我用Panasonic SD-BMS105T製麵包機的流水帳日記，麵包No.108與No.109換模方形吐司與小烤箱黑糖、火腿起士、鳳梨果醬麵包 @ 幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

No.108超級大爆炸換模方形吐司與小烤箱黑糖麵包，（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項14麵包麵糰＋4速成吐司，烤色淡）2014.03.19

在烘焙展買了三能SN2050的模，這次要來玩換模烤方形吐司，學人家用精工麵包機一樣換模的烤法，讓吐司的皮可以薄一點，因為二個男人不愛吃厚厚的吐司皮。印象中看過網路資料，要在麵包模裡放425g的麵糰。用品項14麵包麵糰模式打好麵糰後，將麵糰分為425g與50g二個麵糰分別滾圓，放置15分鐘鬆弛。吐司的425g麵糰鬆弛後桿捲，方法請見Carol吐司桿捲二次，放入三能SN2050的模型中，將方形模放入麵包機裡，選擇品項4速成吐司模式，選擇烤色淡的行程，誰知道烤到剩17分鐘時，竟然聞到燒焦味，趕快打開麵包機一看，唉呀～麵包大爆炸的流到外面來被烤焦，趕緊取消行程將模型拿出，把燒焦的麵包拿掉，等到麵包機冷卻後，再用22蒸麵包模式烤17分鐘。沒想到這樣烤好的麵包也還能吃，口感還不錯，果真皮薄顏色漂亮，只是會黏膜，害我剝吐司剝得好辛苦，脫膜後的吐司長得好醜。這麼醜的吐司就不切片了，手撕吐司沾著果醬吃，也是另一番滋味。

不知道是不是白玫瑰新鮮酵母的爆發力太強大，所以麵糰的膨脹係數太高，下次要來減少麵糰的份量，找出最適合的麵糰重量。

另外約60g的麵糰拿來做兒子愛吃的黑糖麵包，跟麵包No.107的做法一樣，只是這次是在麵糰上面輕輕刷上牛奶，這樣的麵包烤色也很漂亮。

材料：高筋麵粉250g、小麥胚芽10g、二砂糖17g、橄欖油10g、鹽1小搓（我是用1小匙鹽麴）、白玫瑰新鮮酵母9g（若是酵母粉是2.8g）、40ml的水溶解白玫瑰新鮮酵母，雞蛋加水140ml

425g麵糰經過二次桿捲後，放入模型裡

蓋上蓋子，放進麵包機選擇品項4速成吐司模式進行二次發酵與烘烤

烤到一半，我的吐司變成異形吐司燒焦了啦，捨不得把麵包丟掉，把外面的麵包皮拔掉，等到麵包機冷卻可以操作後，繼續用品項22蒸麵包模式烤17分鐘

硬著頭皮完成的換模烤吐司，沒想到吐司真得烤熟了，顏色還蠻漂亮的

這次的吐司會黏膜耶，只好用剝的慢慢把吐司剝下來

用撕的吃吐司，口感還不錯

這次的小麵包上面塗牛奶上色，顏色還蠻漂亮的，因為只烤一二個麵包，所以不想浪費蛋液改用牛奶，上色效果也不錯

No.109換模方形吐司與小烤箱黑糖、火腿起士、鳳梨果醬麵包，（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項14麵包麵糰＋4速成吐司，烤色淡）2014.03.30

上次做了大爆炸的換模方形吐司，這次要來試試減少麵糰的重量，用390g的麵糰再做一次方形吐司，另外多打的麵糰要來做小麵包。最近做小麵包做上癮了，雖然用小烤箱烤麵包挺麻煩的，不過小鳥胃的我們家，什麼東西都吃少少的且每個人愛的口味都不一樣，偶爾用小烤箱烤幾個麵包花費的時間還在忍受的範圍內。

這次打好的麵糰總重量約640g，用390g作方形吐司，另外250g的麵糰分成三等分，每個等分約85g（加上手粉後的重量），做了三種口味的麵包，黑糖、鳳梨果醬與起士火腿。這次還試了新的整型手法，一樣是參考Carol牛奶乳酪花型麵包，我很喜歡看Carol的麵包書，詳細的圖解，總是能讓我獲得烘焙麵包的靈感，偶爾換換新口味試試新造型。不過整型是需要練習的，第一次作花型麵包，麵糰整型整得好醜，但經過烤箱烤好後的麵包，稍微好看一點點。

加了地瓜泥的麵糰，烤起來的麵包口感好軟好綿密，當天晚上烤好的3個小麵包，放涼之後，我跟老公嘴饞的一起吃完鳳梨果醬跟起士火腿2個小麵包，剩下黑糖麵包當兒子的早餐。隔天老公吃了吐司夾肉鬆，一直誇讚吐司好吃，果然加了地瓜泥的吐司，讓吐司軟軟的更好吃。我們家男人不愛歐式麵包的口感。

材料：高筋麵粉300g、地瓜泥80g、小麥胚芽15g、二砂糖20g、橄欖油15g、鹽1小搓、白玫瑰新鮮酵母12g（若是酵母粉是3.4g）、50ml的水溶解白玫瑰新鮮酵母，雞蛋加牛奶150ml

方形吐司，用390g的麵糰二次桿捲後放入模型，放入麵包機選擇品項4速成吐司模式進行二次發酵與烘烤。