“到貓空無數次，卻沒到過清心茗茶餐廳，下次到貓空吃看看”
本篇文章摘自： 商業周刊第 1044 期
作者：胡天蘭
在沙拉油進口到台灣前，一般家庭及餐館，都以豬油跟花生油做為主要的食用油，直到今天，很多夜市的小吃攤，依舊習慣以豬油提味，做甜點最常見的豆沙餡，也藉由它達到順滑效果；豬油就跟白芝麻所提煉出的香油一樣，能使菜餚散發出濃郁香氣。
五十年前的台灣，經濟困窘，家庭主婦上市場買菜，總得精打細算；買不起用芋頭葉包裹的豬肉時，只好挑價格便宜、同樣有豬肉氣味的肥肉，把它切塊後入鍋油炸，煉成豬油，開飯前再把煮好的熱飯，淋上豬油跟有鹹味的醬油，熱騰騰上桌。
香氣四溢的豬油拌飯，是許多刻苦打拚的企業家們，童年最深刻的記憶。它也曾幫助過無數兒女多、收入少的家庭度過難關，替台灣奠定了產業的基礎。在今日豐衣足食的年代，走過艱辛歲月的台灣人，格外珍惜吃豬油拌飯的成長歲月。
豬油拌飯那令人懷念的滋味，在台北信義商圈的「台灣媳婦」便能尋獲。
老闆娘自十三歲起，就跟著外婆做豬油拌飯，幾十年的老到經驗，讓她不需量米量水、加油添醋，就能煮出一鍋好飯，加上特別挑選的美味蔭油，拌開了吃的豬油拌飯，特別開胃。
農業技術精湛，讓台灣的茶農不但生產出各色品質精良的茶葉，也同時煉製出一等一的茶油；炒蛋、拌麵線最合適的苦茶油，是眾所周知的茶油。
除了苦茶樹可以提煉出茶油外，烏龍茶以及文山包種茶，同樣可以煉製清香美味的茶油，只是不像苦茶油那麼普及。
自從木柵貓纜通車後，貓空頓時成為北台灣的觀光熱門景點。過去以冷泡茶聞名的貓空，自往來民眾增加後，單單提供喝茶，已經無法滿足外地遊客的需求，只好增加餐點，農園小吃也多了不少。
「清心茗茶餐廳」便是其中代表之一，除了茶葉炒飯相當特別外，它的茶油拌飯也很值得一試。清心的茶油拌飯，其實沒有特別學問，它比照台灣人所喜愛的豬油拌飯，也是油、醬油與米飯的組合。所不同的，不過是茶油拌飯，葷素食者皆宜。
這麼簡單的食物，看似平泛無奇，還是有它的工夫所在。店家在煮米飯時，適量的加入客家人慣用的醋精（濃度酸度比一般醋高的調味醋，是炒薑絲大腸的必備調味），以及少許鹽跟沙拉油，雪白的米飯攪上蔭油與茶油，讓人吃上一碗還覺得意猶未盡。
*● 台灣媳婦
電話：02-2759-8202
地址：台北市松德路215號
● 清心茗茶餐廳
電話：02-2939-4050
地址：台北市文山區木柵指南路3段14-2號
本篇文章摘自： 商業周刊第 1044 期
作者：胡天蘭
在沙拉油進口到台灣前，一般家庭及餐館，都以豬油跟花生油做為主要的食用油，直到今天，很多夜市的小吃攤，依舊習慣以豬油提味，做甜點最常見的豆沙餡，也藉由它達到順滑效果；豬油就跟白芝麻所提煉出的香油一樣，能使菜餚散發出濃郁香氣。
五十年前的台灣，經濟困窘，家庭主婦上市場買菜，總得精打細算；買不起用芋頭葉包裹的豬肉時，只好挑價格便宜、同樣有豬肉氣味的肥肉，把它切塊後入鍋油炸，煉成豬油，開飯前再把煮好的熱飯，淋上豬油跟有鹹味的醬油，熱騰騰上桌。
香氣四溢的豬油拌飯，是許多刻苦打拚的企業家們，童年最深刻的記憶。它也曾幫助過無數兒女多、收入少的家庭度過難關，替台灣奠定了產業的基礎。在今日豐衣足食的年代，走過艱辛歲月的台灣人，格外珍惜吃豬油拌飯的成長歲月。
豬油拌飯那令人懷念的滋味，在台北信義商圈的「台灣媳婦」便能尋獲。
老闆娘自十三歲起，就跟著外婆做豬油拌飯，幾十年的老到經驗，讓她不需量米量水、加油添醋，就能煮出一鍋好飯，加上特別挑選的美味蔭油，拌開了吃的豬油拌飯，特別開胃。
農業技術精湛，讓台灣的茶農不但生產出各色品質精良的茶葉，也同時煉製出一等一的茶油；炒蛋、拌麵線最合適的苦茶油，是眾所周知的茶油。
除了苦茶樹可以提煉出茶油外，烏龍茶以及文山包種茶，同樣可以煉製清香美味的茶油，只是不像苦茶油那麼普及。
自從木柵貓纜通車後，貓空頓時成為北台灣的觀光熱門景點。過去以冷泡茶聞名的貓空，自往來民眾增加後，單單提供喝茶，已經無法滿足外地遊客的需求，只好增加餐點，農園小吃也多了不少。
「清心茗茶餐廳」便是其中代表之一，除了茶葉炒飯相當特別外，它的茶油拌飯也很值得一試。清心的茶油拌飯，其實沒有特別學問，它比照台灣人所喜愛的豬油拌飯，也是油、醬油與米飯的組合。所不同的，不過是茶油拌飯，葷素食者皆宜。
這麼簡單的食物，看似平泛無奇，還是有它的工夫所在。店家在煮米飯時，適量的加入客家人慣用的醋精（濃度酸度比一般醋高的調味醋，是炒薑絲大腸的必備調味），以及少許鹽跟沙拉油，雪白的米飯攪上蔭油與茶油，讓人吃上一碗還覺得意猶未盡。
*● 台灣媳婦
電話：02-2759-8202
地址：台北市松德路215號
● 清心茗茶餐廳
電話：02-2939-4050
地址：台北市文山區木柵指南路3段14-2號
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