幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

冰箱的冷凍庫總是會有油炸豆包，我很愛在半水煮的綜合青菜加上切細絲的油炸豆包，油炸豆包吸滿了青菜的甜味，吃起來很有味道，也讓綜合青菜更加營養均衡。直到有天，買了冷凍花枝漿想做月亮蝦餅，但一直沒去市場買潤餅皮，因為我只要用一二張潤餅皮，這樣怎麼買啊。既然花枝漿躺在冷凍庫裡一陣子了，乾脆買一包生豆包，來做道以前沒做過的豆包卷料理。 這道菜可是最近餐桌上的新歡，用花枝漿當餡料基底，可以搭配雞肉泥、豬肉泥或蝦泥，再隨意加上家裡有的蔬菜切成細末，如芹菜、紅蘿蔔、金針菇等，將餡料捲進豆皮裡用電鍋蒸熟，這樣很簡單的完成一道可口下飯的美味料理。鮮蝦豆包卷與雞肉豆包卷這二種口味，我們家比較偏好鮮蝦口味多一點。 【材料】約3-4人份，生豆包二片、花枝漿80g、蝦泥（雞肉泥、豬肉泥）80g、芹菜少許、胡蘿蔔少許、蔥花、蕃薯粉 【調味料】油、鹽、米酒、醬油、味醂、白胡椒粉 【做法】 1.花枝漿事先退冰，將蝦仁或雞肉剁成泥，芹菜、胡蘿蔔切成細末，加入米酒、醬油、味醂、鹽、白胡椒粉等調味料，將材料攪拌均勻。調味料的份量請依個人喜好添加，通常我是米酒、醬油、味醂各1匙，我的醬油是比較不鹹的，然後再加一點點鹽巴，刻意讓餡料鹹一點，因為生豆包是沒味道的。 2.小心的將生豆包展開，將餡料平鋪約2/3大小的生豆包，將生豆包捲起來，尾端可以灑上一些蕃薯粉黏合。 3.捲好的豆包卷放入電鍋，外鍋用半杯水蒸熟。 4.蒸熟的豆包卷切成小片，若盤中有湯汁，可以放入油鍋做醬汁，起油鍋放入蔥花爆香，加入水或湯汁、醬油（或蠔油），愛吃辣也可加入一點點辣椒醬燒成醬汁，將醬汁淋在豆包卷上，就是可口的好吃料理。講究一點，也可以將燙青菜鋪在豆包卷下面或豆包卷四週，這樣就更漂亮。 這是鮮蝦豆包卷 這是雞肉豆皮卷 若有剩餘的餡料，可以揉成丸狀，放入湯裡變成好吃的雞肉丸或蝦丸 這一天煮了一鍋湯麵，剛好有雞肉丸來加料。現在看到這張相片，不禁想到我前陣子辛苦好久做好的手工貢丸，竟然沒有這個輕鬆簡單揉成的雞肉丸好吃，自己作貢丸還真難，沒有一點功夫是作不好的。