No.59小烤箱烤麵包,蔥花熱狗、黑糖餐包(冷藏中種法,品項20天然酵母麵包麵糰),2013.10.29



冷藏中種麵糰:高筋麵粉80g、有機全麥麵粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰:高筋麵粉35g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、 鹽1小搓、 水35ml、 白玫瑰新鮮酵母5g
配料:蔥花、2條熱狗、1顆蛋、液態油、鹽、黑糖塊

一直很想試試家裡的小烤箱能不能烤麵包,反正只是好玩,一個烤箱烤2個麵包,剛好小鳥胃的我跟兒子可以當點心。我的小烤箱只有上下火的功能,很陽春,這樣也可以烤麵包喔。


先用品項20天然酵母麵包麵糰揉麵糰,麵糰揉好後,秤了一下重量,約267公克,用手將麵糰壓出空氣後,分割成二塊約134g麵糰,放冰箱的那一塊搓揉成圓球狀後放冰箱冷藏。另一塊再切割成二塊小麵糰,約60g,蓋上濕布醒15分鐘,接著開始做蔥花熱狗麵包


我依照Carol自在生活的蔥花熱狗麵包做法,依樣畫葫蘆的做了二個蔥花麵包,放入我的小烤箱,用鋁箔紙蓋在麵糰上面,烤了15分鐘後,拿掉鋁箔紙繼續烤5分鐘上色,小烤箱的烤溫比較高,我這樣烤的時間太久,麵包有點硬,但是很好吃,一出爐,我跟兒子當宵夜一人一個立刻吃光光。下次應該烘烤總時間15分鐘即可。

將醒好的麵糰桿成長條狀,將熱狗捲進去


捲好的熱狗麵糰,先切對半變成二小條,每一小條再切一刀把熱狗切斷但麵糰不能切斷,拉開後交叉組合在一起,就變成這麼漂亮的一朵花


二個蔥花熱狗麵包的雛形完成,放進烤箱發酵至二倍大,約45分鐘,等待發酵的時間,可以準備配料


先打好蛋,倒一些出來當全蛋液,另外的蛋汁加入蔥花、液態油、鹽,攪拌均勻


發酵至2倍大的麵包,先抹上一層薄薄的全蛋液,在中間灑上蔥花蛋汁,送進烤箱烘烤,剛出爐的麵包,我忘記中途要將麵包轉向,所以有一邊比較焦,還來不及放涼,就被我跟兒子吃下肚


另一個冷藏在冰箱的麵糰,拿出來回溫醒麵後,切割成二個小麵糰,這時才發現我不會整形,所以隨緣的將麵糰桿平,包入黑糖塊,隨便捏成橢圓型。


發酵至2倍大後,抹上全蛋液,送進烤箱烘烤,這次蓋上鋁箔紙烤10分鐘後,拿掉鋁箔紙再烤5分鐘,麵包就不會這麼硬了


烤色一樣很不均勻,剛出爐後我馬上吃掉小顆的,熱熱的黑糖汁加上麵包,好好吃喔,另一顆就給兒子當早餐


No.60松子葡萄乾養樂多吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項19天然酵母吐司麵包),2013.10.30

材料:水手牌強力粉200、 蛋1顆、 養樂多80g、紅 糖30g、奶油40g、 鹽1小搓、 白玫瑰新鮮酵母6g、松子30g、葡萄乾20g

用白玫瑰新鮮酵母烤好的麵包,好像都會比較矮,還是最近天氣涼的因素,總之,我到現在還是沒法抓到白玫瑰酵母的性子,做出又高又美的麵包。但即使用直接法來做麵包,用白玫瑰新鮮酵母的麵包組織很綿密,口感柔軟濕潤,放到隔天也一樣好吃。不過,我有個疑問,會什麼用白玫瑰酵母,很容易出現淡淡的酒味,但吃起來卻甜甜的口感很正常,到底是什麼問題?莫非要用短時間的行程,避免發酵過久,還要繼續觀察,換換不同的做法實驗看看。


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