幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

這一陣子都是用改良版的養樂多吐司配方做麵包，我都是用這個配方做麵包分享給兒子的幾個老師們、親朋好友們，頗受好評。

忘了從哪裡查到養樂多麵包的原始配方，我的筆記記下來適用於麵包機的原始配方，用Panasonic 105T做起來剛好是一斤的份量。有網友分享原始配方會太甜，但我依照原始配方做出來的原味養樂多麵包，我們一家三口都愛這樣香甜柔軟的口感。原始配方材料如下：高筋麵粉200g、 蛋1顆、 養樂多80g、 速發酵母2g、 糖40g、 奶油50g、 鹽1小搓。

後來我用了養樂多吐司的配方，加了一些配料，曾經加過的配料有綜合堅果、綜合水果乾（葡萄乾、蔓越莓、小藍莓）。加料版的養樂多吐司也是很好吃，香甜柔軟的麵包加上堅果的果實香味或水果乾的酸甜，讓麵包的口感多了些不同變化。因為要加配料，我會把糖跟奶油各減少10g，少點熱量多些健康。

但養樂多吐司一做也是一斤的份量，為了改善麵包的組織老化，我嘗試著將冷藏中種法運用在養樂多吐司上，就是自創的改良版配方～冷藏中種養樂多吐司。有了冷藏中種麵糰（詳細做法請看此篇文章）讓養樂多吐司的麵包更加有彈性的Q軟，放了二天還是一樣保溼柔軟。仔細看看最近我做的吐司麵包，10條有8條都是用冷藏中種養樂多吐司。

來看看改良版的冷藏中種養樂多吐司配方與做法，冷藏中種麵糰：高筋麵粉80g、有機全麥麵粉20g、水65ml、酵母粉約0.3g（冷藏中種麵糰的做法請看此篇文章）。主麵糰：高筋麵粉100g、 蛋1顆、 養樂多40g、紅糖30g、 奶油40g、 鹽1小搓、 速發酵母2g、配料適量（綜合堅果或綜合水果乾）。

為了吃得更健康，我還把奶油換成橄欖油，一樣的份量，但是烤好的麵包高度卻差好多，用了橄欖油的養樂多吐司，香味不若加奶油的麵包味道那麼香濃，口感更加紮實綿密，剛烤好的外皮比較酥脆，但放到隔天，外皮就變得比較軟。

相片中三個吐司都是用冷藏中種做養樂多吐司，上方的冷藏中種麵糰沒加全麥麵粉，是加奶油的養樂多吐司，長得好高，麵包好鬆軟。中間的冷藏中種麵糰加了20g的全麥麵粉，也是加奶油的配方，烤出來的麵包稍微矮一點。下方的冷藏中種麵糰加了20g的全麥麵粉，奶油換成橄欖油的配方，很明顯的矮了一截，組織比較綿密紮實


用奶油或橄欖油這二種養樂多吐司，我們家都可接受。建議大家先做原始配方的原味養樂多吐司，第二次可加入自己喜歡的配料，第三次再是著用冷藏中種法，接下來可以進入進階版本的調整配方，如加些全麥麵粉、換成橄欖油、用不同的配料等等，找出自己家裡最愛的口味。

做麵包就是這麼有樂趣，不斷的實驗著不同的配方，找出家人最愛的口味，然後，看著家人露出好吃的微笑，這，就是為家人下廚的成就感。

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