用麵包機做紅糖饅頭 @ 幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

兒子愛吃饅頭，尤其是甜饅頭，家裡的黑糖用完還沒補貨，那就用紅糖來做饅頭吧。還沒買麵包機之前，做饅頭用手揉到三光，隔天腰酸背痛，現在有麵包機完成做饅頭的麵糰，好輕鬆。

No.116 紅糖饅頭，（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項30烏龍麵糰）2014.05.05

【材料】
中筋麵粉250g、紅糖40g、橄欖油7g、鹽1小搓、白玫瑰新鮮酵母8g（若是酵母粉是2.5g）、50g的水溶解白玫瑰新鮮酵母，水80g （液體總重量130g）。

【做法】
1.用烏龍麵糰模式（品項30）打好的麵糰，取出滾圓蓋濕布鬆弛5-10分鐘。

2.將麵糰桿成長方形，折三折後，轉90度，再桿平成長條狀，再折三折，反覆三次就是常說的三桿三折。

3.將麵糰緊實的捲成長條狀，頭尾切除後，切成適當大小（我們家喜歡小顆的饅頭，所以我切10等份）。

4.大同電鍋8人份只能蒸5顆小饅頭，同時用炒菜鍋一起蒸，切好的麵糰放在烤盤紙上，放進微溫的鍋子中進行發酵（夏天的室溫高可以直接在室溫中發酵），約40分鐘後，饅頭發酵至2倍大，摸起來像耳垂般柔軟，就可以開始蒸饅頭。

電鍋外鍋一杯半的水，壓下開關，電鍋蓋不要蓋緊留一小縫或包上棉布。炒菜鍋蓋包上棉布，開大火。蒸15分鐘後，熄火或關電鍋的電源，不能馬上打開鍋蓋，微微掀開，用筷子夾在鍋蓋中，等到涼了之後，才能打開鍋蓋。

在電鍋中，發酵前的饅頭

在電鍋中，發酵後的饅頭

在電鍋中，蒸好的饅頭，因為電鍋蓋沒有包上一層布，所以有顆饅頭被水蒸氣滴到皮皺巴巴的

炒菜鍋，發酵前的饅頭

炒菜鍋，發酵後的饅頭

炒菜鍋裡蒸好的饅頭

這次同時用電鍋跟炒菜鍋蒸饅頭，兩相比較之下，瓦斯爐蒸出來的饅頭漂亮多了。電鍋蒸的饅頭比較小顆，不知道是否用盤子沒用蒸盤的關係。有一顆饅頭被水蒸氣的水滴到，乾乾扁扁的，此刻已經進了我肚子裡。

No.120 20％全麥紅糖饅頭，（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項30烏龍麵糰）2014.05.20

這次用喜願的中筋麵粉與全麥麵粉，加入全麥麵粉並減少5g的水，麵糰很好操作，但發酵後的麵糰比較小，蒸好的饅頭沒有上次鬆軟，口感較為緊實。下次再試一次10%的全麥看看。

【材料】
中筋麵粉200g、全麥麵粉50g、紅糖50g、橄欖油10g、鹽1小搓、白玫瑰新鮮酵母8g（若是酵母粉是2.5g）、50g的水溶解白玫瑰新鮮酵母，水75g （液體總重量125g)。