康寧晶彩透明鍋‧香Q味美的高麗菜飯終極美味版本 @ 幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

自從買了康寧透明鍋後，我已經不用電鍋煮飯了（康寧鍋煮飯的方法可以看這篇康寧晶彩透明鍋‧用瓦斯爐煮飯）。一來用康寧鍋煮的飯軟又Q超級好吃，二來康寧鍋煮飯的時間比電鍋還要快，一鍋飯煮好外加燜熟只要30分鐘吧。

這次用康寧鍋煮高麗菜飯，真是好吃，比我之前用生鐵炒鍋、用電鍋蒸的都還好吃，而且一鍋到底都是用康寧鍋，不用換鍋，超級方便好用。（前二次高麗菜飯的做法請參考這二篇文章，用生鐵炒鍋煮高麗菜飯小時候的媽媽味‧濃濃菜香好滋味的高麗菜飯；用電鍋蒸高麗菜飯用電鍋蒸高麗菜飯‧一樣香甜美味）

若家裡有康寧鍋的朋友，可以參考我這次的做法，只要一個鍋子，營養又美味的高麗菜飯很快就可以上桌大快朵頤。

【材料】約5人份：米3杯、水3杯、高麗菜半顆、小里肌肉200公克、蝦米、香菇、紅蘿蔔、青蔥
【調味料】油、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒、味霖、鹽麴（醃肉用的）
【做法】

1.香菇提前幾個小時用熱水浸泡或前一天泡水放置冰箱等待軟化。

2.小里肌肉切絲（看個人喜愛的口感，我是切小片狀，小里肌肉經過長久悶煮後會比較軟嫩好入口，也可以用其他部位的肉絲取代），加1匙鹽麴（若無鹽麴可省略）、1匙醬油、1匙米酒、1匙味霖醃數個小時。

3.米洗乾淨後，放入等量的水浸泡1-2個小時，蝦米也事先泡水洗淨。

4.等待米泡水跟豬肉醃入味的時間，剛好來備料。高麗菜洗乾淨後切成粗片狀，因為要跟著生米煮成熟飯，不用切太細。香菇、切細絲，青蔥切成段，這樣就把所有的料都準備好了。

5.康寧鍋裡放入油，油量可以稍微多一點，用中火依序爆香蝦米、香菇、胡蘿蔔、青蔥跟肉絲，爆香後加入2大匙醬油、少許鹽跟白胡椒粉調味。

6.高麗菜放入鍋裡翻炒到軟化後，加入泡香菇的水，蓋上鍋蓋讓水滾，先將高麗菜煮軟並釋放出甜味。水量要加多少呢？我是把原先泡米的水倒出來，倒出多少水就加入多少水量，泡過米的水不用，改用泡香菇的水。這次全白米，我用1比1的水量來煮高麗菜飯，這次的米飯口感比較Q，若要吃濕軟的口感，則要多一點點水。有時高麗菜的含水量也會影響口感，所以多煮幾次就有經驗來調整水量。