“超愛吃眷村美食，尤其是各式各樣的餅，每次看到美食報導介紹餅類，總是垂涎三尺...”
本篇文章摘自： 商業周刊第 1057 期
作者：胡天蘭
台灣的諸多眷村，空軍泰半集中於新竹與台中，高雄鳳山陸軍較多，左營則是海軍眷村的大本營。各地眷村都保存著大陸帶來的地方菜，左營也是外省味家常小吃分布最廣的地方，市立海青工商對巷裡的老眷村，有家「海青王家燒餅店」，就是很有特色的早餐店。
海青王家燒餅店的店主，是眷村第二代子弟，從父親手裡接下餅店生意，他就不停思考著，如何改良，才能把觀感普通的傳統燒餅，做成討人喜歡的口味。最後，終於推出不同於一般單是夾油條、夾蛋的新款燒餅。
炒好的豆乾、筍絲、毛豆、酸菜、榨菜絲、蘿蔔乾，以及酸黃瓜跟甜不辣，依個人喜愛，從餅的邊緣處筆直剖開，任選六樣夾入餅中；胃口小的人，還可以把餅橫剖成半個再夾餡；夾上所有餡料，還要加蛋的，算總匯燒餅。老主顧們還替海青的這種夾餡燒餅，取了個有趣的名字叫口袋餅。
喜歡變化的老闆，興致好的時候，還會在既有餡料外，加道雪菜炒毛豆；口袋餅的餡料中，原本有炒肉末，自從口蹄疫事件發生，便不再使用肉餡，如果不夾蛋或是甜不辣等葷料，口袋餅等於是素食早點。
福州人擅長做魚丸、燕丸與紅糟；而光餅、胡椒餅的獨到風味，也足以跟江浙酥餅分庭抗禮。台北市通化街距基隆路不遠的小巷中，有家福州人開的「燒餅小鋪」，鋪中不僅胡椒餅好吃，蔥花餅也細膩費工。
想做好蔥花餅，得事先把揉麵、醒麵的時間拿捏精準，冬夏氣溫不同，醒麵的時間自然不同。其次是烤餅火候，做餅師傅通常以手測試烤爐內溫，天冷手冷時，稍不留意，很可能誤判了烤爐內壁的溫度，一旦爐溫不足或者過熱，都會直接影響燒餅的品質。
以升溫炭火烤成的蔥花餅，爐底的炭塊經燃燒後，逐一收縮成灰，維持火力需不斷補上新炭，並翻動炭塊調整炭火。
若泥爐內受熱不均，不但無法烤出色澤均勻的燒餅，還可能在取餅過程中，讓吸附力差的燒餅墜落爐底，蔥花餅一旦經過撿起重貼續烤，成品的口感，當然比不上「一次搞定」的燒餅。
通化街蔥花燒餅小鋪的蔥花餅，吃客單從燒餅的正反兩面，就能考驗出店家在烤製全程中所下的工夫。翠綠的蔥花與金黃酥香的芝麻，與麵皮的勁道都很值得肯定，不夾任何菜直接吃就很有味道。
＊● 通化街蔥花燒餅小鋪
電話：02-2736-6708
地址：台北市通化街171巷4號
● 海青王家燒餅店
電話：07-581-3491
地址：高雄市左營區自助新村137-1號
本篇文章摘自： 商業周刊第 1057 期
作者：胡天蘭
台灣的諸多眷村，空軍泰半集中於新竹與台中，高雄鳳山陸軍較多，左營則是海軍眷村的大本營。各地眷村都保存著大陸帶來的地方菜，左營也是外省味家常小吃分布最廣的地方，市立海青工商對巷裡的老眷村，有家「海青王家燒餅店」，就是很有特色的早餐店。
海青王家燒餅店的店主，是眷村第二代子弟，從父親手裡接下餅店生意，他就不停思考著，如何改良，才能把觀感普通的傳統燒餅，做成討人喜歡的口味。最後，終於推出不同於一般單是夾油條、夾蛋的新款燒餅。
炒好的豆乾、筍絲、毛豆、酸菜、榨菜絲、蘿蔔乾，以及酸黃瓜跟甜不辣，依個人喜愛，從餅的邊緣處筆直剖開，任選六樣夾入餅中；胃口小的人，還可以把餅橫剖成半個再夾餡；夾上所有餡料，還要加蛋的，算總匯燒餅。老主顧們還替海青的這種夾餡燒餅，取了個有趣的名字叫口袋餅。
喜歡變化的老闆，興致好的時候，還會在既有餡料外，加道雪菜炒毛豆；口袋餅的餡料中，原本有炒肉末，自從口蹄疫事件發生，便不再使用肉餡，如果不夾蛋或是甜不辣等葷料，口袋餅等於是素食早點。
福州人擅長做魚丸、燕丸與紅糟；而光餅、胡椒餅的獨到風味，也足以跟江浙酥餅分庭抗禮。台北市通化街距基隆路不遠的小巷中，有家福州人開的「燒餅小鋪」，鋪中不僅胡椒餅好吃，蔥花餅也細膩費工。
想做好蔥花餅，得事先把揉麵、醒麵的時間拿捏精準，冬夏氣溫不同，醒麵的時間自然不同。其次是烤餅火候，做餅師傅通常以手測試烤爐內溫，天冷手冷時，稍不留意，很可能誤判了烤爐內壁的溫度，一旦爐溫不足或者過熱，都會直接影響燒餅的品質。
以升溫炭火烤成的蔥花餅，爐底的炭塊經燃燒後，逐一收縮成灰，維持火力需不斷補上新炭，並翻動炭塊調整炭火。
若泥爐內受熱不均，不但無法烤出色澤均勻的燒餅，還可能在取餅過程中，讓吸附力差的燒餅墜落爐底，蔥花餅一旦經過撿起重貼續烤，成品的口感，當然比不上「一次搞定」的燒餅。
通化街蔥花燒餅小鋪的蔥花餅，吃客單從燒餅的正反兩面，就能考驗出店家在烤製全程中所下的工夫。翠綠的蔥花與金黃酥香的芝麻，與麵皮的勁道都很值得肯定，不夾任何菜直接吃就很有味道。
＊● 通化街蔥花燒餅小鋪
電話：02-2736-6708
地址：台北市通化街171巷4號
● 海青王家燒餅店
電話：07-581-3491
地址：高雄市左營區自助新村137-1號
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