最近是嫩薑盛產的季節，不禁動起醃漬嫩薑的念頭，帶了一袋的嫩薑回家，用家裡有的梅子醬做成梅汁醃嫩薑，只要幾天的時間，就有好吃的梅汁醃嫩薑。炎熱的夏天，夾了幾片當小菜，酸酸甜甜帶點微辣的梅汁醃嫩薑開胃又解膩。
【作法】
1.嫩薑切成薄片，因為我愛薄片的口感，也可切成小段，小段的嫩薑需要較多的鹽巴並醃漬較長的時間來入味。切成薄片的嫩薑，用5％的鹽巴抓一抓，醃漬2個小時。
2.醃漬2個小時候的薑片，用冷開水浸泡30分鐘後，抓一抓瀝乾，試了一片味道，帶點鹹味微微的嗆辣。
3.把瀝乾的薑片放進消毒烘乾的玻璃罐，加些砂糖跟調味過的梅子醬，讓梅汁的高度蓋過薑片即可，攪拌均勻後送進冰箱冷藏，就這麼簡單的完成了梅汁醃嫩薑。
4.冷藏二三天後，就可以食用，醃漬愈多天愈入味。
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