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最近跟麵粉當上好朋友。
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這篇是麵包機的流水帳日記,純粹想記錄我做過的每條麵包,用麵包機做了第41至58條麵包,其中很多條麵包都是分享給親朋好友,所以多是改良版的冷藏中種養樂多吐司加些配料,或者是我們家常吃的老配方,詳細做法請看前幾篇家有麵包機的文章,在這我就不贅述了,除非有新配方或新做法,我就會詳細說明。

題外話,因為水果乾跟綜合堅果用得好快,三不五時就得到主婦聯盟補貨,每一包材料都是一二百多元,不禁好奇著我這樣做一條吐司的食材成本究竟要多少錢,用excel算下來才知道,加料版的養樂多吐司食材成本超過100元,而陽春吐司只要25元,一個加蔓越莓跟小藍莓的司康餅也要將近100元,難怪好吃料多的麵包要賣哪麼貴~~

另外,最近我買了水手牌強力粉跟白玫瑰新鮮酵母,麵粉的差異我吃不太出來,但用新鮮酵母的麵糰顏色較白,烤色也很均勻漂亮,口感還沒嚐出差異。新鮮酵母的保存很麻煩,因為保存期限僅有30天,一條白玫瑰新鮮酵母454g,我買的價錢是45元,要做好多條麵包才用得完,所以我冰在冷凍庫裡,需要用的時候才切我要的份量。
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這一陣子都是用改良版的養樂多吐司配方做麵包,我都是用這個配方做麵包分享給兒子的幾個老師們、親朋好友們,頗受好評。
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冷藏中種法真的是麵包機的好朋友,現在我的冰箱裡總是會放著一二盒冷藏中種麵糰,任何配方的吐司,都會加上冷藏中種麵糰,使用冷藏中種做出來的麵包更加柔軟濕潤,放了二天也不會變得又乾又硬(當然比不上剛出爐的口感)。現在,連養樂多吐司,我都改良成一半冷藏中種麵糰,一半養樂多麵糰,這樣做出來的養樂多吐司,人見人愛,下回我再來分享改良版養樂多吐司。

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用麵包機烘焙吐司,邁入40條的吐司之路,嘗試將奶油換成橄欖油,多一點健康。而養樂多吐司則是我最常做來送給朋友的麵包,香甜柔軟的口味是大家都能接受,加上葡萄乾、小藍莓、蔓越莓等配料,頗得親朋好友的好評。

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用麵包機做吐司,很快的也邁入30條了,越來越得心應手的繼續變化不同口味的吐司。接著分享的第21條~30條吐司,若是之前做過的配方,我就不再多寫詳細做法,請參考前幾篇的文章。

No.21黑糖鳳梨藍莓乾全麥吐司(品項16雙峰吐司),2013.08.22

材料:高筋麵粉120g、有機全麥麵粉30g、奶油10g、黑糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、鳳梨果醬適量、藍莓乾適量(室溫超過25度時,請將5度C的冰水減少5ml)
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做了10條吐司,慢慢的熟悉麵包機,也一直在嘗試不同的口味,甜的鹹的都試試看,就看家裡有哪些食材,只要掌握基本原則,配料則可以隨興變化。方便的麵包機還真適合沒耐心的我,除了中途要加入配料以及烤好要出爐時間掌握好人要在以外,其餘時間我都不用分心在麵包上,還可以出門辦事情接送兒子。

接著來分享吐司No.11~No.20的配方,大部分都使用蒸烤吐司的模式,因為半斤的份量很適合我們家各吃各的麵包。

No.11培根洋蔥吐司((品項18紅豆餡麵包)),2013.08.11

我很喜歡用這個配方,因為有些許的低筋麵粉,加上蒸烤,所以麵包的口感較為鬆軟,兒子比較喜歡這樣的口感。洋蔥跟培根先用少許油炒香炒軟,加上黑胡椒粉提味。等到麵糰初次發酵完成,機器發出嗶嗶聲後,把麵糰拿出來桿平,將餡料鋪在麵糰上捲起來整形好,放入蒸容器,拿進麵包機繼續發酵烘烤。

材料:高筋麵粉135g、低筋麵粉15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、雞蛋1顆、牛奶45ml、水45ml、酵母粉1.4g、培根洋蔥適量(室溫超過25度時,請將5度C的冰水減少5ml)

對切後的剖面圖

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從2013.07.23用Panasonic SD-BMS105T製麵包機開始人生中的第一條吐司,至今也陸續完成了28條吐司,每一條吐司都是一機到底。到現在為止,我最愛用蒸烤吐司,一來蒸烤吐司的份量只有半斤,很適合我們家三個人各愛青菜蘿蔔的不同需求,所以小份量的吐司可以在二天內吃完。二來蒸烤吐司需要中間換鍋子,有充裕的作業時間,可以在麵糰裡加料,我常常做雙口味的吐司,滿足父子二人不同的喜愛。三來蒸烤吐司外皮比較柔軟,不愛吃吐司皮的人很適合用這個模式。

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說也奇怪,愛下廚料理愛動手又超級愛吃麵食甜點的我,除了高中家政課烤過蛋黃酥、叉燒酥之類的點心外,竟然從來不曾動手做過中式麵食點心、烤麵包、烤蛋糕餅乾,一直覺得揉麵糰等發酵加上烤箱溫度控制等這些事超級困難的,是我無法掌控的。每每看到身邊的親朋好友烤蛋糕、麵包、餅乾、做饅頭,我都會打從心底佩服她們的好手藝。
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