幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

好久好久沒做紅燒獅子頭這道菜，還沒生孩子前，經常做紅燒獅子頭給老公吃，我跟老公都很愛這道菜，他愛吃獅子頭，我愛吃白菜。生了孩子後，都是到餐廳點紅燒獅子頭吃，因為做這道菜實在很費工。

昨天在主婦聯盟買了二顆大白菜，又買了絞肉，加上冷冷的天氣，索性晚餐就來道紅燒獅子頭。不知道是不是因為常下廚的關係，今天做紅燒獅子頭，覺得比以前來得簡單，也做得輕鬆又隨性，調味料跟配料都是依據經驗隨意的放，從備料、摔打絞肉、拍打肉球、下鍋油煎肉球、爆香大白菜、到最後燉煮紅燒獅子頭，每個步驟都很輕鬆的慢慢來，只有最後燉煮需要花1個小時以上的時間慢慢等待。在燉煮的時候，家裡都是紅燒獅子頭的香味，這是幸福的味道。

【材料】
1.絞肉半斤、洋蔥、紅蘿蔔、蔥、蝦米、大白菜、高湯
2.調味料：米酒、醬油、味醂、白胡椒粉、鹽、蛋、太白粉

【作法】
1.先把絞肉放在鍋子裡，放些許的米酒、醬油、味醂、白胡椒粉、鹽，以同個方向攪拌，然後把絞肉拿起來在鍋子裡摔打，直到絞肉有黏性即可。
2.將洋蔥、紅蘿蔔、蔥切細丁，放入絞肉內，再加半顆蛋，一些太白粉，把絞肉以同一方向攪拌均勻。
3.用手掌拍出一顆顆肉球，放入鍋內炸至定型即可，不需要炸到全熟。
4.另起油鍋，放入蔥段、蝦米爆香，把一半的大白菜放進鍋裡一起炒，然後把炒過的白菜鋪在鍋裡，把炸好的肉丸放進鍋裡，再把剩下的白菜鋪在肉丸上，放入高湯慢火燉1個小時以上。

要放進絞肉的材料與調味料


摔打過的絞肉像肉泥一般的黏稠


用二個手掌互相拍打成肉球


肉球下鍋油炸，我放比較少的油，所以變成用煎的，煎肉球的壞處是不容易煎成圓形的肉球


看看我煎好的獅子頭，什麼形狀都有，就是沒有圓球狀的，嘻嘻～


要爆香炒大白菜的配料，我只放蔥段跟蝦米，大白菜放進鍋裡一起炒過後，要放一些醬油跟白胡椒粉，再加入高湯，剛好昨天熬了一鍋白蘿蔔排骨湯，我拿來當作紅燒獅子頭的高湯，沒想到味道還蠻合的，湯頭超甜的


家裡沒有砂鍋，所以我是用不鏽鋼鍋熬獅子頭的，晚餐時，家裡都是紅燒獅子頭的香味，很下飯的一道菜