No.59小烤箱烤麵包,蔥花熱狗、黑糖餐包(冷藏中種法,品項20天然酵母麵包麵糰),2013.10.29



冷藏中種麵糰:高筋麵粉80g、有機全麥麵粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰:高筋麵粉35g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、 鹽1小搓、 水35ml、 白玫瑰新鮮酵母5g
配料:蔥花、2條熱狗、1顆蛋、液態油、鹽、黑糖塊
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