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No.104黑芝麻麻糬吐司（冷藏中種法，品項2超軟吐司，烤色淡，提前3分鐘取出），2014.02.28

之前用麵包機做麻糬，把沒吃完的麻糬用麵包機做麻糬吐司，帶著軟Q口感的麵包很好吃（詳細可看這篇文章我用Panasonic SD-BMS105T製麵包機的流水帳日記，麵包No.75～No.82）。這次試著加入糯米粉，再加入黑芝麻。突然想起以前很愛吃的QQ麻糬球，也是加入黑芝麻，吃起來很有麻糬的Q勁又有麵包的香味，下次來試試這種很麻糬口感的麻糬吐司。

這次的麵團一樣用冷藏中種麵糰法，加上1顆雞蛋，因為家裡沒牛奶改用水，加入糯米粉跟黑芝麻，這樣做出來的麵糰也一樣發酵得很好。

另外，再說明一下，我的麵包都是選擇烤色淡，然後提前3-5分鐘按下取消鍵，將麵包提早取出，這樣皮會比較薄且烤色較淡。


冷藏中種麵糰：高筋麵粉100g、水65ml、酵母粉約0.3g
主麵糰：高筋麵粉150g、糯米粉30g、黑芝麻10g、二砂糖25g、奶油30g、鹽5g、蛋1顆＋水共130g、酵母粉1g。

把所有的材料加入一起揉麵糰


要進入烘烤前的2分鐘，發酵好的麵糰高度


剛烤好的黑芝麻麻糬吐司，高度快要頂到蓋子


剛出爐的麵包好香，真想馬上咬一口吃，不過要忍耐一下，等待1個小時冷卻，等麵包裡的CO2排氣後吃對胃比較好


加了冷藏中種麵糰的麵包，烤好後都會出現這樣很像妹妹頭瀏海的形狀，真可愛


切半後的剖面照


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