嚐,剛做好熱騰騰的蘿蔔糕連帶著鍋子一起帶回台南。隔天我跟兒子出門不在家用餐,公婆中午煎了蘿蔔糕吃,公公順便把我那個黑嘛嘛的鍋子刷得很乾淨,閃亮亮的會發光喔!晚上我看到了鍋子,很不好意思的稱讚了公公,怎麼那麼會洗鍋子,婆婆在一旁也附和著說公公很會洗碗,嘻嘻!真不好意思,趕快問公公用什麼方法洗的,原來是神奇的小蘇打粉加用力的刷。

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麻油胡椒蝦好適合這種冷冷的冬天吃,這道菜做起來很簡單又快速,但是比較麻煩的是將蝦子剪開蝦背去腸泥,沒辦法,龜毛的我不喜歡蝦子吃起來有沙沙的口感,連蝦米有腸泥,我都會一一剔除。準備好薑片、麻油、蝦子、胡椒鹽後,不到十分鐘就可以完成麻油胡椒蝦上桌。
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老話一句,這篇文章也是我用麵包機的流水帳日記,若沒有寫詳細做法的麵包,代表在之前分享過的文章裡出現過,有興趣者請參考家有麵包機裡的文章。

這陣子做了新口味的麵包,意外的好吃,我把之前要做麵條所剩餘的地瓜泥放進麵糰一起攪拌,沒想到效果很棒,有地瓜泥的麵包帶點淡淡的地瓜香味,麵包吃在嘴裡的口感很軟很濕潤,我們家都蠻喜歡這樣的口感,放到隔天的麵包皮也不會乾乾硬硬的。家裡有地瓜的朋友,推薦你們也試著把地瓜泥放進麵糰裡,試試看地瓜麵包的香味與口感。

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我好愛吃麻辣鍋,冷冷的冬天吃著麻辣鍋好過癮。前陣子冷了好久,好想吃麻辣鍋,趁著跨年夜的晚餐要在家用餐,我決定了跨年夜晚餐要外帶鼎王麻辣鍋回家吃。還好前一天先打電話預約,12/31下午2點取餐,傻傻的我還安步當車的慢慢逛慢慢走到長安東路的鼎王,一到門口看到長長人龍,傻眼了,門外除了有現場用餐的候位人群,還有個臨時櫃檯是要登記外帶的點餐,也是要排隊等廚房備餐,現場等外帶大約要等一二個小時以上。問了一下服務人員,還好事前打電話預約訂餐,廚房已經準備好預定的餐點,只要到裡面排隊等結帳就可以了,雖然要排隊,還好只排了十幾分鐘。
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每次回台南,總是很想去吳園散散步。這天老公自己安排了行程,我跟兒子終於有時間,可以手牽手在台南街道上慢慢走慢慢看。


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廚房裡來了一個新玩具,那就是飛利浦智慧萬用鍋,因為是百貨公司滿額禮的贈品,所以是最低階的HD2105機型。雖然是最陽春的機型,但基本的蒸煮燉滷烤功能樣樣都有,於是我用萬用鍋的第一道菜,就是先來滷個牛肉看看。從來沒滷過牛肉的我,最怕牛肉要燉好久還燉不爛,然後還要守著瓦斯爐。果然萬用鍋還蠻好用的,有著壓力鍋的功能,可以利用保壓的功能讓讓牛肉燉得軟嫩香噴噴的,不用守著瓦斯爐還真方便。
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十幾年前還沒結婚生子前,常常跟同事到處玩到處吃,鶯歌是我們很常去的地方,常在那邊逛逛鶯歌老街買些陶瓷用品,然後最愛去吃勇伯垃圾麵,天南西北的聊著,現在回想起那段日子,還真有趣。
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12月的台北,連續下了16天的雨。平常以腳踏車代步的我,若雨下得小如毛毛細雨,我會很帥氣的穿上羽絨外套,戴上帽子出門。若雨勢稍微大一點會淋濕衣服,我會穿上雨鞋撐著傘出門用走的。有時天氣好,我也會選幾天走路出門。

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蘿蔔糕在我們家,已經變成早餐跟點心的必備項目,很快的我又做了第三鍋蘿蔔糕。老公希望紅蔥頭味道再濃一點,蝦米再多一點,所以我又些微的調整食譜配方。


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最近家裡堆了很多粉,中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉、蓮藕粉、蕃薯粉、在來米粉、糯米粉,就為了要做各種西式麵包與中式點心。

今天答應兒子的下午茶是甜湯圓,偏偏家裡的小湯圓煮完了,外面也買不到,只好拿著家裡的糯米粉硬著頭皮做湯圓,依照包裝上的食譜建議,開始動手做湯圓。這次一樣請出萬能的麵包機來幫忙攪拌糯米糰,因為揉得愈久湯圓愈Q,我的右手最近太常勞動了,要休息一下。
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一群姊妹淘在逛饒河街夜市時,不知怎麼聊到羊肉爐,好友J提到士林超好吃的羊肉爐,店名真的是「好吃羊肉爐」,於是我們約了一天來吃傳說中好吃的羊肉爐。

這家羊肉爐聽說生意很好,一定要事先訂位。當天我們訂了晚上6點的位子,坐捷運到劍潭站後,一群人帶著2個小孩,走路的路程大約15-20分鐘即可到達。遠遠的就看到住宅區裡的1F店面騎樓已經坐滿了人,2F也是店家的用餐區,我們的座位就在2F區,還好我們有訂位,否則就要等好久。
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好友送了我一包紫米,心血來潮煮了桂圓紫米粥,桂圓的香味、冬瓜糖水的甜、紫米軟綿綿濃稠的口感,組合了這碗香甜的桂圓紫米粥,冬夜裡吃著暖呼呼的,心暖身也暖起來。原本煮著小小一鍋,打算自己獨享,沒想到老公一吃就愛上,連帶兒子也愛這甜甜的粥。因此,桂圓紫米粥也變成兒子早餐的菜單之一,早上吃著熱熱的甜粥,暖了胃也暖了身。上個週末假日,娘家一票人住在我們家,煮了一鍋桂圓紫米粥,加上煎蘿蔔糕,大家吃得好開心。



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今年暑假的花蓮之旅,沿著海線旅行,想要停留在石梯坪過夜,於是訂了緩慢民宿的三人房。最令人難忘的夜晚,在陽台看著月亮從海上跳起來,聽著海濤聲,看著滿天的星星,看流星看銀河,石梯坪的夜,好美。
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只要在Google跟Yahoo的搜尋頁,打「慶餘堂」或「慶餘堂枇杷膏」,第一頁的搜尋結果一定會出現我的這篇文章超級貴的慶餘堂枇杷膏,2007年寫了慶餘堂枇杷膏的使用心得,那時並沒有拍太多枇杷膏的相片。這幾年我們家也比較少有人嚴重感冒到咳嗽不已,所以枇杷膏從我們家消失好久。
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冬至寶寶愛吃湯圓,晚上點心特地煮了綜合圓甜湯,讓兒子吃湯圓,我吃芋圓跟地瓜圓。

上次第一次做地瓜圓,用蓮藕粉和蕃薯粉做地瓜圓,做好的地瓜圓馬上煮來吃,新鮮的地瓜圓好美味(詳細做法可以點選此篇文章用蓮藕粉和蕃薯粉做地瓜圓)。地瓜泥的含水量高,所以用蓮藕粉與蕃薯粉加入地瓜泥中,用手揉成糰,還蠻容易操作的。但含水量低的芋泥則相反,尤其我買到的芋頭不鬆軟,所以無法完成壓成泥狀,只好用麵包機幫忙揉成糰。

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這個芋頭吐司一定要單獨寫一篇文章來介紹,因為芋頭控的我想吃芋頭吐司想好久了,一直到最近買到了芋頭,終於可以美夢成真。要做芋頭吐司之前,需要先做好芋頭餡,芋頭餡的做法請點選這篇文章萬能的麵包機,也可以做芋頭餡。做好的芋頭餡放在冰箱冷藏過夜,隔天做麵包前先拿出來回溫,冷藏過後的芋頭餡會變得比較乾硬,比較好包在麵糰裡。
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訪客人次90萬

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這篇文章一樣是紀錄我用麵包機的流水帳日記,若沒有寫詳細做法的麵包,那就是在之前的文章裡分享過,有興趣者可以到家有麵包機裡的文章看詳細食譜與做法。

另外,若用直接法,我會用白玫瑰新鮮酵母,新鮮酵母做出來的麵包柔軟度、保濕性、口感跟風味都很棒,但麵包機用白玫瑰新鮮酵母,我會在第一次揉完麵糰後,再加入奶油,這樣麵包的發酵狀況會比較好。若有時間可以前一天做冷藏中種麵糰,我就會用冷藏中種法加酵母粉,讓麵包放到隔天一樣柔軟與好吃。
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老公實在太愛吃我做的蘿蔔糕,因為吃起來的口感跟他愛吃的台南碗粿很類似,因此我又接著做第二鍋蘿蔔糕,做法一樣,配方略有變化,為了要留下食譜免得自己忘記,所以還是寫一下這次的配方。

這次我把白蘿蔔的量增加,水量也稍微增加一點,測試一下蘿蔔糕的軟硬度。這次的白蘿蔔含水量較高,炒過之後的出水量頗多,再加上我加的水量,因此這次的蘿蔔糕是偏軟的口感,做出來的蘿蔔糕是直徑20公分,高8.5公分,好有重量的蘿蔔糕。帶有豐富的蘿蔔絲口感,冷藏過後拿來煎蘿蔔糕,淋上蒜頭醬油,超級好吃,早餐吃也好吃,晚餐吃也好吃,一大鍋一樣三餐吃光光。
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麵包機真是萬能,我用麵包機做了麵包、麵條、蔥油餅、麻糬、牛肉乾(不好吃,所以沒分享做法)、蜜汁烤肉乾(不好吃,所以沒分享做法)、肉鬆(不好吃,所以沒分享做法)外,今天我還用了麵包機做芋頭餡,剛起鍋,房子裡飄著濃濃的芋泥香味,吃了一口,好好吃的芋泥,真想全部吃光光,可是這是要做芋頭吐司的內餡,要忍住啊!
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位居深坑阿柔洋小路旁,有一處不顯眼的地方,這裡是我們很喜歡來的桑尼浩斯花園餐廳。來了好多次的桑尼浩斯,每次都是臨時起意的造訪。只有星期六日才開放營業,生意很好的桑尼浩斯,沒訂位總是一位難求。總是隨性的我們,每次都是碰運氣的打電話問問有沒有空位,要嘛就是吃早一點的午餐,要嘛就是吃晚一點的午餐。

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