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No.59小烤箱烤麵包，蔥花熱狗、黑糖餐包（冷藏中種法，品項20天然酵母麵包麵糰），2013.10.29



冷藏中種麵糰：高筋麵粉80g、有機全麥麵粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉35g、低筋15g、奶油10g、紅糖8.5g、 鹽1小搓、 水35ml、 白玫瑰新鮮酵母5g
配料：蔥花、2條熱狗、1顆蛋、液態油、鹽、黑糖塊

一直很想試試家裡的小烤箱能不能烤麵包，反正只是好玩，一個烤箱烤2個麵包，剛好小鳥胃的我跟兒子可以當點心。我的小烤箱只有上下火的功能，很陽春，這樣也可以烤麵包喔。


先用品項20天然酵母麵包麵糰揉麵糰，麵糰揉好後，秤了一下重量，約267公克，用手將麵糰壓出空氣後，分割成二塊約134g麵糰，放冰箱的那一塊搓揉成圓球狀後放冰箱冷藏。另一塊再切割成二塊小麵糰，約60g，蓋上濕布醒15分鐘，接著開始做蔥花熱狗麵包


我依照Carol自在生活的蔥花熱狗麵包做法，依樣畫葫蘆的做了二個蔥花麵包，放入我的小烤箱，用鋁箔紙蓋在麵糰上面，烤了15分鐘後，拿掉鋁箔紙繼續烤5分鐘上色，小烤箱的烤溫比較高，我這樣烤的時間太久，麵包有點硬，但是很好吃，一出爐，我跟兒子當宵夜一人一個立刻吃光光。下次應該烘烤總時間15分鐘即可。

將醒好的麵糰桿成長條狀，將熱狗捲進去


捲好的熱狗麵糰，先切對半變成二小條，每一小條再切一刀把熱狗切斷但麵糰不能切斷，拉開後交叉組合在一起，就變成這麼漂亮的一朵花


二個蔥花熱狗麵包的雛形完成，放進烤箱發酵至二倍大，約45分鐘，等待發酵的時間，可以準備配料


先打好蛋，倒一些出來當全蛋液，另外的蛋汁加入蔥花、液態油、鹽，攪拌均勻


發酵至2倍大的麵包，先抹上一層薄薄的全蛋液，在中間灑上蔥花蛋汁，送進烤箱烘烤，剛出爐的麵包，我忘記中途要將麵包轉向，所以有一邊比較焦，還來不及放涼，就被我跟兒子吃下肚


另一個冷藏在冰箱的麵糰，拿出來回溫醒麵後，切割成二個小麵糰，這時才發現我不會整形，所以隨緣的將麵糰桿平，包入黑糖塊，隨便捏成橢圓型。


發酵至2倍大後，抹上全蛋液，送進烤箱烘烤，這次蓋上鋁箔紙烤10分鐘後，拿掉鋁箔紙再烤5分鐘，麵包就不會這麼硬了


烤色一樣很不均勻，剛出爐後我馬上吃掉小顆的，熱熱的黑糖汁加上麵包，好好吃喔，另一顆就給兒子當早餐


No.60松子葡萄乾養樂多吐司（直接法，白玫瑰新鮮酵母，品項19天然酵母吐司麵包），2013.10.30

材料：水手牌強力粉200、 蛋1顆、 養樂多80g、紅 糖30g、奶油40g、 鹽1小搓、 白玫瑰新鮮酵母6g、松子30g、葡萄乾20g

用白玫瑰新鮮酵母烤好的麵包，好像都會比較矮，還是最近天氣涼的因素，總之，我到現在還是沒法抓到白玫瑰酵母的性子，做出又高又美的麵包。但即使用直接法來做麵包，用白玫瑰新鮮酵母的麵包組織很綿密，口感柔軟濕潤，放到隔天也一樣好吃。不過，我有個疑問，會什麼用白玫瑰酵母，很容易出現淡淡的酒味，但吃起來卻甜甜的口感很正常，到底是什麼問題？莫非要用短時間的行程，避免發酵過久，還要繼續觀察，換換不同的做法實驗看看。


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