那天跟朋友聊到蒜頭雞湯，一心掛念著要來試試看，到主婦聯盟買了雞跟蒜頭，在網路上找了蒜頭雞湯的作法，看到阿基師的蒜頭雞湯作法，如法炮製。其實蒜頭雞湯的作法並不難，難的是半斤的蒜頭要剝皮，實在是花了我很多時間，誰叫我不喜歡買剝好皮的蒜頭，因為擔心不新鮮或加入有害物質，所以我還是乖乖的努力剝蒜頭。以前看過有個快速剝蒜頭的方法，就是把蒜頭泡水後，外皮會比較好剝，我都是用這種方法剝蒜頭，泡過水的蒜頭，切除蒂尾根部的地方，就這樣一顆一顆蒜頭慢慢的剝，此時才知道原來半斤的蒜頭這麼多喔。不過熬好的蒜頭雞湯湯頭香濃好喝，所以剝蒜頭的辛苦是值得啦！
【材料】
1. 雞肉1斤（約半隻雞）
2. 蒜頭半斤（原則上雞肉與蒜頭是2:1的比例）
3. 紹興酒（我是用米酒）
4. 鹽少許
【作法】
1. 鍋中放冷油，加入一半的蒜頭，用小火慢慢的炸至金黃色即可撈起。
2. 阿基師是直接把雞肉放入滾水中熬湯，不用汆燙。我是買冷凍過的雞肉，所以我還是把雞肉用滾水汆燙去血水，水滾後把雞肉放進鍋中，撈除湯中的泡沫雜物，以小火熬煮10-15分鐘。
3. 加入生的蒜頭，熬煮10-15分鐘。
4. 加入炸過的蒜頭，熬煮10-15分鐘。
5. 確認雞肉已經熟透軟嫩，蒜頭也鬆軟如泥，最後加入米酒跟鹽巴調味，即可起鍋。
【延伸閱讀】關於煮湯要注意的事項，可以看一下原來我不會煮湯這篇文章。
我先把蒜頭泡水，切除蒜頭根部的蒂，一顆一顆慢慢的剝皮
第一次剝了這麼多的蒜頭，蒜皮到處散落
本地產的蒜頭很小一顆，半斤的蒜頭剝了好久好久
剝好的蒜頭，一半用冷油小火慢慢的炸至金黃色，此時屋內蒜香四溢
正在熬煮的蒜頭雞湯，讓屋內充滿蒜香
全站熱搜
留言列表
