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麵包機用白玫瑰新鮮酵母,前前後後試了好幾種方法,最後發現要讓麵包機跟白玫瑰新鮮酵母做好朋友,關鍵在於奶油要後放,先揉好麵糰之後,第二次揉麵放奶油,這樣烤出來的麵包又香又軟長得又好,白拋拋幼咪咪。詳情請見下面No.66松子果乾吐司的做法。幾次用白玫瑰新鮮酵母做麵包,發現用了鮮酵之後的麵包,即使用直接法做麵包,從出爐的第一天開始算起,直到第三天吃麵包的口感,都還蠻濕潤柔軟有彈性,口感依舊還不錯。

No.61吳寶春金牌吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項19天然酵母吐司麵包),2013.11.3

材料:水手牌強力粉250g、 二砂糖20g、奶油12.5g、 鹽4.5g、 牛奶57.5ml、水112.5ml、白玫瑰新鮮酵母7.5g(若是用酵母粉為2.5g)、松子30g、葡萄乾20g

第一次做吳寶春金牌吐司的配方,我家用的是統一生機海鹽,加了4.5g,麵包吃起來鹹鹹的我不愛,下次記得鹽要減量。用白玫瑰新鮮酵母,高度依然不漂亮,口感還不錯。


松子與葡萄乾的組合,是老公跟兒子都愛的口味


No.62吳寶春金牌吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項2超軟吐司),2013.11.4

在里仁買了好多水果乾,今天先試試芒果乾。結果好奇怪,為什麼芒果乾吐司聞起來會有淡淡的酒味呢?但吃起來甜甜的很好吃,不懂不懂!!而且吐司的上端都是凹凸不平的,好想中途拿出來整形,就像網友留言說的,明明第一次發酵的形狀好美又好高,怎麼第二次揉麵之後,就長成這樣矮又醜。

這次用的愛文芒果條


這條比前一條矮




切半剖面照


No63.黑胡椒熱狗+肉鬆雙口味鹹吐司(直接法,品項16雙峰吐司),2013.11.05

材料:高筋麵粉135g、低筋麵粉15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、蛋1顆、水90ml、酵母粉1.4g、熱狗、肉鬆、洋蔥黑胡椒醬適量(室溫超過25度時,請將5度C的冰水減少5ml)

手撕鹹麵包真是我們家的常勝軍,小小一個很快就被吃光光,兒子下午點心可以吃掉2/3個,還喝了二杯摩斯的野菇濃湯,剩餘1/3老公搶著當早餐吃。這次烤出來的高度還蠻漂亮的。




No64. 綜合果乾司康(品項23司康餅),2013.11.6

材料:低筋麵粉200g、高筋麵粉10g、泡打粉6g、President鮮奶油50g、紅糖30g、蛋與牛奶的混合物130g、有機果乾(蔓越莓、小藍莓、芒果乾、葡萄乾、黑梅乾、無花果乾、杏桃乾、櫻桃乾)80g。

這個亂亂做的配方,千萬不要學啊!!是我自己愛玩亂加一通。因為在里仁買了許多果乾,很想做綜合果乾司康餅,然後家裡的鮮奶油開封了,想要趕快用完,所以我很天真的用鮮奶油取代奶油,完全忘了液體太多的問題。用了全低筋麵粉的配方,結果麵糰變成麵糊,趕緊加了10g的高筋麵粉,烤起來的司康餅果真跟之前的口感不同,黏黏的口感有點像年糕,不過因為有大量的果乾,味道其實很香的,是我愛的風味,剛出爐馬上切了二小片吃,自己烤的再不好也是吃得很開心。







切片後,才發現果乾真得放好多


加上奶油,更加濕潤好吃


No.65黑胡椒培根洋芋泥吐司(冷藏中種法,品項11菠蘿麵包),2013.11.7

冷藏中種麵糰:高筋麵粉100g、水60ml、酵母粉0.3g
主麵糰:高筋麵粉100g、奶油35g、紅糖17g、鹽2g、雞蛋1顆、牛奶15ml、酵母粉3g
內餡:培根3片、馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥、黑胡椒洋蔥醬、鹽

為了清冰箱裡的食材,還有三顆小小的馬鈴薯,靈機一動來做個洋芋泥麵包好了,老公很愛吃洋芋泥。先把培根切小片放電鍋蒸熟,連湯汁一起留著備用。洋芋跟胡蘿蔔放入電鍋蒸熟後壓成泥,加入蒸培根的湯汁,這樣洋芋泥才不會太乾,再加入黑胡椒洋蔥醬,若不喜歡黑胡椒味道,可以不加黑胡椒,再加一些些鹽調味。



麵糰完成發酵後,麵包機會發出嗶嗶聲,拿出麵糰開始準備包餡,要注意此時只有15分鐘的作業時間,時間到了,麵包機又會嗶嗶叫,自動進入下一個行程。把麵糰分成二塊,滾圓後,先拿一塊麵糰桿成長方形的麵皮,短邊的長度跟麵包容器的長邊一樣,把培根馬鈴薯泥鋪在麵皮上,約3/4的部分,尾端不要鋪餡料,捲到最尾端時要捏緊密合,這樣才不會爆漿。


二個麵糰完成後,放入麵包容器中,按下開始鍵繼續發酵。另外我有在二個麵糰之間放入細長的奶油條,這樣的裂縫烤起來的顏色很漂亮。不過常常做完麵包都是深夜了,家裡的黃燈讓照片看不出來中間有放奶油的油亮感。


這次把麵皮桿得太寬,放進麵包容器時,二端都翹起來,所以烤起來的形狀是凹型的麵包,真可愛的形狀。


切片後的剖面照,內餡很豐滿,我跟老公都好愛,一切好麵包,馬上吃了一片,自己做的料多實在,真好吃啊!


No.66松子果乾吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項2超軟吐司),2013.11.11

材料:水手牌強力粉250g、1顆雞蛋+水共200ml、紅糖17g、鹽5g、白玫瑰新鮮酵母5g(若是用酵母粉為1.4g)、奶油15g

剛從花蓮回到家,行李都還沒整理,先打開麵包機開始準備存糧。這次用白玫瑰新鮮酵母,改變麵包行程與使用方式,做出來的麵包很成功,味道香麵包軟,出爐放涼後撕開,絲狀的麵包組織柔軟,香味迷人,終於麵包機可以跟白玫瑰新鮮酵母當好朋友了。

要讓麵包機跟白玫瑰酵母成為好朋友,可能有個關鍵因素,就是我記得之前發得很漂亮的白玫瑰吐司,是把奶油在第二階段的揉麵才加入,所以這次我也把奶油在第二階段揉麵時才加入。另外,這次回歸第一次的用法,將冷凍庫的白玫瑰新鮮酵母切下需要的份量,用5倍的水溶解後,當所有的材料都放入麵包容器中,再把白玫瑰新鮮酵母水倒進麵包容器中,放入麵包機選定超軟吐司的模式,果實為自動加入,烤色淡,按下開始鍵讓麵包機啟動,中間要注意快到第二階段的揉麵前,醒麵的尾聲時,才把奶油放進去一起揉進麵糰。

烤得好漂亮


烤色很漂亮,麵包也柔軟好吃,香味迷人


更多的麵包機做麵包,請點選家有麵包機
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留言列表 (12)

發表留言
  • Tina
  • 太棒了
    謝謝你終於幫白玫瑰找到最佳的使用方法了
    讓我迫不及待的想回家試烤^___^
  • Dear Tina,我也破不急待的想知道妳烤出來的結果,真得很想找出白玫瑰新鮮酵母的最佳使用方法,等妳的分享喔。

    gylovejumbo 於 2013/11/13 09:38 回覆

  • Tina
  • 您好
    昨天花了7個小時終於出爐的白玫瑰土司
    這次我按照您的方法
    在第二次攪拌時放進奶油
    雖然手忙腳亂的
    但很成功
    土司不再矮矮的
    形狀很漂亮
    吃起來也沒有酸味了
    謝謝你的分享^___^
    不過下次我想試試加入蔓越梅
    不知結果會如何呢?
  • Dear Tina:太棒了,終於成功了,加入蔓越莓應該也OK,加入的量適中不太會影響發酵,我用白玫瑰加料也OK。還有,我用了幾次軟吐司的行程也OK,不一定要用長時間的天然酵母行程,這樣就不用等太久,妳試試看。

    gylovejumbo 於 2013/11/18 22:04 回覆

  • 訪客
  • 我在救國團上的烘焙課第一堂課,老師就有說奶油要在麵糰打發七分筋時才加入,若一開始就加入會影響出筋。
  • 原來是這樣,果然有專業的老師會解說原理,才不會像我這樣慢慢實驗摸索,真感謝您的分享。

    gylovejumbo 於 2014/03/24 21:21 回覆

  • Irene
  • 您好:
    我是路過的,逛到您的網站,看到您也是用Panasonic 105T的麵包機,請問您一下,我自己培養天然酵母,說明書上也說用行程19來做,不過,我遇到的問題是"選擇全自動的選項下去做粉材全部放在一起揉(當然也包括了我的自製天然酵母),但是我有個疑問,因為酵母遇到鹽會失效無法發酵,那這樣一起放下去到揉,我的酵母會不會也失效了??不知道您有沒有碰到跟我一樣的困擾呢?
  • 我都是把新鮮酵母放在最底下,再放麵粉、液體,鹽放在最上面,奶油等麵糰成糰後再加入,這樣用麵包機攪拌,不會影響發酵耶。我沒用過天然酵母,妳有把天然酵母放在最底下嗎?

    gylovejumbo 於 2014/04/12 21:07 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問如果一開始就放奶油會怎麼樣呢?我想試新鮮酵母,但可能不一定有時間守在麵包機前手動投入奶油(例如預約功能)。
    另外請問新鮮酵母的用量,是否是國際牌食譜裡的酵母量的3倍呢?謝謝!
  • 我的經驗是一開始放奶油會影響麵包的發酵,所以麵包的高度長得不高,你可以試試看一開始放奶油做出來麵包的口感,如果可以接受,那就OK。

    新鮮酵母的使用量,就是食譜裡酵母粉的3倍,除非食譜明確的寫新鮮酵母,要不然一般都是使用酵母粉。

    也可以參考我的這篇文章http://gylovejumbo.pixnet.net/blog/post/29954720,分享我使用白玫瑰新鮮酵母的經驗,後來我都用橄欖油取代奶油,可以一開始就放橄欖油,不會影響麵包的口感與發酵。

    gylovejumbo 於 2014/04/25 17:43 回覆

  • 樓上訪客
  • 看了您的那篇文章很受用,謝謝!
    另外想請問您,是不是麵包機裡所有的食譜都可以用橄欖油加一顆蛋,取代奶油呢?橄欖油的用量是否跟奶油一樣?加蛋的原理是讓味道比較接近奶油嗎?
    我發現您家烤箱跟我的居然是同牌同型耶,好巧!看了您的分享讓我有信心用家裡那台小烤箱烤麵包了,謝謝!( *^.^* )
  • 哈囉,很開心我的經驗分享對妳有幫助。
    我會把奶油換成橄欖油,是因為橄欖油比較健康,試了幾次後覺得麵包一樣發酵得很好,只是會少了奶油的香氣。另外我喜歡加顆雞蛋,因為雞蛋可以讓麵包的口感較鬆軟。你可以比較加雞蛋與不加二種的口感,看看你們家喜歡那一個配方。
    真巧,你們家也是大同小烤箱,雖然小烤箱一次只能烤二個小麵包,麻煩一點,但也是可以烤出好吃的麵包,記得蓋上鋁箔紙,門縫夾筷子,中途變換上火跟下火,多試幾次就有經驗了。我還烤小批薩給孩子吃,自己做的披薩好吃又健康。

    gylovejumbo 於 2014/04/28 10:45 回覆

  • ya
  • 您好~
    無意間看到您的網誌,剛好您使用的大部分是白玫瑰新鮮酵母,因第一次使用麵包機,還在摸索中.....希望能從您的經驗中得到一些意見,
    請問用品項2超軟土司做基本的白吐司,白玫瑰新鮮酵母直接放最底下就可以了嗎,需稀釋溶解嗎....
    謝謝喔^^
  • 哈囉,可以參考這篇文章,分享我用麵包機使用白玫瑰新鮮酵母的經驗。http://gylovejumbo.pixnet.net/blog/post/29954720
    總水量中取出適量的水溶解新鮮酵母,放在容器最底層即可。
    若不清楚的地方,別客氣,再問我。

    gylovejumbo 於 2014/04/28 10:53 回覆

  • ya
  • 謝謝您的分享,我的第一胖成功了......^^
    但酵母味道重了些,有改善的方法嗎?
  • 太棒了,恭喜你的第一胖成功。請問你的第一胖是用什麼模式做?配方都是依照說明書?我用品項1土司麵包或品項2超軟土司,不會有酵母味道耶。

    gylovejumbo 於 2014/04/28 22:58 回覆

  • ya
  • 我也是用品項2..酵母5g..(可以減少嗎)
    其他材料不變!
    其實還不錯吃,只是少了一點點點麵包香氣....多了一點酵母味 ~:P
    可以請問水改成牛奶會比較香嗎
    謝謝您^^

  • 你有加雞蛋嗎?水也可以用牛奶取代,有了雞蛋跟牛奶,應該不會有酵母味,麵包的口感也會更鬆軟。如果再加上果乾等配料,那就更香了。

    gylovejumbo 於 2014/04/29 18:20 回覆

  • ya
  • 謝謝您的建議喔,我會再多試試~^0^~
  • 失敗為成功之母,我也是一直在嘗試新配方跟新做法,也常做出失敗的成品,所以多做幾次就熟了。我們一起加油^_^

    gylovejumbo 於 2014/05/01 19:39 回覆

  • 樓上訪客
  • 您好,我後來是有試用奶油跟鮮酵一起放,鮮酵4g,使用預約功能,品項2,果真長不高。
    今天試無油的法國麵包,鮮酵5g,依舊使用預約功能,但還是長不高,不知道是哪裡出問題
    兩次都是冰水,第一次加奶油所以本來就有長不高的心裡準備,但無油的法國麵包也這樣就有點納悶,我的鮮酵是冷藏的,因為兩天前才買,留一部份冷藏使用,其他冷凍,應該不會失效吧?
    另外可否提供您的粉絲團網站址呢?謝謝
  • 沒做過法國麵包耶,無法解答妳的疑問。不過,我之前有次做麵包忘了放奶油,也是長不高。另外我沒用過預約功能,有些朋友使用預約常會失敗,我覺襶預約的時間這麼長,有太多不可控的變因。

    鮮酵可以冷藏保存1~2週,應該不會這麼快壞掉,建議妳有時間時,不要用預約做過一遍,用説明書上的配方做。或者在預約功能改用酵母粉,直到掌握了鮮酵的使用方式。真不好意思,因為我沒用預約功能,無法找出問題點。

    部落格的粉絲團網址https://www.facebook.com/gylovejumbo,歡迎來坐坐。

    gylovejumbo 於 2014/05/01 19:55 回覆

  • 訪客
  • 您好
    請教一下
    您有用白玫瑰新鮮酵母搭配預約行程過嗎???
    因為有看其他網友說這樣怕會發過頭,特別是夏天???
    如果讓調好的白玫瑰新鮮酵母和水在最下面>麵粉>鹽糖油
    預約10小時後做好...這樣能成功嗎???
  • 我沒用過預約行程耶,不知道用白玫瑰新鮮酵母預約做麵包會成功嗎?也許你可以試試看。

    gylovejumbo 於 2014/10/23 15:35 回覆