幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

一直要找機會到日式百貨超市買鹽麴來試試料理的味道，鹽麴在日本是傳統醃漬物的調味料。這幾年日本非常流行將鹽麴拿來當家庭料理的調味料，舉凡要用到鹽的地方都可以用鹽麴來取代。因為鹽麴經過發酵製成，含有豐富的酵素，據說對身體的健康非常有助益。

每到冬天橘子盛產的季節，家裡總會有好多橘子皮，我愛把橘子皮放進烤箱烤乾後，散發出淡淡的橘油香味，隨手擺在家裡的角落、衣櫃或鞋櫃的角落，當作芳香劑和乾燥劑（詳情可點選橘子皮的妙用）。

現在都還記得媽媽小時候用炒菜鍋悶煮高麗菜飯的味道，我最愛底下略微焦黃、帶著香味的高麗菜飯鍋巴，香甜的高麗菜飯加上脆脆口感的鍋巴，至今都還記得那滋味。我愛吃鍋巴，炒米粉的鍋巴也是我的最愛，每次炒米粉時，我就愛尋找那鍋底一片一片的鍋巴，卡滋卡滋的咬著，鹹香的滋味都濃縮在那片鍋巴裡。

用大芥菜葉子做好了雪裡紅（雪理紅的做法可以看這篇文章自己做好吃的雪裡紅），這陣子吃了好多雪裡紅料理，我跟老公吃得好過癮，只要雪裡紅一上桌，不管拌飯或拌麵，我跟老公搶著大口吃，然後大喊「好吃」，最近吃雪裡紅吃得好過癮。

我跟老公每次到外省小館用餐，很喜歡點雪裡紅(也就是雪菜)料理的菜色，雪裡紅炒百頁、雪裡紅湯麵、雪裡紅炒豆干、雪裡紅炒肉絲等小菜。這次過年到三阿姨家，抱回好大一顆的大芥菜，長得很漂亮的大芥菜，芥菜梗熬湯，剩餘的芥菜葉子捨不得丟到廚餘桶，於是動手把芥菜葉變身為雪裡紅。

冬天是芥菜的季節，各種品種的芥菜，都在此時盛產。這個冬天，是我們家有史以來吃了最多芥菜的一季，大芥菜、小芥菜、大心芥菜。早期我的芥菜料理一向都是小芥菜當青菜料理，大芥菜熬雞湯。直到最近，我開始變化芥菜的料理。大芥菜的梗用來熬湯，剩餘的葉子捨不得丟棄，所以將大芥菜的葉子醃漬做成雪裡紅（雪理紅的做法可以看這篇文章自己做好吃的雪裡紅）。

沒想到做了白醬放在冷凍庫後（白醬的做法請看自製奶油白醬與培根義大利麵），要做義大利麵就變得好輕鬆。看看冰箱裡有哪些食材，找出了蝦仁、彩椒、紅蘿蔔後，拿出一包冷凍白醬解凍，將食材清洗切好備完料，並將斜管義大利麵下鍋煮至九分熟後，前後時間不到半個小時，出門接兒子回家後，再將所有食材下鍋，5分鐘後一盤香噴噴顏色又美麗的蝦仁彩椒斜管義大利麵上桌了。下次想用白醬試試焗烤料理。

在家很少做西式料理，因為老公喜歡傳統台式家常菜，但兒子從小二開始愛上了義大利麵，尤其是奶油義大利麵，也愛喝濃湯。所以趁著做麵包買了鮮奶油，開封後的鮮奶油要盡快使用以免變質，所以嘗試著做奶油白醬，沒想到做白醬還蠻容易的。

好友帶來許多自家爸爸種的蔥，每一根都好粗好漂亮，正好來做蔥很多的蔥油餅。這次一口氣用了500g的中筋麵粉，用麵包機的麵糰模式做好麵糰，放進插上電源的電鍋中，讓麵糰醒40分鐘。這次的份量做了8個蔥油餅，大小對我們家而言是剛剛好的份量。因為要吃包了很多蔥的蔥油餅，所以青蔥要準備約400g的份量，大約一份蔥油餅要50g的蔥花，這次蔥油餅不壓扁桿平變成薄片蔥油餅，而是略微壓一下，二面小火慢煎各5分鐘，做成厚片蔥油餅上桌。皮薄蔥多的厚片蔥油餅（一份重量約140-150g），滿滿的蔥香味吃進嘴裡很夠味。

一年容易又春天。好快的一年過去，轉眼間又要準備過年了。我婆婆已經在盤算著過年的年菜要準備哪些菜，然後提前一個星期開始採購食材。每年的年夜飯，餐桌上一定擺滿了滿滿的豐富年菜，讓大家補補身體的好料。

這桌年菜是我們去年的年夜飯，每年的年夜飯，餐桌上一定會出現的年菜菜色有烤烏魚子、乾煎土魠魚、蝦子、滷豬舌、豬肚排骨湯（加各種丸子）、長年菜（台南的長年菜是帶根小菠菜）、一條完整的清蒸魚，再加上其他的菜。這一桌菜都會讓我們吃得好撐好撐。

第四鍋蘿蔔糕做給公婆吃，公婆說蘿蔔味不夠濃，所以下次要做給公婆吃的蘿蔔糕，記得白蘿蔔要更多一點。蘿蔔糕的詳細做法、食譜與注意事項，請點選這二篇自己動手做蘿蔔糕‧用在來米粉做蘿蔔糕第一次就上手、第二次用在來米粉做蘿蔔糕，

麻油胡椒蝦好適合這種冷冷的冬天吃，這道菜做起來很簡單又快速，但是比較麻煩的是將蝦子剪開蝦背去腸泥，沒辦法，龜毛的我不喜歡蝦子吃起來有沙沙的口感，連蝦米有腸泥，我都會一一剔除。準備好薑片、麻油、蝦子、胡椒鹽後，不到十分鐘就可以完成麻油胡椒蝦上桌。

廚房裡來了一個新玩具，那就是飛利浦智慧萬用鍋，因為是百貨公司滿額禮的贈品，所以是最低階的HD2105機型。雖然是最陽春的機型，但基本的蒸煮燉滷烤功能樣樣都有，於是我用萬用鍋的第一道菜，就是先來滷個牛肉看看。從來沒滷過牛肉的我，最怕牛肉要燉好久還燉不爛，然後還要守著瓦斯爐。果然萬用鍋還蠻好用的，有著壓力鍋的功能，可以利用保壓的功能讓讓牛肉燉得軟嫩香噴噴的，不用守著瓦斯爐還真方便。

蘿蔔糕在我們家，已經變成早餐跟點心的必備項目，很快的我又做了第三鍋蘿蔔糕。老公希望紅蔥頭味道再濃一點，蝦米再多一點，所以我又些微的調整食譜配方。

好友送了我一包紫米，心血來潮煮了桂圓紫米粥，桂圓的香味、冬瓜糖水的甜、紫米軟綿綿濃稠的口感，組合了這碗香甜的桂圓紫米粥，冬夜裡吃著暖呼呼的，心暖身也暖起來。原本煮著小小一鍋，打算自己獨享，沒想到老公一吃就愛上，連帶兒子也愛這甜甜的粥。因此，桂圓紫米粥也變成兒子早餐的菜單之一，早上吃著熱熱的甜粥，暖了胃也暖了身。上個週末假日，娘家一票人住在我們家，煮了一鍋桂圓紫米粥，加上煎蘿蔔糕，大家吃得好開心。

冬至寶寶愛吃湯圓，晚上點心特地煮了綜合圓甜湯，讓兒子吃湯圓，我吃芋圓跟地瓜圓。

上次第一次做地瓜圓，用蓮藕粉和蕃薯粉做地瓜圓，做好的地瓜圓馬上煮來吃，新鮮的地瓜圓好美味（詳細做法可以點選此篇文章用蓮藕粉和蕃薯粉做地瓜圓）。地瓜泥的含水量高，所以用蓮藕粉與蕃薯粉加入地瓜泥中，用手揉成糰，還蠻容易操作的。但含水量低的芋泥則相反，尤其我買到的芋頭不鬆軟，所以無法完成壓成泥狀，只好用麵包機幫忙揉成糰。

老公實在太愛吃我做的蘿蔔糕，因為吃起來的口感跟他愛吃的台南碗粿很類似，因此我又接著做第二鍋蘿蔔糕，做法一樣，配方略有變化，為了要留下食譜免得自己忘記，所以還是寫一下這次的配方。

這次我把白蘿蔔的量增加，水量也稍微增加一點，測試一下蘿蔔糕的軟硬度。這次的白蘿蔔含水量較高，炒過之後的出水量頗多，再加上我加的水量，因此這次的蘿蔔糕是偏軟的口感，做出來的蘿蔔糕是直徑20公分，高8.5公分，好有重量的蘿蔔糕。帶有豐富的蘿蔔絲口感，冷藏過後拿來煎蘿蔔糕，淋上蒜頭醬油，超級好吃，早餐吃也好吃，晚餐吃也好吃，一大鍋一樣三餐吃光光。

有了做蘿蔔糕的成功經驗，芋頭控的我這次要來做最愛吃的芋頭糕，由於老公跟兒子都不愛芋頭，所以這次份量做少一點，我一個人分三次就吃完了，大家若要自己做芋頭糕，可以依照材料增加份量。

最近盛產的根莖類蔬菜，白蘿蔔、地瓜、芋頭這些經常出現在家裡，以前懶得料理時，這些吃不完的蔬菜都會送給鄰居料理。這陣子勤勞的下廚，試著把這些根莖類蔬菜變化料理方式，變成一道道的點心，白蘿蔔做成蘿蔔糕，詳細做法請點選此篇文章自己動手做蘿蔔糕‧用在來米粉做蘿蔔糕第一次就上手。至於芋頭跟地瓜就來滿足我的口腹之慾，今天我從早忙到晚，都是為了自己忙。忙著把芋頭做成芋頭糕，做法很簡單，就是比照蘿蔔糕的做法，詳細的食譜等等我過幾天來分享。地瓜就做成甜點，那就是我最愛的地瓜圓。


今天的午餐是芋頭糕，下午茶點心是桂花釀地瓜圓，好滿足的一天。常常想著，可以下廚料理我最愛的食物，就是滿足；看著家人朋友愛吃我做的食物，就是快樂；滿足與快樂交織成我的簡單幸福生活。其實要收服我的心很簡單，就是讓我吃美食，我就可以開心一整天。