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目前分類:家有麵包機 (29)

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兒子愛吃饅頭,尤其是甜饅頭,家裡的黑糖用完還沒補貨,那就用紅糖來做饅頭吧。還沒買麵包機之前,做饅頭用手揉到三光,隔天腰酸背痛,現在有麵包機完成做饅頭的麵糰,好輕鬆。
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兒子愛吃披薩,一直想著要用麵包機做麵糰來烤披薩給兒子吃,因為家裡不吃起司,沒有起司可以烤披薩。一直到最近,終於買到了四方鮮乳的切達起司與莫札瑞拉起司,在悠閒的Friday night,跟兒子來玩玩烤披薩,想吃什麼料自己放,兒子好愛吃自己自己做的披薩。
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好久沒有做果乾吐司,這次一鍵到底烤吐司,不過地瓜泥加太多,又一時失手把牛奶倒太多,意外的造成這次的麵包水分多而組織軟,麵包暴衝到頂端。出爐後,軟綿綿的吐司站不起來,只好躺著放涼。軟趴趴的吐司,麵包組織軟綿搭配著果乾的甜,加上地瓜泥的纖維質,賣相雖不好但卻營養又美味。

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一早6點多起床,7點半到學校,代了小二的課一整天,回到家4點多,開始打麵糰做麵包,還準備了晚餐。真佩服我自己,在學校站了一整天,回到家竟然還可以站在廚房忙東忙西,很快的可以烤麵包又準備晚餐,一直忙到晚上睡覺。
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有朋友在粉絲團問我,白玫瑰新鮮酵母的使用保存問題,整理了我使用的心得跟大家分享。先說明一下,我都是用Panasonic 105T麵包機加家用小烤箱,最愛一鍵到底做吐司,有時會半途拿出麵糰整型,偶爾用小烤箱烤幾個小麵包玩一玩。所以我的使用心得適用於麵包機喔~~
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No.108超級大爆炸換模方形吐司與小烤箱黑糖麵包,(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項14麵包麵糰+4速成吐司,烤色淡)2014.03.19

在烘焙展買了三能SN2050的模,這次要來玩換模烤方形吐司,學人家用精工麵包機一樣換模的烤法,讓吐司的皮可以薄一點,因為二個男人不愛吃厚厚的吐司皮。印象中看過網路資料,要在麵包模裡放425g的麵糰。用品項14麵包麵糰模式打好麵糰後,將麵糰分為425g與50g二個麵糰分別滾圓,放置15分鐘鬆弛。吐司的425g麵糰鬆弛後桿捲,方法請見Carol吐司桿捲二次,放入三能SN2050的模型中,將方形模放入麵包機裡,選擇品項4速成吐司模式,選擇烤色淡的行程,誰知道烤到剩17分鐘時,竟然聞到燒焦味,趕快打開麵包機一看,唉呀~麵包大爆炸的流到外面來被烤焦,趕緊取消行程將模型拿出,把燒焦的麵包拿掉,等到麵包機冷卻後,再用22蒸麵包模式烤17分鐘。沒想到這樣烤好的麵包也還能吃,口感還不錯,果真皮薄顏色漂亮,只是會黏膜,害我剝吐司剝得好辛苦,脫膜後的吐司長得好醜。這麼醜的吐司就不切片了,手撕吐司沾著果醬吃,也是另一番滋味。
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因為在烘焙展買了油力士紙杯,所以想烤個小麵包來玩玩,趁著做麵包No.106黑胡椒培根馬鈴薯泥包餡吐司,多打了麵糰,拿來做小烤箱麵包。基本麵糰的配方請見我用Panasonic SD-BMS105T製麵包機的流水帳日記,麵包No.106黑胡椒培根馬鈴薯泥包餡吐司
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上次做的No.105玉米麻糬吐司是個失敗的成品,所以就不分享配方了。這陣子盛產馬鈴薯,家裡的馬鈴薯吃不完,拿來做鹹口味的麵包正好。在烤麵包時,整間房子都是濃濃的鹹香味,深夜裡,我在電腦前找資料,聞著烤麵包的香味,真想來杯馬鈴薯濃湯。烤好的麵包要倒扣出來時,才發現麵包好重喔,貪心的我放了太多馬鈴薯泥,麵包只能醜醜的橫躺著,然後被紮實的培根馬鈴薯泥壓塌了。不過外型醜並不影響麵包的美味,隔天早餐吃著麵包,每一口都有馬鈴薯泥,真好吃。

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No.104黑芝麻麻糬吐司(冷藏中種法,品項2超軟吐司,烤色淡,提前3分鐘取出),2014.02.28
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這陣子,發現冷藏中種麵糰加上1顆雞蛋,麵糰的發酵狀況都很好,即使用橄欖油或加上配料,都不會影響發酵的組織。所以最近基本麵糰很愛用的配方:冷藏中種麵糰、1顆雞蛋、牛奶、橄欖油,加上超軟吐司的行程,拉長發酵的時間,減少酵母粉用量,我發現這樣配方的麵糰做出來的吐司,組織發酵得很漂亮,口感柔軟濕潤,所以這陣子的偏好都是這一味麵糰。
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春暖花開的好時節,不僅花美,連麵包機的麵包都烤得很好,真是人間好時節。

過年前後這段期間,天氣很好的日子裡,在娘家跟婆家連續做了好多條吐司,加了一顆雞蛋跟冷藏中種麵糰的吐司,加上舒適的溫度,每一條吐司都長得好高烤得好漂亮。雖然年節期間,忙著下廚也要忙著做麵包,忙得跟陀螺一樣團團轉。但看著家人一家和樂的一起吃飯說說笑笑,我的心就好愉悅。能讓家人吃得健康又安心,再怎麼忙我都甘之如飴。

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我不愛吃巧克力,所以從來沒用過麵包機做巧克力口味的吐司,終於我用麵包機烤了第一條巧克力吐司,那是因為朋友送了一盒德國帶回來的巧克力,好大一盒的純巧克力,吃了好一陣子還沒吃完,想想還是拿來試試看做巧克力麵包,嚐嚐巧克力吐司的味道,反正家裡那二個男人很愛巧克力,做給他們吃吧。
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老話一句,這篇文章也是我用麵包機的流水帳日記,若沒有寫詳細做法的麵包,代表在之前分享過的文章裡出現過,有興趣者請參考家有麵包機裡的文章。

這陣子做了新口味的麵包,意外的好吃,我把之前要做麵條所剩餘的地瓜泥放進麵糰一起攪拌,沒想到效果很棒,有地瓜泥的麵包帶點淡淡的地瓜香味,麵包吃在嘴裡的口感很軟很濕潤,我們家都蠻喜歡這樣的口感,放到隔天的麵包皮也不會乾乾硬硬的。家裡有地瓜的朋友,推薦你們也試著把地瓜泥放進麵糰裡,試試看地瓜麵包的香味與口感。

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最近家裡堆了很多粉,中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉、蓮藕粉、蕃薯粉、在來米粉、糯米粉,就為了要做各種西式麵包與中式點心。

今天答應兒子的下午茶是甜湯圓,偏偏家裡的小湯圓煮完了,外面也買不到,只好拿著家裡的糯米粉硬著頭皮做湯圓,依照包裝上的食譜建議,開始動手做湯圓。這次一樣請出萬能的麵包機來幫忙攪拌糯米糰,因為揉得愈久湯圓愈Q,我的右手最近太常勞動了,要休息一下。
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這個芋頭吐司一定要單獨寫一篇文章來介紹,因為芋頭控的我想吃芋頭吐司想好久了,一直到最近買到了芋頭,終於可以美夢成真。要做芋頭吐司之前,需要先做好芋頭餡,芋頭餡的做法請點選這篇文章萬能的麵包機,也可以做芋頭餡。做好的芋頭餡放在冰箱冷藏過夜,隔天做麵包前先拿出來回溫,冷藏過後的芋頭餡會變得比較乾硬,比較好包在麵糰裡。
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這篇文章一樣是紀錄我用麵包機的流水帳日記,若沒有寫詳細做法的麵包,那就是在之前的文章裡分享過,有興趣者可以到家有麵包機裡的文章看詳細食譜與做法。

另外,若用直接法,我會用白玫瑰新鮮酵母,新鮮酵母做出來的麵包柔軟度、保濕性、口感跟風味都很棒,但麵包機用白玫瑰新鮮酵母,我會在第一次揉完麵糰後,再加入奶油,這樣麵包的發酵狀況會比較好。若有時間可以前一天做冷藏中種麵糰,我就會用冷藏中種法加酵母粉,讓麵包放到隔天一樣柔軟與好吃。
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麵包機真是萬能,我用麵包機做了麵包、麵條、蔥油餅、麻糬、牛肉乾(不好吃,所以沒分享做法)、蜜汁烤肉乾(不好吃,所以沒分享做法)、肉鬆(不好吃,所以沒分享做法)外,今天我還用了麵包機做芋頭餡,剛起鍋,房子裡飄著濃濃的芋泥香味,吃了一口,好好吃的芋泥,真想全部吃光光,可是這是要做芋頭吐司的內餡,要忍住啊!
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最近幾次的麵包機成品中,有做了很失敗的麵包機第一條失敗品~紫米吐司,也有叫好叫座的香蔥肉鬆麵包,白玫瑰新鮮酵母與主婦聯盟的酵母粉交替使用,終於可以得心應手的用麵包機一機到底,做出好吃的麵包。


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麵包機用白玫瑰新鮮酵母,前前後後試了好幾種方法,最後發現要讓麵包機跟白玫瑰新鮮酵母做好朋友,關鍵在於奶油要後放,先揉好麵糰之後,第二次揉麵放奶油,這樣烤出來的麵包又香又軟長得又好,白拋拋幼咪咪。詳情請見下面No.66松子果乾吐司的做法。幾次用白玫瑰新鮮酵母做麵包,發現用了鮮酵之後的麵包,即使用直接法做麵包,從出爐的第一天開始算起,直到第三天吃麵包的口感,都還蠻濕潤柔軟有彈性,口感依舊還不錯。

No.61吳寶春金牌吐司(直接法,白玫瑰新鮮酵母,品項19天然酵母吐司麵包),2013.11.3

材料:水手牌強力粉250g、 二砂糖20g、奶油12.5g、 鹽4.5g、 牛奶57.5ml、水112.5ml、白玫瑰新鮮酵母7.5g(若是用酵母粉為2.5g)、松子30g、葡萄乾20g

第一次做吳寶春金牌吐司的配方,我家用的是統一生機海鹽,加了4.5g,麵包吃起來鹹鹹的我不愛,下次記得鹽要減量。用白玫瑰新鮮酵母,高度依然不漂亮,口感還不錯。

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No.59小烤箱烤麵包,蔥花熱狗、黑糖餐包(冷藏中種法,品項20天然酵母麵包麵糰),2013.10.29



冷藏中種麵糰:高筋麵粉80g、有機全麥麵粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰:高筋麵粉35g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、 鹽1小搓、 水35ml、 白玫瑰新鮮酵母5g
配料:蔥花、2條熱狗、1顆蛋、液態油、鹽、黑糖塊
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