前陣子因為食安問題與超商的茶葉蛋漲價，所以我第一次煮茶葉蛋的分享文章（香噴噴的茶葉蛋‧第一次就上手）成了熱門搜尋文章，文章點閱率至今居高不下。從2011年開始自己滷茶葉蛋後，至今四五年的時間，滷茶葉蛋的食譜已經調整至眾人認為好吃的終極版本，想想這麼多網友在網路上找資料，願意開始在家捲起袖子自己煮茶葉蛋，我應該花點時間把周遭朋友喜愛的配方記錄下來分享給需要的朋友。
茶葉蛋的作法不變，只是第一次上手的配方與終極版配方跟材料有所差異，二種配方的茶葉蛋都很好吃。第一次上手是隨手可得的材料，滷包使用超市的茶葉蛋滷包，醬油是四季醬油，茶葉就是用家裡有的。終極版本的材料皆使用主婦聯盟，另外額外加了香菇與二砂糖。其實可以用家裡舉手可得的材料來替代，然後試試看這二種版本的茶葉蛋，找出自家愛的口味，那就是自家無敵好吃可以祖傳的配方。
另外，我還嘗試了把茶葉蛋的滷汁過濾殘渣後放置冷凍庫，等到下一次煮茶葉蛋，把冷凍庫的老滷一起放入，這時我會調整調味料的份量，要放多少調味料就要靠經驗跟味覺記憶來調整，就無法給配方。我的方法是這次煮好的茶葉蛋味道跟鹹度是自家愛吃的，我會喝一小口滷汁，記住滷汁的鹹度跟味道，然後下一次的滷汁中再將調味料加加減減調至記憶中的鹹度。
來看看我調整至終極版配方～
【材料】雞蛋10顆、香菇2朵、滷味包1包、紅茶包1包、八角2顆
【調味料】醬油約5大匙（各品牌醬油鹹度不一，酌量調整）、鹽1小匙、二砂糖2小匙
【作法】
1.先把雞蛋洗乾淨放入鍋子，加水至可以蓋過雞蛋的高度，加入一匙鹽，水滾之後以中火繼續煮10分鐘。
2. 等著雞蛋煮熟的同時，可以用另一鍋水加入滷味包、香菇、紅茶包、八角先熬煮。
3.雞蛋煮熟後放入冷水中，讓水龍頭的水持續流著讓雞蛋冷卻。
4.將冷卻後的雞蛋蛋殼輕輕敲裂，這樣才會讓茶葉蛋容易入味。
5.敲裂蛋殼的雞蛋丟進滷汁裡，一樣的滷汁要淹蓋過雞蛋（可以放稍微多一點水，因為滷一個小時，水分會蒸發），加入醬油、鹽巴、二砂糖調味，滷汁滾了之後用小火煮一個小時後關火，用餘溫繼續泡滷，夏天要放進冰箱過一夜，冬天可以放在室溫中，第二天再將茶葉蛋加熱就可以吃了。
6.鹹度依據個人喜好調整，當然茶葉蛋放在滷汁裡愈多天，鹹度會稍微增加。
【延伸閱讀】
香噴噴的茶葉蛋‧第一次就上手
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