“我吃過這家的涼糕，以前跟朋友開車經過，看到很特別的招牌賣著涼糕，愛吃的我們買了一些來吃，特別的口感，真的很好吃”
本篇文章摘自： 商業周刊第 1024 期
作者：盧怡安
涼圓很常見，涼糕倒是稀奇。這一塊塊夾了餡的半透明涼品，應該和涼圓QQ的食感不會差太多吧！
完全不同。夾了一塊沒有餡、只添了黑糖的涼糕，在空中，它一直彈啊彈，引誘著你咬它。狠狠一口咬下去，正覺得軟嫩的時候，竟然又在嘴裡彈跳起來，然後很輕鬆的化開，絕不會有強調Q感、卻快咬不 斷的麻煩。一般涼圓跟它一比，當場顯得很死硬。口感本身就很華麗難忘，難怪有三○％的顧客，都會點這種沒包餡的口味。
而夾了紅豆、綠豆泥，或是蓮子、芋頭的涼糕，散發著高雅的淡淡馨香，即使不刻意冰過，在酷暑中仍帶來涼意。
這品涼糕Q卻不過韌的口感，來自老闆陳明宏與妻子施桂華對粉漿的徹底研究、積極實驗。 花一年試出獨家粉漿
五、六年前，任職的公司倒閉，兩夫婦報名小吃補習班，打算開業，剛好認識了正在研究涼糕配方的朋友，夫婦倆也積極投入。但一般用的太白粉類的容易過Q、失去軟嫩感；麵粉又沒有彈牙的勁兒……。各種粉都用不同的比例混合過，但調來調去，始終不滿意。
「原 因很多啦！也不只是因為用什麼粉而已。」陳明宏說。調粉時下的水的比例、溫度、攪拌的方式，還有蒸煮的時間、火候……等，光是外皮的環節就將近十項。要做 得成，不難；要做得好吃，每個環節都要經過好幾次實驗調整，乘起來就是數百種可能。陳明宏為這數百種可能，試了整整一年。
那時他不斷上迪化街打聽有什麼可能用得上的新材料；實驗不出來，他就騎著摩托車，大街小巷去找賣涼糕的攤位，向人探聽。這兩樣都很費時，而且通常沒收穫，別人不願意講， 講了又不一定堪用。但只要能攫取一點點新靈感也好，隔天，他還是一樣出發去碰壁。「既然要研究，就不能半路放棄，一定要跟別人不一樣。」陳明宏說。
一路走來，一點一滴的努力和經驗累積在指尖，成為無法言傳的本事。他最後選定的藕粉與玉米粉，富有稠勁與彈性，是最佳組合。但因為調製時的水溫不對、下糖水時機不佳，還是有可能糊掉或結塊。
先熱後冷的糖水比例
於是每天傍晚，妻子施桂華燒好了滾燙的糖水後，在陳明宏的口令下，要一點一點緩緩的謹慎加入，使粉漿融合。依據當天的溼度和溫度，粉類的含水量和會凝結的溫度不同，所以每一天水與粉的混合比例，都不太一樣。
部分熱糖水加入攪拌之後，為避免粉漿在融合過程中，受熱過久而結塊，施桂華要立刻將鍋子放在冰塊堆上降溫；或是要取前一天刻意留下的冷粉漿水，取代糖水，以調降溫度。
先熱再冷的糖水比例，調到陳明宏攪起來感覺「手頭重重的」，那就是粉漿已徹底融合，也沒變硬，就可以放置一晚，等翌日凌晨四點半，過蒸成形。出爐的時機是「看起來快熟還沒熟」，好像《料理東西軍》裡面常介紹的炸豬排那樣，中央還是粉紅色的就該起鍋。
這樣的用心，讓這不起眼點心店，只靠路過那兩線道馬路的騎士試吃，口耳相傳，紅到新竹去，成為聯電等科技公司，經常指名團購的人氣涼品。
阿華涼糕
電話：（02）2711-9287
地址：八德市場第23攤(市民大道、建國南路一段交叉口)，或查http://ahwa.myweb.hinet.net/index-a.htm
營業時間：0900～售完為止
招牌涼品：紅豆涼糕、黑糖涼糕
美味絕招：當天就要吃完，冰過會比較硬
本篇文章摘自： 商業周刊第 1024 期
作者：盧怡安
涼圓很常見，涼糕倒是稀奇。這一塊塊夾了餡的半透明涼品，應該和涼圓QQ的食感不會差太多吧！
完全不同。夾了一塊沒有餡、只添了黑糖的涼糕，在空中，它一直彈啊彈，引誘著你咬它。狠狠一口咬下去，正覺得軟嫩的時候，竟然又在嘴裡彈跳起來，然後很輕鬆的化開，絕不會有強調Q感、卻快咬不 斷的麻煩。一般涼圓跟它一比，當場顯得很死硬。口感本身就很華麗難忘，難怪有三○％的顧客，都會點這種沒包餡的口味。
而夾了紅豆、綠豆泥，或是蓮子、芋頭的涼糕，散發著高雅的淡淡馨香，即使不刻意冰過，在酷暑中仍帶來涼意。
這品涼糕Q卻不過韌的口感，來自老闆陳明宏與妻子施桂華對粉漿的徹底研究、積極實驗。 花一年試出獨家粉漿
五、六年前，任職的公司倒閉，兩夫婦報名小吃補習班，打算開業，剛好認識了正在研究涼糕配方的朋友，夫婦倆也積極投入。但一般用的太白粉類的容易過Q、失去軟嫩感；麵粉又沒有彈牙的勁兒……。各種粉都用不同的比例混合過，但調來調去，始終不滿意。
「原 因很多啦！也不只是因為用什麼粉而已。」陳明宏說。調粉時下的水的比例、溫度、攪拌的方式，還有蒸煮的時間、火候……等，光是外皮的環節就將近十項。要做 得成，不難；要做得好吃，每個環節都要經過好幾次實驗調整，乘起來就是數百種可能。陳明宏為這數百種可能，試了整整一年。
那時他不斷上迪化街打聽有什麼可能用得上的新材料；實驗不出來，他就騎著摩托車，大街小巷去找賣涼糕的攤位，向人探聽。這兩樣都很費時，而且通常沒收穫，別人不願意講， 講了又不一定堪用。但只要能攫取一點點新靈感也好，隔天，他還是一樣出發去碰壁。「既然要研究，就不能半路放棄，一定要跟別人不一樣。」陳明宏說。
一路走來，一點一滴的努力和經驗累積在指尖，成為無法言傳的本事。他最後選定的藕粉與玉米粉，富有稠勁與彈性，是最佳組合。但因為調製時的水溫不對、下糖水時機不佳，還是有可能糊掉或結塊。
先熱後冷的糖水比例
於是每天傍晚，妻子施桂華燒好了滾燙的糖水後，在陳明宏的口令下，要一點一點緩緩的謹慎加入，使粉漿融合。依據當天的溼度和溫度，粉類的含水量和會凝結的溫度不同，所以每一天水與粉的混合比例，都不太一樣。
部分熱糖水加入攪拌之後，為避免粉漿在融合過程中，受熱過久而結塊，施桂華要立刻將鍋子放在冰塊堆上降溫；或是要取前一天刻意留下的冷粉漿水，取代糖水，以調降溫度。
先熱再冷的糖水比例，調到陳明宏攪起來感覺「手頭重重的」，那就是粉漿已徹底融合，也沒變硬，就可以放置一晚，等翌日凌晨四點半，過蒸成形。出爐的時機是「看起來快熟還沒熟」，好像《料理東西軍》裡面常介紹的炸豬排那樣，中央還是粉紅色的就該起鍋。
這樣的用心，讓這不起眼點心店，只靠路過那兩線道馬路的騎士試吃，口耳相傳，紅到新竹去，成為聯電等科技公司，經常指名團購的人氣涼品。
阿華涼糕
電話：（02）2711-9287
地址：八德市場第23攤(市民大道、建國南路一段交叉口)，或查http://ahwa.myweb.hinet.net/index-a.htm
營業時間：0900～售完為止
招牌涼品：紅豆涼糕、黑糖涼糕
美味絕招：當天就要吃完，冰過會比較硬
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