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開始手釀酵素的日子,是從青梅季節誤打誤撞的從蜂蜜漬青梅開始(第一次的青梅加工初體驗‧梅酒、蜂蜜漬青梅、梅子糖漿)。為了蜂蜜漬青梅的作法而努力在網路上找尋相關資料,然後發現蜂蜜漬青梅的概念好像就是日本盛行的酵素作法。於是乎又鑽入酵素的世界,研究酵素的原理、製作與功效,經過爬梳資料後發現酵素的作法有二大派別,一種是水果與糖的比例1:1來製作酵素原液;另一種是糖、水果、水用1:3:10的比例來製作酵素。我選擇用水果與糖的比例1:1這種作法來製作酵素,因為可以用小罐子製作,佔用空間比較小,這樣我才能試試許多不同蔬果做成酵素的風味。

趁著檸檬盛產時節,先從當令的檸檬酵素開始實驗,檸檬與細粒紅冰糖的重量比例以1:1放入玻璃罐,罐子底部先放一層冰糖,接著一層檸檬一層冰糖,最上層需要以冰糖覆蓋檸檬。經過10-20天的天天攪拌發酵,觀察酵素的發酵減緩,果肉都緊縮浮在上面,且有一層細細綿綿的小泡泡,檸檬酵素就可以收成,將檸檬酵素原液過濾後裝瓶,每天用30CC的酵素原液加上約8倍的水稀釋飲用。

要注意的是,製作酵素的過程中,水果與使用的容器、刀具、砧板等器具,皆須經過清洗、消毒且完全乾燥不含水分。攪拌酵素的過程,不能使用鐵製的器具,據說會起化學作用,所以每天攪拌酵素時我是用木湯匙,過濾酵素則用塑膠網篩過濾果渣,酵素原液就用玻璃瓶裝。

同時,我也找了好多酵素相關書籍細細閱讀,然後上了一堂蔬果酵素課程,品嚐了老師做的多種口味酵素,讓我更大膽的嚐試製作不同蔬果酵素,各種酵素的風味大不相同。現在家裡做好的或正在發酵中的酵素有梅子酵素、檸檬酵素、檸檬+蘋果、小番茄+檸檬+九層塔、鳳梨+檸檬、白蘿蔔+糙米、南瓜+檸檬。到目前為止,我最愛的是梅子酵素,檸檬酵素味道也不錯,檸檬+蘋果也很好喝,鳳梨+檸檬的味道也還不錯,小番茄+檸檬+九層塔的味道是甜甜的。短短時間還無法感受酵素的明顯功效,但至少在炎炎夏日有酵素當消暑涼飲,這樣對身體健康多了。

而釀成酵素的蔬果渣,我會拿一些當作釀新酵素的酵種,有些酵素果渣加上新鮮水果打成果汁,也可以直接吃,例如檸檬片就很好吃,酒足飯飽後咬個檸檬片,幫助消化超有效的。我還把檸檬片加些水用調理機打成泥狀,拿來搓洗身體、臉跟頭皮,冬天打算把酵素果渣拿來泡澡。有些釀成酵素的果肉會帶點微微的發酵酒味,很妙的味道,例如吃蘋果跟鳳梨果肉,這時就很適合搭配熱茶喝。

用ADERIA玻璃梅酒瓶1200ml釀酵素的好處是要倒出來還蠻方便的,但瓶子有點深,攪拌不方便。


白色內蓋上的壺嘴設計,要倒出酵素很方便,內蓋上有個橘色小小的瓶口塞子,可以蓋住壺嘴,不會讓瓶子裡的液體流出來,很貼心的設計。


用745 Tulip Jar玻璃罐做檸檬酵素也很方便,蓋上玻璃蓋等待冰糖溶解,要攪拌時拿開玻璃蓋就好。


蓋上玻璃蓋扣上扣環,特地不加上橡膠圈,在發酵的過程中若有太多的氣體產生,也會透過玻璃蓋的縫隙釋放出來,不用擔心瓶子爆破。


檸檬蘋果酵素,發酵第10天的樣子,6/11製作,6/22完成第12天把酵素過濾開始飲用,以檸檬為主加些蘋果的酵素,酸中帶甜的滋味頗順口的,孩子也愛喝。


鳳梨檸檬酵素,發酵第4天的樣子,6/23製作,7/5完成,鳳梨檸檬酵素喝起來的口感較酸微微的酒味。


左邊是葡萄檸檬酵素,右邊是白蘿蔔糙米酵素,發酵第2天的樣子,後來發現葡萄沒切對半很難釋出果液溶解冰糖,第3天用竹筷將葡萄戳破,果然很快的冰糖開始溶解。上課的老師說白蘿蔔是很好的代謝酵素,但是白蘿蔔酵素的味道很不好聞,很擔心我不愛白蘿蔔的味道。這二瓶6/25製作的酵素,打算在今天完成過濾。


白蘿蔔糙米酵素7/8發酵的樣子,小泡泡往上冒的樣子好可愛。


買了一顆一千多公克的栗子南瓜,所以跟朋友借了一個大玻璃罐。


南瓜很快就會出水,當天就有好多水分。


7/2製作的南瓜酵素,7/8發酵的樣子。


這幾本與酵素有關的書,是最近正在閱讀的書籍,除了酵素全書外,其餘幾本的作者都是來自日本,日本很流行自己手釀蔬果酵素,這幾本書都事實作的書,要入門的新手可以從這幾本書下手。酵素全書這本書的內容取材於科學文獻,讀起來很硬,但可以知道酵素的相關研究立論基礎。


有興趣的朋友,可以到博客來看看相關書籍的介紹~~

神奇手作蔬果酵素:瘦身‧排毒‧抗老化(新版),神奇手作蔬果酵素:瘦身‧排毒‧抗老化(新版)

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酵素全書,酵素全書

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Posted by 幸福國度實驗室 on 2015年7月4日


水果酵素多用途,水果酵素的果肉拿來打果汁。繼檸檬酵素後,嚐試做了檸檬+蘋果複方酵素。今天運動後補充水份的果汁,放了葡萄、鳳梨,加了幾片酵素裡的檸檬片跟蘋果片,再加鳳梨皮熬煮的鳳梨水,滴些蜂蜜,打成綜合果汁,消暑解渴又營養滿點。 果汁來不及照相就全被喝下肚。#水果酵素,#weck玻璃罐

Posted by 幸福國度實驗室 on 2015年6月20日


【水果酵素】最近家裡的飲料是水果酵素,微微的酸微微的甜,帶點發酵的酒味,約1:8的比例加水稀釋,再加幾顆冰塊,很消暑。在我們家梅子酵素比檸檬酵素受歡迎。左邊是梅子酵素,4/19製作,青梅和蜂蜜以1:1的比例放在玻璃瓶,置於陰涼通風不...

Posted by 幸福國度實驗室 on 2015年6月12日


每天和我的檸檬酵素、梅子酵素培養感情,用木湯匙攪拌幾分鐘,就會開始冒泡泡,這些菌好有趣。

Posted by 幸福國度實驗室 on 2015年5月26日

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  • Amie
  • 您好,請問攪拌的木棒用完是否要清洗歷乾才能再攪拌呢? 每天都需要拌嗎? 謝謝
  • 每天需要攪拌,攪拌完的木湯匙我會洗乾淨在晾乾。

    gylovejumbo 於 2017/03/27 20:34 回覆