這陣子，發現冷藏中種麵糰加上1顆雞蛋，麵糰的發酵狀況都很好，即使用橄欖油或加上配料，都不會影響發酵的組織。所以最近基本麵糰很愛用的配方：冷藏中種麵糰、1顆雞蛋、牛奶、橄欖油，加上超軟吐司的行程，拉長發酵的時間，減少酵母粉用量，我發現這樣配方的麵糰做出來的吐司，組織發酵得很漂亮，口感柔軟濕潤，所以這陣子的偏好都是這一味麵糰。
No.101純白吐司（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項3軟吐司），2014.02.08
過年的大魚大肉，讓老公的腸胃不太舒服，老公請我烤一條白吐司。我用橄欖油、白玫瑰新鮮酵母，不加任何配料，烤出來的吐司竟然有軟法的口感，有嚼勁，麵包柔軟，組織帶著孔隙，有著很單純的麥香，原來白吐司也是很好吃的。這次只烤1/2條吐司，所有的材料我都放1/2的量，烤出來的吐司小小一條，迷你得很可愛，一下子就可以吃完了。
材料：高筋麵粉125g、二砂糖8g、橄欖油8g、鹽1小搓、水90ml、白玫瑰新鮮酵母5g。
1/2條白吐司，小小一條
No.102果乾吐司（冷藏中種法，品項2超軟吐司），2014.02.14
我發現加了一顆蛋的麵包，都能長得很高，所以這次也是加了1顆蛋，把奶油換成橄欖油。另外，因為有冷藏中種麵糰，我試著將酵母粉減量，只用原份量的70%，用麵包機打成麵糰後，先取消行程讓麵糰發酵約1.5小時，然後再選超軟吐司的行程烤麵包。這樣烤出來的吐司高度也快頂到蓋子，麵包也烤得很漂亮。
冷藏中種麵糰：高筋麵粉100g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉150g、小麥胚芽10g、紅糖17g、橄欖油10g、鹽1小搓、蛋1顆＋牛奶共130g、酵母粉1g、小藍莓乾＋葡萄乾60g。
切厚片之後的長相
加上我最愛的桑椹果醬，搭配一杯黑咖啡，超級大滿足
No.103火腿玉米吐司（冷藏中種法，品項2超軟吐司），2014.02.20
冷藏中種麵糰：高筋麵粉100g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉150g、小麥胚芽10g、紅糖17g、橄欖油10g、鹽1小搓、蛋1顆＋牛奶共130g、酵母粉1g、火腿60g、玉米粒50g、黑胡椒粒。
以往做鹹口味的吐司，多是利用菠蘿麵包（品項11）、雙峰吐司（品項16）或紅豆餡麵包（品項18）的行程，中途將餡料包在裡面並整型，這是第一次用一鍵到底做鹹口味的吐司。玉米粒跟切丁火腿加入的時間點，我是選擇用手動加入，等到嗶嗶聲響起，把玉米粒跟切丁火腿加入，另外還加入一些黑胡椒粒，攪拌的時候，我會用攪拌棒稍微幫忙一下，讓火腿跟玉米粒盡量攪拌進麵糰裡，才不會都是在麵糰外面然後烤得焦焦的。多這一個動作，烤出來的吐司，玉米粒跟火腿都包在裡面。
最近愛用的配方，麵包都可以長這麼高，烤色也漂亮
對切之後的剖面照，鹹口味的吐司很適合熱熱的吃，烤好放涼切片後，我迫不及待吃了一小片，嗯，這個配方很好吃耶，很適合當早餐
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