我用Panasonic SD-BMS105T製麵包機烘焙的麵包No.21～No.30 @ 幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

用麵包機做吐司，很快的也邁入30條了，越來越得心應手的繼續變化不同口味的吐司。接著分享的第21條～30條吐司，若是之前做過的配方，我就不再多寫詳細做法，請參考前幾篇的文章。

No.21黑糖鳳梨藍莓乾全麥吐司（品項16雙峰吐司），2013.08.22

材料：高筋麵粉120g、有機全麥麵粉30g、奶油10g、黑糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、鳳梨果醬適量、藍莓乾適量（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

鳳梨藍莓吐司是目前為止我最愛的口味，這次加入黑糖、20%全麥麵粉，加了全麥麵粉會讓口感變得紮實一點。

把麵糰桿平

先抹上一層鳳梨果醬，再把藍莓乾均勻灑上

麵糰二側往中間折好，再灑上藍莓乾

將麵糰捲起來，我會一邊捲一邊把麵糰捏得紮實，把空氣壓出來

捲好的麵糰放入蒸容器中

剛烤好的吐司，藍莓乾跑出來了

對切後的剖面照，滿滿的藍莓乾帶著淡淡的清香，好好吃

No.22無奶油堅果全麥吐司（品項16雙峰吐司），2013.08.28

材料：高筋麵粉120g、有機全麥麵粉30g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、綜合堅果（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

竟然忘了放奶油，烤起來的吐司矮了一截，但意外的有著歐式麵包紮實的口感，老公說吃起來也不錯

No.23黑糖吐司（品項16雙峰吐司），2013.09.01

材料：高筋麵粉150g、奶油10g、黑糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、黑糖顆粒約50g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

我買的黑糖是顆粒狀，要先把黑糖塊溶在水裡冰在冰箱，免得黑糖顆粒無法溶在麵糰裡並把鍋子刮傷。包在麵糰裡的黑糖是用小顆粒黑糖，約如黃豆般的大小包在麵糰裡，烘烤麵包時會溶解在麵糰裡。

No.24綜合堅果吐司（品項16雙峰吐司），2013.09.03

材料：高筋麵粉150g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、綜合堅果約50g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

No.25葡萄乾黑糖吐司（品項16雙峰吐司），2013.09.06

材料：高筋麵粉150g、奶油10g、黑糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、黑糖顆粒適量、葡萄乾適量（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

葡萄乾與黑糖顆粒均勻的放在麵糰上，麵糰我都桿得很隨意，這樣在捲麵糰時就要注意整型，把麵糰的形狀揉得整齊大小一致，才不會烤好後又長歪了，我常常烤出長歪的麵團@@

捲好的麵糰還是不夠漂亮，不管它了，進去烤吧

烤好的樣子還不賴

No.26肉鬆吐司（品項16雙峰吐司），2013.09.07

材料：高筋麵粉150g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、肉鬆40g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

No.27綜合果乾吐司（冷藏中種法，品項16雙峰吐司），2013.09.08

冷藏中種麵糰：高筋麵粉105g、水70ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉45g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水30ml、酵母粉1.4g、葡萄乾＋藍莓乾適量（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

之前用了湯種法做吐司，發現我不愛這樣的口感。爬文後，發現也有人推薦冷藏中種法，讓吐司的口感更柔軟有彈性，放到隔天後的麵包也比較不會老化得這麼快，變得又乾又硬。這次來實驗看看冷藏中種法，網路上的做法有很多種，我用最順手簡便的方式，將原本所需麵粉與水的70%份量準備好，先將室溫的水加入原本酵母粉的1/5，再將麵粉倒入，攪拌均勻後，放在保鮮盒壓扁後，放入冰箱約20-24小時。

隔天要做麵包時，將冰箱的冷藏中種麵糰拿出來回溫，同時開始準備主麵糰的材料，所有材料逐一放入攪拌鍋後，將冷藏中種麵糰撕成小塊放入鍋中，這樣就可以放入麵包機按下開始鍵。

用冷藏中種法做出來的吐司口感比較Q，我蠻愛這樣的口感，放到隔天也不會太難吃，從此我就愛上了冷藏中種法（冷藏中種麵糰的做法請看此篇文章）。

No.28洋蔥黑胡椒醬熱狗＋培根吐司（冷藏中種法，品項18紅豆餡吐司），2013.09.10

冷藏中種麵糰：高筋麵粉105g、水70ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉30g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水30ml、酵母粉1.4g、洋蔥黑胡椒醬、熱狗、培根（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

我用手撕麵包的概念，將發酵好的麵糰分成六份，將麵糰桿平後，抹上洋蔥黑胡椒醬，再包入熱夠或培根，培根我會先蒸過後去油。包好的麵糰揉圓後，放入蒸容器中，稍微壓緊整型一下。烤好的麵包讓孩子用手自己撕下來，一份一份的，誰也不知道會吃到熱狗還是培根，帶點有趣的猜測與期待，讓小孩子很愛呢！兒子4點一下課，肚子餓昏的他，一下子吃掉快一整條，讓我連照相的都來不及就已經吃光光。

待會要包入麵糰的食材，洋蔥黑胡椒醬、熱狗與培根，培根先蒸好後切片

烤好的麵包看得出來原來一份一份的小麵糰，順著紋路撕下來的一小塊麵包，吃了才知道裡面是熱狗還是培根

No.29洋蔥黑胡椒醬熱狗＋培根全麥吐司（冷藏中種法，品項18紅豆餡吐司），2013.09.11

冷藏中種麵糰：高筋麵粉75g、有機全麥麵粉30g、水70ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉30g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水30ml、酵母粉1.4g、洋蔥黑胡椒醬、熱狗、培根（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

這次的配方加入20％的全麥麵粉，增加纖維質。

加入全麥麵粉的麵包，烤好後都會比較矮

No.30養樂多吐司（品項4速成吐司），2013.09.13

材料：高筋麵粉200g、蛋1顆、養樂多80g、速發酵母2g、糖40g、奶油50g、鹽1小搓

在臉書烘焙社團裡看到養樂多麵包的配方，好奇的爬文找了網路資料，發現麵包機也可以做養樂多吐司，於是用了這個配方，有格友分享了減糖減油的配方，我想還是先試試看原始的配方看看到底有多甜，先做過一次後再看看。沒想到養樂多吐司竟然是全家共同都能接受的口味，好神奇的養樂多吐司。其實原始配方也不會太甜耶，而且我用105T做出來剛好是一斤滿滿的份量。只不過不知道是不是用紅糖的關係，所以外皮烤起來比較焦，下次要試一下提早5分鐘出爐。

養樂多配方的麵團看起來比較濕潤，很怕不成功捏