幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

兒子愛吃饅頭，尤其是甜饅頭，家裡的黑糖用完還沒補貨，那就用紅糖來做饅頭吧。還沒買麵包機之前，做饅頭用手揉到三光，隔天腰酸背痛，現在有麵包機完成做饅頭的麵糰，好輕鬆。

兒子愛吃披薩，一直想著要用麵包機做麵糰來烤披薩給兒子吃，因為家裡不吃起司，沒有起司可以烤披薩。一直到最近，終於買到了四方鮮乳的切達起司與莫札瑞拉起司，在悠閒的Friday night，跟兒子來玩玩烤披薩，想吃什麼料自己放，兒子好愛吃自己自己做的披薩。

好久沒有做果乾吐司，這次一鍵到底烤吐司，不過地瓜泥加太多，又一時失手把牛奶倒太多，意外的造成這次的麵包水分多而組織軟，麵包暴衝到頂端。出爐後，軟綿綿的吐司站不起來，只好躺著放涼。軟趴趴的吐司，麵包組織軟綿搭配著果乾的甜，加上地瓜泥的纖維質，賣相雖不好但卻營養又美味。

一早6點多起床，7點半到學校，代了小二的課一整天，回到家4點多，開始打麵糰做麵包，還準備了晚餐。真佩服我自己，在學校站了一整天，回到家竟然還可以站在廚房忙東忙西，很快的可以烤麵包又準備晚餐，一直忙到晚上睡覺。

有朋友在粉絲團問我，白玫瑰新鮮酵母的使用保存問題，整理了我使用的心得跟大家分享。先說明一下，我都是用Panasonic 105T麵包機加家用小烤箱，最愛一鍵到底做吐司，有時會半途拿出麵糰整型，偶爾用小烤箱烤幾個小麵包玩一玩。所以我的使用心得適用於麵包機喔～～

No.108超級大爆炸換模方形吐司與小烤箱黑糖麵包，（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項14麵包麵糰＋4速成吐司，烤色淡）2014.03.19

在烘焙展買了三能SN2050的模，這次要來玩換模烤方形吐司，學人家用精工麵包機一樣換模的烤法，讓吐司的皮可以薄一點，因為二個男人不愛吃厚厚的吐司皮。印象中看過網路資料，要在麵包模裡放425g的麵糰。用品項14麵包麵糰模式打好麵糰後，將麵糰分為425g與50g二個麵糰分別滾圓，放置15分鐘鬆弛。吐司的425g麵糰鬆弛後桿捲，方法請見Carol吐司桿捲二次，放入三能SN2050的模型中，將方形模放入麵包機裡，選擇品項4速成吐司模式，選擇烤色淡的行程，誰知道烤到剩17分鐘時，竟然聞到燒焦味，趕快打開麵包機一看，唉呀～麵包大爆炸的流到外面來被烤焦，趕緊取消行程將模型拿出，把燒焦的麵包拿掉，等到麵包機冷卻後，再用22蒸麵包模式烤17分鐘。沒想到這樣烤好的麵包也還能吃，口感還不錯，果真皮薄顏色漂亮，只是會黏膜，害我剝吐司剝得好辛苦，脫膜後的吐司長得好醜。這麼醜的吐司就不切片了，手撕吐司沾著果醬吃，也是另一番滋味。

因為在烘焙展買了油力士紙杯，所以想烤個小麵包來玩玩，趁著做麵包No.106黑胡椒培根馬鈴薯泥包餡吐司，多打了麵糰，拿來做小烤箱麵包。基本麵糰的配方請見我用Panasonic SD-BMS105T製麵包機的流水帳日記，麵包No.106黑胡椒培根馬鈴薯泥包餡吐司。

上次做的No.105玉米麻糬吐司是個失敗的成品，所以就不分享配方了。這陣子盛產馬鈴薯，家裡的馬鈴薯吃不完，拿來做鹹口味的麵包正好。在烤麵包時，整間房子都是濃濃的鹹香味，深夜裡，我在電腦前找資料，聞著烤麵包的香味，真想來杯馬鈴薯濃湯。烤好的麵包要倒扣出來時，才發現麵包好重喔，貪心的我放了太多馬鈴薯泥，麵包只能醜醜的橫躺著，然後被紮實的培根馬鈴薯泥壓塌了。不過外型醜並不影響麵包的美味，隔天早餐吃著麵包，每一口都有馬鈴薯泥，真好吃。

No.104黑芝麻麻糬吐司（冷藏中種法，品項2超軟吐司，烤色淡，提前3分鐘取出），2014.02.28

這陣子，發現冷藏中種麵糰加上1顆雞蛋，麵糰的發酵狀況都很好，即使用橄欖油或加上配料，都不會影響發酵的組織。所以最近基本麵糰很愛用的配方：冷藏中種麵糰、1顆雞蛋、牛奶、橄欖油，加上超軟吐司的行程，拉長發酵的時間，減少酵母粉用量，我發現這樣配方的麵糰做出來的吐司，組織發酵得很漂亮，口感柔軟濕潤，所以這陣子的偏好都是這一味麵糰。

春暖花開的好時節，不僅花美，連麵包機的麵包都烤得很好，真是人間好時節。

過年前後這段期間，天氣很好的日子裡，在娘家跟婆家連續做了好多條吐司，加了一顆雞蛋跟冷藏中種麵糰的吐司，加上舒適的溫度，每一條吐司都長得好高烤得好漂亮。雖然年節期間，忙著下廚也要忙著做麵包，忙得跟陀螺一樣團團轉。但看著家人一家和樂的一起吃飯說說笑笑，我的心就好愉悅。能讓家人吃得健康又安心，再怎麼忙我都甘之如飴。

我不愛吃巧克力，所以從來沒用過麵包機做巧克力口味的吐司，終於我用麵包機烤了第一條巧克力吐司，那是因為朋友送了一盒德國帶回來的巧克力，好大一盒的純巧克力，吃了好一陣子還沒吃完，想想還是拿來試試看做巧克力麵包，嚐嚐巧克力吐司的味道，反正家裡那二個男人很愛巧克力，做給他們吃吧。

老話一句，這篇文章也是我用麵包機的流水帳日記，若沒有寫詳細做法的麵包，代表在之前分享過的文章裡出現過，有興趣者請參考家有麵包機裡的文章。

這陣子做了新口味的麵包，意外的好吃，我把之前要做麵條所剩餘的地瓜泥放進麵糰一起攪拌，沒想到效果很棒，有地瓜泥的麵包帶點淡淡的地瓜香味，麵包吃在嘴裡的口感很軟很濕潤，我們家都蠻喜歡這樣的口感，放到隔天的麵包皮也不會乾乾硬硬的。家裡有地瓜的朋友，推薦你們也試著把地瓜泥放進麵糰裡，試試看地瓜麵包的香味與口感。

最近家裡堆了很多粉，中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉、蓮藕粉、蕃薯粉、在來米粉、糯米粉，就為了要做各種西式麵包與中式點心。

今天答應兒子的下午茶是甜湯圓，偏偏家裡的小湯圓煮完了，外面也買不到，只好拿著家裡的糯米粉硬著頭皮做湯圓，依照包裝上的食譜建議，開始動手做湯圓。這次一樣請出萬能的麵包機來幫忙攪拌糯米糰，因為揉得愈久湯圓愈Q，我的右手最近太常勞動了，要休息一下。

這個芋頭吐司一定要單獨寫一篇文章來介紹，因為芋頭控的我想吃芋頭吐司想好久了，一直到最近買到了芋頭，終於可以美夢成真。要做芋頭吐司之前，需要先做好芋頭餡，芋頭餡的做法請點選這篇文章萬能的麵包機，也可以做芋頭餡。做好的芋頭餡放在冰箱冷藏過夜，隔天做麵包前先拿出來回溫，冷藏過後的芋頭餡會變得比較乾硬，比較好包在麵糰裡。

這篇文章一樣是紀錄我用麵包機的流水帳日記，若沒有寫詳細做法的麵包，那就是在之前的文章裡分享過，有興趣者可以到家有麵包機裡的文章看詳細食譜與做法。

另外，若用直接法，我會用白玫瑰新鮮酵母，新鮮酵母做出來的麵包柔軟度、保濕性、口感跟風味都很棒，但麵包機用白玫瑰新鮮酵母，我會在第一次揉完麵糰後，再加入奶油，這樣麵包的發酵狀況會比較好。若有時間可以前一天做冷藏中種麵糰，我就會用冷藏中種法加酵母粉，讓麵包放到隔天一樣柔軟與好吃。

麵包機真是萬能，我用麵包機做了麵包、麵條、蔥油餅、麻糬、牛肉乾（不好吃，所以沒分享做法）、蜜汁烤肉乾（不好吃，所以沒分享做法）、肉鬆（不好吃，所以沒分享做法）外，今天我還用了麵包機做芋頭餡，剛起鍋，房子裡飄著濃濃的芋泥香味，吃了一口，好好吃的芋泥，真想全部吃光光，可是這是要做芋頭吐司的內餡，要忍住啊！

最近幾次的麵包機成品中，有做了很失敗的麵包機第一條失敗品～紫米吐司，也有叫好叫座的香蔥肉鬆麵包，白玫瑰新鮮酵母與主婦聯盟的酵母粉交替使用，終於可以得心應手的用麵包機一機到底，做出好吃的麵包。

麵包機用白玫瑰新鮮酵母，前前後後試了好幾種方法，最後發現要讓麵包機跟白玫瑰新鮮酵母做好朋友，關鍵在於奶油要後放，先揉好麵糰之後，第二次揉麵放奶油，這樣烤出來的麵包又香又軟長得又好，白拋拋幼咪咪。詳情請見下面No.66松子果乾吐司的做法。幾次用白玫瑰新鮮酵母做麵包，發現用了鮮酵之後的麵包，即使用直接法做麵包，從出爐的第一天開始算起，直到第三天吃麵包的口感，都還蠻濕潤柔軟有彈性，口感依舊還不錯。

No.61吳寶春金牌吐司（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項19天然酵母吐司麵包），2013.11.3

材料：水手牌強力粉250g、 二砂糖20g、奶油12.5g、 鹽4.5g、 牛奶57.5ml、水112.5ml、白玫瑰新鮮酵母7.5g（若是用酵母粉為2.5g）、松子30g、葡萄乾20g

第一次做吳寶春金牌吐司的配方，我家用的是統一生機海鹽，加了4.5g，麵包吃起來鹹鹹的我不愛，下次記得鹽要減量。用白玫瑰新鮮酵母，高度依然不漂亮，口感還不錯。

No.59小烤箱烤麵包，蔥花熱狗、黑糖餐包（冷藏中種法，品項20天然酵母麵包麵糰），2013.10.29



冷藏中種麵糰：高筋麵粉80g、有機全麥麵粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉35g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、 鹽1小搓、 水35ml、 白玫瑰新鮮酵母5g
配料：蔥花、2條熱狗、1顆蛋、液態油、鹽、黑糖塊