本篇文章摘自: 商業周刊第 1042 期
作者:曹秀雲

「點心時間」是皇室貴族生活中很重要悠閒時刻。一個小茶包、一顆巧克力、或者一塊小餅乾,都能呈現皇室生活的品味與氣度,甚至,還可以看到歷史的轉折變化。瞭解它們的故事由來,會發現「美味」是有生命力的。 像是每人一年可以吃掉10.7公斤巧克力的比利時,皇室御用巧克力特別多;一早起來就喝茶的英國,則有300年歷久彌新的紅茶品牌;非常講究飲食健康原則的日本,把金箔都加入在綠茶當中。從這些小點心不同特性,可以看出很有意思的皇家生活秘密喔。
Twinings

1706年起 英國 英國女王指定的300年老茶香

超過300年歷史的唐寧紅茶,至今仍是在位的英國女王伊莉莎白二世以及威爾斯親王查理王子愛用的御用茶品。

唐寧茶得以延續300年的關鍵在哪裡?我撕開一包愛喝的伯爵茶,還沒開封,香氣就襲面而來,泡了三回,味道仍然濃郁芳香,比起一般紅茶包,口感香味都更耐久。根據唐寧公司透露,他們的調茶師,都要經過五年以上訓練才有資格接觸茶,嚴格的品質把關與維護,或許就是唐寧300年來受到信賴安心的關鍵。

18世紀初,茶葉被當時大英帝國強權代表東印度公司所壟斷。唐寧茶品創始人湯瑪士唐寧(Thomas Twining)因有機會與一位東印度公司富商工作而開始接觸茶,1706年,他在倫敦買下一間咖啡館,命名為「Thomas」,即日後唐寧的前身,開展他的創業之路。

當時,倫敦上從貴族下至升斗小民都喜歡泡在咖啡館,咖啡館有咖啡、白蘭地,卻鮮少有茶,原因是茶太貴了,只有上流人士才喝得起。腦筋動得快的湯瑪士,在他的咖啡館推出第一款茶品——唐寧綠茶(Twinings Gunpowder Green Tea),因賦稅關係,這款茶賣得很貴,100公克唐寧綠茶,要賣160英鎊,折合現在新台幣要9,100元。不過因為這款綠茶口感清爽宜人,使當時習慣喝咖啡的英國人都想一試,連不被允許進入咖啡館的仕女,都會乘車在Thomas咖啡館門前停下,要車夫幫她們進去購買。

唐寧茶一向走在市場前面,它是英國第一家茶店,也是伯爵茶的創始者。19世紀初,到中國遊歷的英國格雷伯爵(Charles Grey),回國時福建鄉紳送他茶葉和提神佛手柑油,他不小心把佛手柑滴到在茶葉上,竟生出特別的香味。唐寧家族聽到這個故事,自告奮勇以中國紅茶為基礎加上薰香的佛手柑,幾回試驗,終於調配出格雷伯爵印象中的香味,伯爵高興之餘,同意讓唐寧將他的肖像用在茶品上,成為現在伯爵茶品的始祖。這款鵝黃色附有格雷伯爵肖像包裝、茶色如琥珀、充滿迷人佛手柑香味的紅茶,也成為唐寧最經典代表款之一。

1837年,維多利亞女王頒給唐寧茶第一個茶的皇家認證,指定為皇室茶品供應者;1956年唐寧推出袋茶包,讓飲茶方式更便利普及,這也使唐寧茶成為第一個獲得女王出口獎勵獎的茶品牌,這個皇室品牌,現在台灣的便利店也買得到喔!(台灣代理欣臨企業0800-095-555)

Masudaen

1907年起 日本 獻給天皇養生的液體黃金

「黃金用喝的,這真是皇室級的享受!」第一口喝到綴有閃閃金片、被授予日本皇室御用榮耀的「滿壽多園」金箔祝茶時,我心中的確湧起一股尊貴的感動。

引進這款茶的庭好公司總經理喬培祥介紹,日本皇室在重大節慶例如喜宴、生日、祝壽等慶典時,都習慣喝滿壽多園「獻上茶園」(進貢、御用之意)製作的金箔綠茶祝賀,「滿壽多園」這個品牌擁有很多茶園,其中獻上茶園是專生產給皇室喝的茶。除了慶典喝金箔茶,皇室平時習慣喝有日本皇室徽章菊花標誌包裝的「菊乃香」綠茶保健養生。

這些御用綠茶,都是採摘自四月底、五月初,剛冒發的第一道春芽製作而成,因此泡發出來茶色,較一般綠茶更碧綠明亮,口感飽和不澀,好像可以把春天溫暖陽光都喝進身體裡。茶葉泡了七、八回後,纖維柔軟甚至可以拿來當作蔬菜吃。

喬培祥說,在日本,被指定皇室「獻上茶園」是一種無上榮耀,茶園條件也很嚴格,除栽種土地和製作過程,都必須無毒有機。位於日本富士山下,有近百年歷史的滿壽多園,就因為擁有好山、好水、好氣候自然環境,加上製茶好技術,而成為日本獻上茶中的御用綠茶代表品牌,據說,連泰國王室也對這款綠茶愛不釋口。

滿壽多園還推出可放入礦泉水,搖晃10秒即可飲用的便利版健康綠茶包,每天喝,有助身材窈窕健康喔。(台灣代理庭好02-2369-3658)

Costadoro

1890年起 義大利 義大利皇家高等法院的指定咖啡

一直以為Lavazza、illy是義大利最出名的咖啡,沒想到一位剛從義大利回來朋友透露,義大利街上咖啡館,有一半以上是掛著「CAFFE COSTADORO」招牌,這品牌來頭不小,它曾是義大利最後一位國王伊曼紐爾的御用咖啡;現在也還是義大利皇家高等法院指定用咖啡。

尋覓許久,終於在台中咖啡店發現有這個品牌咖啡的蹤跡,有著淡淡椰子甜香味的Costadoro混合豆,沖泡後綻放的香氣很溫柔,入口後略帶一絲炭苦味,隨後回甘不利口,讓我想起電影「托斯卡尼豔陽下」的義大利男人,帥帥臉孔下有著甜甜浪漫的溫柔。

Costadoro為何能夠從義大利北方的一個家庭烘焙咖啡館,變成如今義大利御用款咖啡?其最重要關鍵,在於雙重嚴格選豆工夫。

首先從產區選擇優良豆品,之後進行低溫中度烘焙,與一般豆子作業差異最大之處,是在烘焙後,會再次以每次只能通過一顆咖啡豆的自動小管,在設定檢查的烘焙色澤度與完整度的儀器管測下,一顆一顆的遴選出完好、合乎烘焙色澤標準的好豆,因此它的產豆量相對比走大宗路線的Lavazza少得多。目前台灣所銷售250克裝為300元。(台灣代理昱鑫04-2241-5775)

Neuhaus

1857年起 比利時 比利時皇家御用最老的巧克力

小時候吃藥,最希望藥丸全都變成糖果,甜甜的、好入口。150年前,比利時一位藥劑師Jean Neuhaus,為讓小朋友能乖乖吃藥,突發奇想,在苦苦藥錠上裹上一層香濃巧克力,讓小朋友不再害怕吃藥,他開設在布魯塞爾著名購物長廊Galerie de la Reine的店鋪,就是現在比利時皇家御用最老的巧克力品牌Neuhaus的第一家店。

Neuhaus每一代繼承人都有新花樣,1912年,創辦人的孫子將果仁奶油等內餡包到巧克力裡,誕生了「世界第一顆夾心巧克力」;他的太太還發明出巧克力包裝的禮盒,並將「N」字用燙金方式印在盒子上,成為巧克力界最早的品牌標誌。在比利時國王艾爾伯二世(西元2000年)在位時,它被選為皇室御用巧克力。

隨著時間演變,現在已有80餘種口味,除包有果仁內餡的Parline,100%純手工製作、小金字塔模樣的牛軋糖香草與香草牛奶巧克力也很受歡迎,據了解,台北一○一大樓的美女董事長陳敏薰就特別愛吃這個品牌的巧克力。

為慶祝150歲,今年Neuhaus特別聘世界九位米其林三星級著名餐廳主廚,製作出18顆裝的「流星雨(RAIN OF STARS)」包餡巧克力紀念款,顆顆細緻動人。喜歡吃純味巧克力者,推薦一定要試可以放在室溫的88%純味巧克力,微苦的柔滑純正巧克力滋味,吃起來有股苦後甘來的成長感覺。(台灣代理首口02-2758-0258)

Godiva

1926年起 比利時 皇室愛,明星更愛的時尚巧克力

好的巧克力,除了優質,還要懂得與名人結合,創造「傳奇」性!同樣發跡於比利時、被授予皇家御用榮譽的Godiva巧克力,是最會製造傳奇性的巧克力品牌。

除了品牌名稱來自11世紀一個美麗的傳說女主角Godiva夫人。這個品牌強調粒粒巧克力都是上乘藝術作品,1940年經典電影「亂世佳人」在比利時上演時,特別以女主角郝思嘉帽上羽毛為靈感,製作一款以白巧克力包裹純巧克力醬內餡的「咖啡巧克力」。

之後在慶祝比利時王子誕生與1999年比利時皇室婚禮時,還分別製作宛如撒了金粉禮讚的「法式甜點松露巧克力」,以及以王妃為名、以純巧克力裹咖啡口味巧克力醬的「Mathild」巧克力。

這幾款皇家級口味的巧克力,對東方味蕾的我而言,太過甜膩;不過,它的85%或72%的片裝純黑巧克力及水果與果仁巧克力,或袖珍鐵盒裝的三種口味巧克力豆,口感舒爽很宜人,吃了心情會瞬間轉換,變得輕巧愉悅。明星侯佩岑、大小S姊妹以及派對女王微風廣場的孫芸芸與廖小喬,聽說都是這個品牌巧克力的忠實擁戴者。(台灣分公司香港商歌帝梵亞02-2579-5655)

Galler

1967年起 比利時 純手工的比利時國宴巧克力

在比利時皇家御用巧克力品牌中,只有31歲的Galler算是後起之秀。這個品牌所製作的巧克力以「純粹」與「創新」特色,被選為比利時皇家國宴巧克力,招待重要外賓。

充滿幽默活力的Jean Galler強調純手工製作巧克力之外,還在1995年與著名的比利時漫畫家Philippe Geluck合作,創造出有名的巧克力貓Le Chat。這隻大鼻子、尖耳朵,喜歡吐舌頭的大肥貓,就是Galler的國際代言人。該品牌也特別為巧克力貓調製一款濃濃黑巧克力夾上酥脆的榛果內涵的「幽默」巧克力。

不過,台灣精品市場超市主要能見的,仍以暢銷款的片狀款巧克力bar為主,甜味濃厚,適合配不加糖的茶或咖啡。(台灣代理葛亞拉02-2831-9776)

Feodora

1910年起 德國 皇帝背書、賭神最愛的苦味巧克力

看過電影「賭神」的人都知道,賭神周潤發上場前,絕對少不了來一片象徵無敵意味的薄薄黑巧克力,這塊巧克力有個高雅名字,叫「Feodora」,又稱「賭神巧克力」。

本來,它只是德國一個無藉藉之名的地方巧克力,有天德國霍亨索倫王朝(1871~1918年)最後一位皇帝威廉二世姊妹Feodora公爵夫人吃到這個巧克力,驚為天人愛不釋口,最後甚至將代表皇室身分的徽章與黃色皇袍和親筆簽名都授予這巧克力,同意它使用自己名字為巧克力命名,表示對其品質與口感的讚賞認同。有皇袍加身,Feodora一躍成為德國皇室御用巧克力。

這個品牌巧克力強調超過72小時的精煉手工製作。其中,賭神最愛的口味是含有60%可可成分的苦味巧克力,我試了一片,剛入口,一陣柔順堅果香迎面襲來,細細品嚼,可以體會出甘、苦、微酸的微妙和弦滋味,甜而不膩,層次感豐富,後韻長,小盒裝17片約310元,大盒裝40片590元,如果以重量計,它的價格約較Neuhaus便宜四成。 (台灣代理元禧食品02-2792-6116)

Carr's

1831年起 英國 維多利亞女王青睞的平民滋味

這款餅乾,是平民的點心,但平凡中有真味,因而博得皇室青睞。

Carr's餅乾製造廠,最早是在英國卡萊爾開設的一間麵包店,因為堅持家傳原始配方,即使經過工業革命後的變化,其配方依舊保持舊有風味。餅乾推出10年後,受到維多利亞女王青睞,指定為御用餅乾,因此在英國大大風行起來。

拆開一包全麥口味的Carr's餅乾一聞,有股令人懷念的麥香,咬一口,酥酥脆脆還嚼得出麥片細粒,再拿起一片,夾著起士和自製的馬鈴薯沙拉配著吃,味道相容得恰恰好,原來,簡單的食物也可以變化的很豐富。(台灣代理遠東都會02-7711-3288)

Jules Destrooper

1886年起 比利時 比利時國王最愛的下午茶點心

在台北微風超市,兩位時髦少婦指著藍白紙盒包裝的比利時Jules Destrooper杏仁餅乾,發現寶貝般驚叫「這餅乾奶香好濃,好好吃喔!」好奇心驅使下,我也買了一包,回家一查,這包餅乾居然有121歲,而且是比利時國王最愛的下午茶點心。

餅乾的創始人Destrooper是位烘焙師傅,他的拿手好餅乾,就是美味的杏仁薄餅(Almond Thins),這款餅乾原來是他為了要感謝朋友的謝禮,沒想到香濃口味的餅乾太好吃了,大家紛紛向他求售,最後他乾脆專心賣起自製餅乾。

這餅乾好吃的關鍵,在使用最好、不加防腐劑的原物料,例如自然成熟的杏仁果片,加上傳統祖法烘焙,特別的是,歷經四代,產品銷售世界52國、已世界聞名,至今卻仍是有150名員工的獨資家族企業。(台灣代理一語堂02-2603-0290)
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