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目前分類:商周生活專刊美食 (9)

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“到貓空無數次,卻沒到過清心茗茶餐廳,下次到貓空吃看看”

本篇文章摘自: 商業周刊第 1044 期
作者:胡天蘭

在沙拉油進口到台灣前,一般家庭及餐館,都以豬油跟花生油做為主要的食用油,直到今天,很多夜市的小吃攤,依舊習慣以豬油提味,做甜點最常見的豆沙餡,也藉由它達到順滑效果;豬油就跟白芝麻所提煉出的香油一樣,能使菜餚散發出濃郁香氣。

五十年前的台灣,經濟困窘,家庭主婦上市場買菜,總得精打細算;買不起用芋頭葉包裹的豬肉時,只好挑價格便宜、同樣有豬肉氣味的肥肉,把它切塊後入鍋油炸,煉成豬油,開飯前再把煮好的熱飯,淋上豬油跟有鹹味的醬油,熱騰騰上桌。

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“超愛吃眷村美食,尤其是各式各樣的餅,每次看到美食報導介紹餅類,總是垂涎三尺...”

本篇文章摘自: 商業周刊第 1057 期
作者:胡天蘭

台灣的諸多眷村,空軍泰半集中於新竹與台中,高雄鳳山陸軍較多,左營則是海軍眷村的大本營。各地眷村都保存著大陸帶來的地方菜,左營也是外省味家常小吃分布最廣的地方,市立海青工商對巷裡的老眷村,有家「海青王家燒餅店」,就是很有特色的早餐店。

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“我吃過這家的涼糕,以前跟朋友開車經過,看到很特別的招牌賣著涼糕,愛吃的我們買了一些來吃,特別的口感,真的很好吃”

本篇文章摘自: 商業周刊第 1024 期
作者:盧怡安

涼圓很常見,涼糕倒是稀奇。這一塊塊夾了餡的半透明涼品,應該和涼圓QQ的食感不會差太多吧!

完全不同。夾了一塊沒有餡、只添了黑糖的涼糕,在空中,它一直彈啊彈,引誘著你咬它。狠狠一口咬下去,正覺得軟嫩的時候,竟然又在嘴裡彈跳起來,然後很輕鬆的化開,絕不會有強調Q感、卻快咬不 斷的麻煩。一般涼圓跟它一比,當場顯得很死硬。口感本身就很華麗難忘,難怪有三○%的顧客,都會點這種沒包餡的口味。

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“老公家就在台南,印象中好像沒吃過芳苑冰棒,等酷熱的夏天來到,回台南吃吃看”

本篇文章摘自: 商業周刊第 1024 期
作者:盧怡安

冰棒將融未融時,是最美味的。原本被深深凍結的水果香味,幽幽微微甦醒,輕輕的飄散開來。趕緊吸吮一口欲滴的汁液,嘖,這檸檬冰棒,完全不會像維他命C片般狂酸爆甜。在台南享譽四十幾載的芳苑冰棒,檸檬味兒有著一股清新、微酸的底蘊,久含微甘,入喉絲毫不感覺乾或苦澀。

這是用手工擠壓出的純果汁,才能製成的細膩酸味。

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“我超愛吃客家粄條的,那天晚上看到商周這篇介紹客家粄條的美食,真想隔天不上班,休假到苗栗吃喝玩樂!”

本篇文章摘自: 商業周刊第 1060 期
作者:胡天蘭

粄對客家人而言,有如閩南人的粿一般,是平日常見的吃食,節慶祭祖的必需品。各式各樣的粄中,水粄對客家子弟尤具深義,它是婦女們哺育幼兒的最佳副食品。

將在來米浸泡與磨漿後,加入足量的水攪拌均勻,再擺上蒸籠蒸。經由這種程序製作出來的粄飽含水分,口感特別柔軟,因而稱為水粄。水粄在蒸的半途中,還須掀開籠蓋再度攪動,蒸透的質感才能細緻均勻。

水粄的口味有甜有鹹,客家人偏愛黑糖,蒸水粄前直接加入黑糖,便是甜水粄;將肉末、蘿蔔乾、豆腐乾等鹹料炒香,鋪在白水粄上,就是鹹水粄。有客到訪,先奉上一碗常備水粄,是客家庄熱情的待客之道。

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本篇文章摘自: 商業周刊第 1042 期
作者:曹秀雲

「點心時間」是皇室貴族生活中很重要悠閒時刻。一個小茶包、一顆巧克力、或者一塊小餅乾,都能呈現皇室生活的品味與氣度,甚至,還可以看到歷史的轉折變化。瞭解它們的故事由來,會發現「美味」是有生命力的。 像是每人一年可以吃掉10.7公斤巧克力的比利時,皇室御用巧克力特別多;一早起來就喝茶的英國,則有300年歷久彌新的紅茶品牌;非常講究飲食健康原則的日本,把金箔都加入在綠茶當中。從這些小點心不同特性,可以看出很有意思的皇家生活秘密喔。

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本篇文章摘自: 商業周刊第 1026 期
作者:馬萱人

關於甜度之計量,蔗糖,是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂,平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂(因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名),一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔(芭樂暱稱),不僅脆,且平均甜度十五度,最高曾達──十九度。

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本篇文章摘自: 商業周刊第 1026

作者:盧怡安

吃到台南玉井鄉果農賴永坤加工的芒果乾,你才知道,以前吃的,都只能叫做乾芒果。著有《葡萄酒全書》,也曾對台灣的水果下工夫研究的達人林裕森,特別推薦他。

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本篇文章摘自: 商業周刊第 1026

作者:游惠玲

 一打開紙盒,百香果的香氣像是千軍萬馬般奔騰而出,卻又「溫柔的」沁入鼻腔間,活絡了腦門,唾液也就跟著流了出來。就這樣讓紙盒開著,在室溫下放個三、五天,滿室就有百香果的自然馨香。

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