幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

其實會這麼常炒飯，有一個很重要的原因是剩飯太多，我們家通常只有我跟兒子吃飯，小鳥胃的我們，煮一杯米的飯量根本吃不完，加上老公剛剛好可以吃完。可是用電鍋煮一杯米很難吃，煮二杯米的飯量應該可以吃二到三餐，就這樣我的冰箱裡，每天都有一大碗公的剩飯。可是白飯要當天煮好熱騰騰的才好吃，所以要消化冰箱的剩飯，就是拿來炒飯，於是乎我們的晚餐常出現炒飯。

說著說著，今天又要來炒飯了。前幾天在主婦聯盟買了野生帝王鮭，今天拿出來退冰，晚上來盤鮭魚炒飯吧！

【材料】野生帝王鮭一片、蛋、蔥、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米粒、青椒


【調味料】海鹽、現磨彩色胡椒粒

【作法】

1.先把蔥、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、青椒切丁備用，有時買不到馬鈴薯，我會用冷凍的馬鈴薯丁，玉米粒也是用冷凍玉米粒。

2.野生帝王鮭先用海鹽將二面抹鹽放置一段時間，用廚房紙巾把鮭魚擦乾，鍋子加熱後，不放油，用小火將鮭魚煎熟，因為鮭魚本身富含油脂，會慢慢的出油。煎熟的鮭魚放冷後，把鮭魚皮剝下切塊，鮭魚撕成小塊，不要把鮭魚剝得太碎喔，這樣炒飯時，才吃得到鮭魚的口感與香味，煎得香香的鮭魚皮，兒子很愛吃，所以我也一併放進炒飯。

3.起油鍋，把洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯放進鍋內用中火炒軟。轉大火，把青椒、蔥花、飯加入翻炒。

4.然後把蛋打入鍋的中間，從圓心開始畫圈圈攪拌，逐漸的把飯拌進來，這樣可以讓飯跟蛋液結合，等到蛋液凝固熟了以後，再加上海鹽跟現磨彩色胡椒調味。這個作法是前幾天我看了廚房新手料理總複習：松露玫瑰的美味筆記，裡面炒飯的作法，這樣的炒法會讓蛋幾乎跟飯結合而且變得很小塊。

兒子很喜歡今天的鮭魚炒飯，香香的鮭魚皮是他的最愛，大塊的鮭魚肉一口接一口，再加上胡椒粉的提味，一整碗的炒飯全部吃下肚。