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目前分類:幸福家庭餐 (78)

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最近是嫩薑盛產的季節,不禁動起醃漬嫩薑的念頭,帶了一袋的嫩薑回家,用家裡有的梅子醬做成梅汁醃嫩薑,只要幾天的時間,就有好吃的梅汁醃嫩薑。炎熱的夏天,夾了幾片當小菜,酸酸甜甜帶點微辣的梅汁醃嫩薑開胃又解膩。

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滷了好多次豆干,味道蠻不錯的,先用文字記錄一下食譜與作法,以後再補上相片。

豆干:450g(主婦聯盟豆干1包)

調味料:水300cc、醬油120cc、冰糖4大匙、沙拉油2大匙、八角2顆、甘草2片、隨個人喜好加入蔥薑蒜或辣椒。

作法:

1.將豆干切成一口大小的小方塊,加入所有滷汁材料,煮至沸騰後繼續用中火滷15分鐘,這時都不用加鍋蓋,熄火後蓋上鍋蓋等3小時讓豆干入味。

2.再開鍋蓋用中火煮至沸騰後繼續滷15分鐘後,熄火蓋上鍋蓋悶3小時。

3.再開鍋蓋用中火煮至沸騰後繼續滷15分鐘後,熄火蓋上鍋蓋悶3小時。

4.這樣就完成滷豆干了,可以熱熱的吃,也可以放冰箱冷藏過後再吃,二者的風味不同,就看個人喜好。

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春天的梅子正當季,今年又開始梅子手作的季節,才想起去年泡的梅酒,已經開封了喝了好幾瓶,卻忘了好好記錄下自己愛喝的梅酒口味。去年把第一次泡梅酒的過程記錄下來(詳細內容請點選第一次的青梅加工初體驗‧梅酒、蜂蜜漬青梅、梅子糖漿),嘗試用好多種酒來泡梅酒,有主婦聯盟38度的米酒、北海道余市威士忌、玉泉清酒、Absolut伏特加、玉山白蘭地、Suntory威士忌等。

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冬天中薑或老薑盛產時,除了把薑切片放冷凍庫,隨時要用薑片爆香石從冷凍庫抓一把就有了。或者是把薑切成薄片,放進鍋子小火慢慢煸乾,加入麻油小火緩緩爆香,用空瓶裝好,要拌菜、拌麵、拌飯都很方便。
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前陣子因為食安問題與超商的茶葉蛋漲價,所以我第一次煮茶葉蛋的分享文章(香噴噴的茶葉蛋‧第一次就上手)成了熱門搜尋文章,文章點閱率至今居高不下。從2011年開始自己滷茶葉蛋後,至今四五年的時間,滷茶葉蛋的食譜已經調整至眾人認為好吃的終極版本,想想這麼多網友在網路上找資料,願意開始在家捲起袖子自己煮茶葉蛋,我應該花點時間把周遭朋友喜愛的配方記錄下來分享給需要的朋友。

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開始手釀酵素的日子,是從青梅季節誤打誤撞的從蜂蜜漬青梅開始(第一次的青梅加工初體驗‧梅酒、蜂蜜漬青梅、梅子糖漿)。為了蜂蜜漬青梅的作法而努力在網路上找尋相關資料,然後發現蜂蜜漬青梅的概念好像就是日本盛行的酵素作法。於是乎又鑽入酵素的世界,研究酵素的原理、製作與功效,經過爬梳資料後發現酵素的作法有二大派別,一種是水果與糖的比例1:1來製作酵素原液;另一種是糖、水果、水用1:3:10的比例來製作酵素。我選擇用水果與糖的比例1:1這種作法來製作酵素,因為可以用小罐子製作,佔用空間比較小,這樣我才能試試許多不同蔬果做成酵素的風味。
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上一次分享了貪睡媽媽快手準備的早餐(每天早上用10分鐘,親手準備孩子的早餐),最近陸續又增加了新的早餐樣式,一樣是10分鐘的時間可以準備好的菜色。

海苔飯糰,這是最近孩子很愛的早餐之一,準備起來簡單方便又快速。

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另一半不吃牛肉,孩子不吃切成塊狀的牛腩,所以我不曾煮過紅燒牛肉。最近媽媽騎摩托車摔車,手腳骨折行動不便,要在家休養好一陣子。好人緣的媽媽每天都有喝不完的魚湯、雞湯、雞精等補品,所以我熬了二次的排骨吻仔魚粥給媽媽吃,怕媽媽吃膩了粥,想想來煮一鍋紅燒牛肉換換口味。上網找了許多紅燒牛肉的食譜作法,最後決定使用美食家梁幼祥的食譜秘方,果然依照梁幼祥作法燉出來的紅燒牛肉,湯頭香甜牛肉軟嫩適中,浸泡一夜的牛肉好入味,從來不愛吃紅燒牛肉麵的兒子也開口說好吃,看來我又多了一樣招牌菜。
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一直很愛喝梅酒,但從來沒想過自己泡梅酒。好幾年的春季,在主婦聯盟看到漂亮的梅子,也沒想要買回家自己動手做梅酒。今年,主婦聯盟的朋友一直跟我說,泡梅酒真得很簡單,梅子加酒加糖就完成了。於是,耳根子軟的我預訂了一袋5斤青梅,隔了幾天又扛了一袋5斤的青梅回家,因為第二袋的梅子更大顆又漂亮。
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自從買了康寧透明鍋後,我已經不用電鍋煮飯了(康寧鍋煮飯的方法可以看這篇康寧晶彩透明鍋‧用瓦斯爐煮飯)。一來用康寧鍋煮的飯軟又Q超級好吃,二來康寧鍋煮飯的時間比電鍋還要快,一鍋飯煮好外加燜熟只要30分鐘吧。
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最近是大小番茄盛產的季節,家裡有黃色的小番茄,紅色的小番茄,有牛蕃茄,也有黑柿番茄。想試試用康寧透明鍋來熬蕃茄湯的效果,那就來道蕃茄海鮮義大利麵吧。不加一滴水的番茄湯放入蛤蜊、蝦子,用一些鹽巴、黑胡椒粉、義大利香料調味,煮了好一大鍋的番茄海鮮湯。這鍋番茄海鮮湯可以當義大利麵的醬料,可以沾麵包吃,也可以當一道菜配飯吃。
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這個冬天,我好愛康寧鍋。用康寧鍋煮飯(康寧鍋煮飯方法可以看這篇康寧晶彩透明鍋‧用瓦斯爐煮飯),用康寧鍋熬湯,用康寧鍋煮各種火鍋,包括麻油雞火鍋。以前煮麻油雞時,先用炒鍋爆香薑片,放入雞肉炒香後,加入米酒煮滾後倒入不鏽鋼湯鍋小火慢燉。買了康寧鍋後,直接用康寧鍋來爆香薑片,雞肉炒熟後加入米酒煮滾後,再用小火慢慢燉,一鍋到底都不用換鍋,真方便。
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自從在淡水幸福農莊吃到女主人用透明鍋放在瓦斯爐煮的飯(淡水幸福農莊種稻體驗‧當一日野小孩
,在很快的時間就煮好二大鍋飯,粒粒分明的飯粒與米香十足的白飯讓我吃得好滿足,想起小時候外婆家用柴火煮飯,還有小時候媽媽用瓦斯爐煮飯的滋味。請教了女主人用瓦斯爐煮飯的訣竅,那時便在心裡埋下要買透明鍋的種子。
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有了萬能的奶油白醬後(奶油白醬作法請點選自製奶油白醬與培根義大利麵),要煮玉米濃湯或焗烤飯都非常的方便。另一半不回來吃飯時,我就會拿出冷凍庫裏的奶油白醬,加上現有的食材,準備焗烤飯給兒子吃。一盤焗烤飯,可以隨意加入愛吃的食材,灑上起司,放進小烤箱,這樣就是一道美味營養的一餐。
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一向貪睡的懶媽媽,要早起幫孩子準備早餐實在是一件很痛苦的事。還是職業婦女時,孩子到幼稚園吃早餐,可以不用煩惱早餐的問題。等到開始上小學時,要吃完早餐才能上學,這時孩子的早餐多是依賴現成的麵包、牛奶或是簡單的稀飯加肉鬆。直到後來變成專職主婦後,才開始親手準備孩子的早餐。不過,愛睡的我要每天早起準備早餐,真是一件痛苦的事,於是我開始想著如何用最少的時間來準備早餐,讓我只要提早10分鐘起床就好,能多睡一會兒就是一種幸福。

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隨著氣溫慢慢的升高,餐桌上的菜色也跟著換季了,前幾日做了幾道夏日的冰鎮甜點,冰冰涼涼的燕麥蓮藕糕與銀耳蓮子湯,晚餐也開始出現涼拌菜,涼拌白花椰跟涼拌青花椰。有一盒涼拌菜在冰箱實在很方便,下廚的時間可以減少,吃飯時有了冰涼的開胃菜,食慾也會好一點。

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兒子這學期的國語課本裡,其中有一課是「米的魔術師」,課文探討我們的米食文化以及白米可以做成的糕點,因此學校安排了創意飯糰的活動,讓孩子們自己準備配料,自己動手用白飯做飯糰。在家裡,我也常常會捏些造型飯糰讓兒子的白飯增添新鮮感,偶爾讓兒子用可愛模型自己動手做飯糰,但飯糰都是配角而已。
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之前分享過油豆腐鑲肉的料理方式(營養滿點的油豆腐鑲肉與牛角椒鑲肉‧大人小孩都愛的簡單料理),我很喜歡作這道菜,因為用電鍋清蒸的方式簡單又健康,但吃起來又很美味。

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冰箱的冷凍庫總是會有油炸豆包,我很愛在半水煮的綜合青菜加上切細絲的油炸豆包,油炸豆包吸滿了青菜的甜味,吃起來很有味道,也讓綜合青菜更加營養均衡。直到有天,買了冷凍花枝漿想做月亮蝦餅,但一直沒去市場買潤餅皮,因為我只要用一二張潤餅皮,這樣怎麼買啊。既然花枝漿躺在冷凍庫裡一陣子了,乾脆買一包生豆包,來做道以前沒做過的豆包卷料理。

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上一回用炒菜鍋悶煮高麗菜飯,火侯不到家的功夫,沒吃到好吃的鍋巴,飯也煮得太濕軟,這一回乖乖的用炒完所有的材料後放進電鍋蒸,不用在瓦斯爐邊看顧著火侯,一切交給電鍋真省事,用電鍋蒸出來的高麗菜飯,菜香飯Q好滋味,只可惜沒有帶著焦香味鍋巴可以解饞。
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