用電鍋蒸高麗菜飯‧一樣香甜美味 @ 幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

上一回用炒菜鍋悶煮高麗菜飯，火侯不到家的功夫，沒吃到好吃的鍋巴，飯也煮得太濕軟，這一回乖乖的用炒完所有的材料後放進電鍋蒸，不用在瓦斯爐邊看顧著火侯，一切交給電鍋真省事，用電鍋蒸出來的高麗菜飯，菜香飯Q好滋味，只可惜沒有帶著焦香味鍋巴可以解饞。

一鍋高麗菜飯，有肉有菜有飯，再加個湯就是簡單的一餐。高麗菜飯要煮大鍋才好吃，一大鍋高麗菜飯吃不完也沒關係，隔天蒸來吃還是一樣好吃，也很適合帶便當。這次2杯米的份量，我跟兒子吃過一次晚餐，加上隔天老公的午餐，三人份吃光光。

詳細的高麗菜飯做法與步驟可以參考上次分享的文章（小時候的媽媽味‧濃濃菜香好滋味的高麗菜飯）。這次的材料跟上次略有不同，少了紅蔥頭，多了胡蘿蔔，但做法是一樣的。

【材料】約三人份：米2杯、水2杯、高麗菜半顆、小里肌肉100公克、蝦米、香菇、蔥
【調味料】油、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽麴（醃肉用的）
【做法】

1.前一天先將香菇泡水軟化。

2.米洗乾淨後，放入等量的水浸泡二個小時，蝦米也事先泡水洗淨，小里肌肉切絲（看個人喜愛的口感，我是切小片狀）加1匙鹽麴醃數個小時，若無鹽麴，肉絲用1匙醬油跟1匙米酒抓一抓醃入味。豬肉我是用小里肌肉，這樣長久悶煮後會比較軟好入口。

3.等待米泡水跟豬肉醃入味的時間，剛好來備料。高麗菜洗乾淨後切成粗片狀，因為要跟著生米煮成熟飯，不能切太細。香菇、胡蘿蔔切細絲，青蔥切成段，這樣就把所有的料都準備好了。

4.鍋子裡放入油，油量可以稍微多一點，依序爆香蝦米、香菇、青蔥跟肉絲，爆香後加入1小匙醬油、少許鹽跟白胡椒粉調味。

5.高麗菜放入鍋裡翻炒到軟化後，加入泡香菇的水，水量要加多少呢？我是把原先泡米的水倒出來，倒出多少水就加入多少水量，泡過米的水不用，改用泡香菇的水。不過米的種類也會影響水量，這次我用了一半的長米糙米跟一半的圓米，然後我的米都是新米，所以含水量較高。所以我就用1比1的水量來煮高麗菜飯，這次的米飯口感比較Q，若要吃濕軟的口感，則要多一點點水。有時高麗菜的含水量也會影響口感，所以真的要靠經驗來調整水量。

6.水滾之後，把米放進鍋裡翻炒，小火悶燒約3分鐘讓米入味，中間再翻炒一次，讓所有的米都可以吸到湯汁。把所有材料倒進鍋裡，放入電鍋蒸。電鍋的外鍋放一杯水，開關跳起來後，再悶久一點，至少半個小時至一個小時，這樣香甜好滋味的高麗菜飯就可以上桌了。