幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

自從老公發現有膽結石後，我們的飲食習慣變得清淡許多。在家下廚時，青菜開始改用清燙不用油炒，在水裡頂多加點鹽、加點柴魚粉、加點油，水滾之後把青菜放進鍋裡燙熟撈起來。水燙青菜的好處是可以吃到青菜的原味，缺點就是每次燙來燙去都是一個樣，頂多就是好多種青菜放在一起燙，增加點不同顏色變化。

有天，在電視上看到鐵板燒料理，廚師不用油而是用水來烹調料理，利用鐵板的高溫與水蒸汽把各種生鮮食材燜熟，並帶出食材的鮮美甜味。我在心裡思量著，也許我也可以用水來炒菜試試看新的料理方式。隔了一陣子，到我三阿姨家，我在廚房幫忙著，看到三阿姨就是用水炒青菜，炒出二大盤青菜，吃起來清淡爽口。

從此以後，我就不燙青菜了，改用水炒青菜。水炒青菜的好處是，不用浪費瓦斯燒一大鍋水燙青菜，還可以加些爆香的蔥蒜或調色的紅蘿蔔，也可以加肉絲、豆皮等其他配菜，這樣菜色可以多加變化。水炒青菜的方法很簡單，就是用炒鍋，放1-2杯的水取代油，一樣的把水煮滾後，把蒜頭或蔥蒜等爆香材料放進水裡煮一會兒，讓爆香的味道飄出來後，接著把青菜放進去煮熟，如果要調味，可以放點調味料，也可以放點橄欖油，等到菜熟了之後，就可以起鍋。要用肉絲炒青菜也可以，反正下鍋的步驟都跟一般炒菜方式都一樣，只是把放油熱鍋的步驟改成放水熱鍋。

其他炒菜也可以用水炒方式來做喔，昨天我就用水炒方式炒了一盤小黃瓜甜不辣，味道同樣美味但少了油膩感。一樣的放水熱鍋，加入蔥段、胡蘿蔔爆香，然後放入甜不辣跟小黃瓜，加一些醬油、沙茶醬，大火快炒後起鍋，一滴油都沒用到，調味不變，健康又好吃。

用水炒菜是我現在下廚常用的方法，推薦給大家，希望大家可以吃得健康也吃得美味。如果大家試了水炒菜的方法，有更好的心得，也歡迎分享給我喔。