本篇文章摘自： 商業周刊第 1026 期
作者：馬萱人
關於甜度之計量，蔗糖，是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂，平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂（因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名），一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔（芭樂暱稱），不僅脆，且平均甜度十五度，最高曾達──十九度。
它的生產者，嘉義縣民雄鄉番石榴產銷第二班班長賴俊彧打個比喻：抓著一顆甜度十九度的水晶芭樂吃完了，手指會黏黏的。
賴俊彧和太太莊淑娟兩人自種自銷的「樂之香」水晶芭樂，就這樣黏住了一群死忠客戶。遠東大學餐飲管理學系老師許淑芳具體形容清清甜甜「樂之香」的讚：口感扎實不「咬嘴」（台語「傷到口腔」之意），口齒留香會回甘。
到底是何方農友，種芭樂像在種甘蔗？到現場去瞧個究竟吧。
無情嚴選
結 果，參觀民雄鄉福權里這對極為罕見的「神農獎」夫婦檔得主的果園，過程尖叫連連。七月初，他們的水晶芭樂才大拇指頭小，就得面臨無情的「疏果」淘汰賽：表 皮只要有一丁點黑斑、刮傷的，不要。中間被蟲兒蛀了僅一公厘的小洞，但可能導致將來芭樂「胸圍」不夠大的，不要。魚目混珠、籽超多的泰國芭樂（水晶拔乃由 泰國拔「粁插」而來），當然更是不要。
如此嚴厲，最後，別人家一株芭樂是一百五十顆子，賴家則只有一百顆子。子較少，不互搶養分，賴家芭樂相對之下就是比別人家的甜多了。
賴俊彧，就是這般固執。次檔小芭樂留在樹上，只會和他嚴選的高檔小芭樂「搶糖吃」。他也曾經雇工幫忙疏果，但工人這也捨不得那也捨不得，反而影響了成果的品質。賴氏夫婦最後決定完全兩個人來，依照最高標準，彷彿星光大道選秀般來疏果。
賴家也同時給他們的芭樂吃最好的，水準簡直與人吃的相同。曾經在菌種飼料公司上班的賴俊彧有項獨門絕活，就是根據芭樂樹當下的體質，調出加了活性酵母的有益菌有機肥料來餵芭樂──就像人食用的優酪乳一般，其中還含有雞蛋、牛奶、糖蜜。這群芭樂日子過得如此好，不甜美才怪。
連種芭樂十八年不懈怠，賴俊彧以肉眼、手感，就能「摸骨」一株芭樂樹。他試舉一例：想判斷芭樂是否含有充足的礦物質，只要其葉夠厚、折斷時會「ㄅㄧㄚ」一聲，就表示它的鈣、鉀、磷鉀等等都很足。相對之下，芭樂的脆度也會夠的。
「樂 之香」水晶芭樂又脆又甜，但外表倒是沒那麼碩大、光澤、翠綠。這是因為他們樹上留果不多，相對施肥不必多──也不想多，以致外表不算最好看。但賴氏夫婦不 介意──這是他們幾乎以生命換來的教訓。農家出身的賴俊彧，曾因噴灑農藥多次昏迷。現在的他，寧願親手一隻一隻抓害蟲，非不得已不用化學農藥，再也不想只 因為芭樂而拿自己和眾人的生命開玩笑了。
剪枝保值
夏日，正是芭樂盛產期。不過，賴俊彧領導的水晶芭樂產銷班得等到中秋節前才收成。因為，賴俊彧以剪枝來延緩開花、結果的時間，旨在錯開六到八月芭樂的主要著果、生長期，讓他們的芭樂更具稀有價值。
多數芭樂農選擇在盛夏早一點採收，固然可以多採些，但價錢低，甜度、脆度也低。因為，天氣太熱，芭樂不但不夠甜，還會軟掉、籽多、水分少。賴家的水晶拔以多多剪枝延後採收期，在溫度適中的夏末初秋採收，冒的風險比較大，可能會多遇到一些颱風等等，但卻能讓芭樂更甜更脆。
雖 然賴家芭樂九月才上市，現在已經有一群老客戶預定了。錯過這回，清明節還有一次採收期，但通常不若中秋節的那一批甜。有趣的是，賴太太莊淑娟，自承是比金 牛座老公更龜毛的處女座，兩人一起種植、銷售水晶芭樂，簡直是雙重嚴選。像是去年清明節，他們就嫌自己種的水晶拔不夠甜（其實也有十、十一度了），堅持不 賣給老客戶，只出貨給一小群苦苦等待的新客戶，絕不妥協。
如果你今年想試試夢幻水晶拔，現在就可以排隊。產量不多的「樂之香」芭樂完全自銷，因為根本來不及進果菜批發市場就賣光光了。尤其，有一批老客戶已經流了一年的口水……。
*賴俊彧、莊淑娟夫婦
年次：1956／1961年次
種植經歷：18年
水果產期：9月中旬（農曆八月初）開始至12月、4至5月（清明節前後）
絕活：讓水晶芭樂在日頭最好、不太冷也不太熱的中秋節前生長，以保證甜度。最重要的是不愛用肥料，讓土地維持最健康的pH6.45酸鹼值。
宅配電話：（05）226-4036．0955-232-166
價格：去年一斤50～60元（今年尚未確定）
部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KnIeoQGYGQI86d50GKNr8Q-
作者：馬萱人
關於甜度之計量，蔗糖，是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂，平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂（因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名），一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔（芭樂暱稱），不僅脆，且平均甜度十五度，最高曾達──十九度。
它的生產者，嘉義縣民雄鄉番石榴產銷第二班班長賴俊彧打個比喻：抓著一顆甜度十九度的水晶芭樂吃完了，手指會黏黏的。
賴俊彧和太太莊淑娟兩人自種自銷的「樂之香」水晶芭樂，就這樣黏住了一群死忠客戶。遠東大學餐飲管理學系老師許淑芳具體形容清清甜甜「樂之香」的讚：口感扎實不「咬嘴」（台語「傷到口腔」之意），口齒留香會回甘。
到底是何方農友，種芭樂像在種甘蔗？到現場去瞧個究竟吧。
無情嚴選
結 果，參觀民雄鄉福權里這對極為罕見的「神農獎」夫婦檔得主的果園，過程尖叫連連。七月初，他們的水晶芭樂才大拇指頭小，就得面臨無情的「疏果」淘汰賽：表 皮只要有一丁點黑斑、刮傷的，不要。中間被蟲兒蛀了僅一公厘的小洞，但可能導致將來芭樂「胸圍」不夠大的，不要。魚目混珠、籽超多的泰國芭樂（水晶拔乃由 泰國拔「粁插」而來），當然更是不要。
如此嚴厲，最後，別人家一株芭樂是一百五十顆子，賴家則只有一百顆子。子較少，不互搶養分，賴家芭樂相對之下就是比別人家的甜多了。
賴俊彧，就是這般固執。次檔小芭樂留在樹上，只會和他嚴選的高檔小芭樂「搶糖吃」。他也曾經雇工幫忙疏果，但工人這也捨不得那也捨不得，反而影響了成果的品質。賴氏夫婦最後決定完全兩個人來，依照最高標準，彷彿星光大道選秀般來疏果。
賴家也同時給他們的芭樂吃最好的，水準簡直與人吃的相同。曾經在菌種飼料公司上班的賴俊彧有項獨門絕活，就是根據芭樂樹當下的體質，調出加了活性酵母的有益菌有機肥料來餵芭樂──就像人食用的優酪乳一般，其中還含有雞蛋、牛奶、糖蜜。這群芭樂日子過得如此好，不甜美才怪。
連種芭樂十八年不懈怠，賴俊彧以肉眼、手感，就能「摸骨」一株芭樂樹。他試舉一例：想判斷芭樂是否含有充足的礦物質，只要其葉夠厚、折斷時會「ㄅㄧㄚ」一聲，就表示它的鈣、鉀、磷鉀等等都很足。相對之下，芭樂的脆度也會夠的。
「樂 之香」水晶芭樂又脆又甜，但外表倒是沒那麼碩大、光澤、翠綠。這是因為他們樹上留果不多，相對施肥不必多──也不想多，以致外表不算最好看。但賴氏夫婦不 介意──這是他們幾乎以生命換來的教訓。農家出身的賴俊彧，曾因噴灑農藥多次昏迷。現在的他，寧願親手一隻一隻抓害蟲，非不得已不用化學農藥，再也不想只 因為芭樂而拿自己和眾人的生命開玩笑了。
剪枝保值
夏日，正是芭樂盛產期。不過，賴俊彧領導的水晶芭樂產銷班得等到中秋節前才收成。因為，賴俊彧以剪枝來延緩開花、結果的時間，旨在錯開六到八月芭樂的主要著果、生長期，讓他們的芭樂更具稀有價值。
多數芭樂農選擇在盛夏早一點採收，固然可以多採些，但價錢低，甜度、脆度也低。因為，天氣太熱，芭樂不但不夠甜，還會軟掉、籽多、水分少。賴家的水晶拔以多多剪枝延後採收期，在溫度適中的夏末初秋採收，冒的風險比較大，可能會多遇到一些颱風等等，但卻能讓芭樂更甜更脆。
雖 然賴家芭樂九月才上市，現在已經有一群老客戶預定了。錯過這回，清明節還有一次採收期，但通常不若中秋節的那一批甜。有趣的是，賴太太莊淑娟，自承是比金 牛座老公更龜毛的處女座，兩人一起種植、銷售水晶芭樂，簡直是雙重嚴選。像是去年清明節，他們就嫌自己種的水晶拔不夠甜（其實也有十、十一度了），堅持不 賣給老客戶，只出貨給一小群苦苦等待的新客戶，絕不妥協。
如果你今年想試試夢幻水晶拔，現在就可以排隊。產量不多的「樂之香」芭樂完全自銷，因為根本來不及進果菜批發市場就賣光光了。尤其，有一批老客戶已經流了一年的口水……。
*賴俊彧、莊淑娟夫婦
年次：1956／1961年次
種植經歷：18年
水果產期：9月中旬（農曆八月初）開始至12月、4至5月（清明節前後）
絕活：讓水晶芭樂在日頭最好、不太冷也不太熱的中秋節前生長，以保證甜度。最重要的是不愛用肥料，讓土地維持最健康的pH6.45酸鹼值。
宅配電話：（05）226-4036．0955-232-166
價格：去年一斤50～60元（今年尚未確定）
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