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最近幾次的麵包機成品中,有做了很失敗的麵包機第一條失敗品~紫米吐司,也有叫好叫座的香蔥肉鬆麵包,白玫瑰新鮮酵母與主婦聯盟的酵母粉交替使用,終於可以得心應手的用麵包機一機到底,做出好吃的麵包。



No.67失敗的紫米核桃吐司(白玫瑰新鮮酵母,品項5米飯麵包),2013.11.13

因為家裡還剩一些黑糯米,1杯黑糯米加1.5杯的水煮成紫米飯,把150g的紫米飯加入麵粉,結果出爐的麵包一點都沒有發酵長高,吃起來像發糕一樣濕潤黏牙的口感,第一次沒吃完丟到廚餘桶,心痛啊。我猜是紫米飯含水量太高,我又很貪心的加了150g,所以就變成這樣啦,我的麵包機第一個失敗品誕生。

材料:水手牌強力粉210g、紫米飯150g、 紅 糖17g、奶油10g、 鹽5g、 水130ml、白玫瑰新鮮酵母7g(若是用酵母粉為2.1g)、核桃適量




No.68葡萄乾養樂多吐司(直接法,品項3軟吐司),2013.11.16

在娘家,用直接法做養樂多吐司,當做大家的下午茶點心,人口眾多的娘家,一條吐司很快就可以吃光。

材料:水手牌強力粉200g、蛋1顆、養樂多80g、二砂糖30g、奶油40g、鹽1小搓、酵母粉2g、葡萄乾60g


No.69葡萄乾養樂多吐司(冷藏中種法,品項1吐司麵包),2013.11.16

在娘家做了第二條吐司,是大家隔天的早餐。

冷藏中種麵糰:水手牌強力粉100g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰:水手牌強力粉100g、蛋1顆、養樂多40g、二砂糖30g、奶油40g、鹽1小搓、酵母粉2g、葡萄乾60g


No.70全麥核桃果乾吐司(冷藏中種法,品項2超軟吐司),2013.11.17

這條麵包要給小阿姨,我的小阿姨愛吃全麥歐式麵包有咬勁的口感,所以用了50%的全麥粉,加了核桃與果乾,很歐式風味的麵包。

冷藏中種麵糰:有機全麥粉80g、水手牌強力粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰:水手牌強力粉105g、有機全麥粉25g、二砂糖17g、奶油10g、鹽5g、酵母粉2.8g、松紫、核桃、葡萄乾、蔓越莓、小藍莓



No.71果乾養樂多吐司(冷藏中種法,品項4速成吐司),2013.11.17

這一條麵包要給弟弟家的,弟媳指名要做養樂多吐司口味。

冷藏中種麵糰:水手牌強力粉80g、有機全麥粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰:水手牌強力粉100g、蛋1顆、養樂多40g、二砂糖30g、奶油40g、鹽1小搓、酵母粉2g、葡萄乾+蔓越莓60g


No.72香蔥肉鬆吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母、品項11菠蘿麵包)

做膩了一成不變的冷藏中種養樂多吐司,今天來換個鹹麵包,家裡有把剛買的新鮮青蔥,所以來換個口味也換個做法,看看麵包機能玩什麼花樣。從圖書館借了荻山和也×麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味 這本書,看到用麵包機也可以將麵糰編織成麻花卷,換上不一樣的造型。所以想試著用辮子編成的造型做香蔥肉鬆麵包看看口感如何,結果還蠻成功的。

材料:水手牌強力粉180g、低筋麵粉20g、紅糖17g、奶油35g、鹽3.8g、雞蛋+水130g、白玫瑰新鮮酵母10.5g(若是用酵母粉為3.5g)、青蔥4枝、肉鬆適量、液體油、鹽、蛋汁

先將冷凍庫的白玫瑰新鮮酵母取出11g,用55ml的水溶解後,倒入麵包容器中,依序加入麵粉、紅糖、鹽、蛋加水的混合物75g(130-55),放入麵包機選擇品項11行程,麵包機在第一次揉麵進入醒麵階段時,將奶油放入,這樣第二次揉麵才將奶油揉進麵糰裡。

此時開始準備蔥花,將切好的蔥花加入鹽、油、少許蛋汁攪拌


等到麵包機開始嗶嗶叫,有15分鐘的作業時間,將麵糰取出,把麵糰的空氣壓出並桿成長方形後,鋪上一層蔥花,再鋪上一層肉鬆,將麵糰捲起來成條狀




用菜刀將麵糰切成三條,有一端不切斷,然後編織成辮子狀




麵包容器的攪拌棒拿起來,把辮子麵糰放入麵包容器,放到麵包機烘烤


烤好的樣子,烤過的青蔥味道特別誘人的香,聞了都會留下口水趕快吃一口




切片後的剖面照


No.73綜合果乾司康(品項23司康餅),2013.11.20

材料:低筋麵粉120g、高筋麵粉60g、泡打粉5g、奶油35g(切成1cm大小)、紅糖25g、蛋與牛奶的混合物80g、無糖優格50g、蔓越莓30g、小藍莓10g、葡萄乾20g。

好友來家裡喝下午茶,用麵包機做司康最方便又快速,剛出爐熱呼呼的司康,很適合配著紅茶慢慢的品嚐。

No.74吳寶春金牌吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項1吐司麵包),2013.11.20

最近我愛上了白玫瑰新鮮酵母,麵包機的一機到底,用了白玫瑰後,即使是直接法做出來的麵包,口感柔軟濕潤,放到隔天一樣好吃,不輸給冷藏中種法。這是我試了好幾次用白玫瑰與直接法做出來的麵包,每次都是一樣放了二天依然好吃,那麼再來挑戰看看白吐司是否一樣好吃,這次做了純吐司不加任何配料,發現用白玫瑰與直接法做出來的吳寶春金牌吐司口感與風味都很棒。那麼以後若用白玫瑰,就可以用直接法做麵包。

材料:水手牌強力粉230g、有機全麥粉20g、 紅糖20g、奶油12.5g、 鹽1g、 牛奶57.5ml、水112.5ml、白玫瑰新鮮酵母7.5g(若是用酵母粉為2.5g)

加了一點全麥粉烤出來的高度還不錯


每次用白玫瑰的烤色都很漂亮


切片後的剖面照




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留言列表 (1)

發表留言
  • iris
  • 請問香蔥肉鬆吐司包完餡後,不需時間發酵,直接烘烤嗎?
    這款吐司看起來好好吃ㄛ~想學看看,謝謝~
  • 我是用麵包機的行程,品項11菠蘿麵包,放進去還會有發酵的時間,再進行烘烤。也可以捲成三條麵糰,不用切三條的方式,編成辮子,這樣的口感會比較鬆軟,二種方式都可以試試看。

    gylovejumbo 於 2014/01/21 16:05 回覆