第一次的青梅加工初體驗‧梅酒、蜂蜜漬青梅、梅子糖漿－幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

一直很愛喝梅酒，但從來沒想過自己泡梅酒。好幾年的春季，在主婦聯盟看到漂亮的梅子，也沒想要買回家自己動手做梅酒。今年，主婦聯盟的朋友一直跟我說，泡梅酒真得很簡單，梅子加酒加糖就完成了。於是，耳根子軟的我預訂了一袋5斤青梅，隔了幾天又扛了一袋5斤的青梅回家，因為第二袋的梅子更大顆又漂亮。

把青梅扛回家，洗淨泡水2個小時後，瀝乾青梅，用縫紉錐子將梅子的蒂頭剔除，放在棉布上晾乾。趁著空檔先上網找資料，看看梅酒的作法，看了好多作法後，決定要用糖、青梅、酒的比例為1：2：3。然後趕緊出門買酒，愛實驗的我買了各種不同的酒，想嘗試不同味道的梅酒。前前後後買的酒有主婦聯盟38度的米酒、北海道余市威士忌、玉泉清酒、Absolut伏特加、玉山白蘭地、Suntory威士忌。

買好了酒跟冰糖，把瓶子煮沸消毒晾乾後，梅子也晾乾了，可以開始泡梅酒。真正動手後，才發現泡梅酒不需要技巧，只要將梅子、糖跟酒放進瓶子蓋緊就好，只是需要耐心等候六個月就可以開封飲用。但我看到有些網路資料寫到，放糖的時機會影響風味跟梅子的外觀，若要梅子圓圓胖胖不緊縮，糖就要後放，而且可以讓酒先將梅子的成分萃取出來。因此第一批的梅酒我先放一半的糖，打算一個月後再放另一半的糖。第二批的梅酒我先不放糖，打算一個月後放一半的糖，二個月後放另一半的糖。

另外，想讓孩子也喝些梅子飲料，所以上網找了可以不使用酒類的梅子飲料作法，發現在日本很流行的蜂蜜漬青梅跟梅子糖漿，很適合讓小朋友喝，而且等待熟成的時間很快，梅子糖漿只要10天，蜂蜜漬青梅只要3個月。所以我把外觀有損傷的青梅用刀子挖除，拿來做梅子糖漿，有些青梅拿來蜂蜜漬青梅，這二種作法都很簡單，青梅跟糖或蜂蜜的比例都是1：1，放到罐子裡，記得罐子裡最好放置七分滿，因為每天都要搖一搖，讓梅子都能浸泡到糖漿或蜂蜜，再加上發酵的作用，梅汁很容易溢出瓶子。

第一批的梅子糖漿，在第7天時，我舀了一些出來試喝，梅子的酸味好明顯，帶點甜甜的滋味，加了冰水很好喝，梅子則是很乾很硬，沒啥味道。第10天時，把梅子糖漿跟梅子都倒進鍋子裡熬煮，煮滾之後竟然沒有出現網路上說的白色泡沫耶，好奇怪，於是讓小火熬煮了幾分鐘，一直沒有泡沫需要撈除，所以我就關火等待冷卻。冷卻之後，梅子跟梅子糖漿分開裝瓶。迫不及待的試喝梅子糖漿，沒想到煮過之後的梅子糖漿風味竟然跟之前大不相同，酸味變淡了甜味更明顯且更醇厚，然後煮過的梅子好像Q梅，酸甜又軟嫩的口感變得好好吃。

不過心中還是有些疑問，為何我的梅子糖漿熬煮時沒有出現白色泡沫要撈掉？還有，我看了小寺宮的「瓶漬魔法」書裡的梅子糖漿作法，是把糖漿倒出，不用梅子，用隔水加熱1個小時的方法，隔水加熱是防止糖漿發酵，所以發酵的味道是怎樣呢？下一批的梅子糖漿，若有空的話來試試看隔水加熱熬煮的味道看看。剩下的蜂蜜漬青梅跟梅酒都還沒開封，還不能分享成果，大家跟我一樣耐心等待吧！開封後再分享心得給大家。

第一批5斤的青梅，梅子顆粒比較小。