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冬天中薑或老薑盛產時，除了把薑切片放冷凍庫，隨時要用薑片爆香石從冷凍庫抓一把就有了。或者是把薑切成薄片，放進鍋子小火慢慢煸乾，加入麻油小火緩緩爆香，用空瓶裝好，要拌菜、拌麵、拌飯都很方便。

前陣子在PEKOE實體店鋪看到薑油，用麻油爆香薑末且有調味的，一小瓶就要好幾百元買不下手，於是試著自己做做看。切薑片很快，但要磨成薑泥真得花時間又花力氣，才磨了80公克的薑泥就覺得手好酸。沒吃過市面販售麻油薑泥的味道，試了一小口自己做的麻油薑泥，有點辛辣鹹鹹香香的，當拌醬應該不錯。

麻油薑泥作法如下～
1.薑洗淨風乾後，磨成薑泥，這次我先用80公克的薑泥試做。




2.熱鍋後，先用少量的葵花油小火把薑泥爆香，記得要不斷的拌炒不要燒焦。

3.大約2-3分鐘，薑的香味出來後，再加入黑麻油一起炒，一樣用小火慢慢拌炒，加入1小匙鹽與1小匙糖調味，即可完成。

4.待涼後裝瓶，瓶子記得先熱水煮過消毒並烘乾。

煮好的麵線，放入一小匙麻油薑泥，拌一拌就很好吃了呢~~