幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

從2013.07.23用Panasonic SD-BMS105T製麵包機開始人生中的第一條吐司，至今也陸續完成了28條吐司，每一條吐司都是一機到底。到現在為止，我最愛用蒸烤吐司，一來蒸烤吐司的份量只有半斤，很適合我們家三個人各愛青菜蘿蔔的不同需求，所以小份量的吐司可以在二天內吃完。二來蒸烤吐司需要中間換鍋子，有充裕的作業時間，可以在麵糰裡加料，我常常做雙口味的吐司，滿足父子二人不同的喜愛。三來蒸烤吐司外皮比較柔軟，不愛吃吐司皮的人很適合用這個模式。

我只單純的用麵包機烘焙吐司，然後每次都會依據食譜進行實驗性的調整配方，然後試一試吐司的口感，找出每個人喜好的配方，這樣實驗的過程真有趣，簡直就是服務業的顧客導向，為老公兒子量身訂做專屬的吐司配方。

接著先來分享我的第1條至第10條吐司的做法，基本材料：高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉購自主婦聯盟，President無鹽奶油購自頂好超市，紅糖購自主婦聯盟，黑糖是買台南黑糖農莊的糖太宗黑糖，酵母粉也是在主婦聯盟買的，麵包裡的餡料食材大部分購自主婦聯盟。

No.1葡萄乾吐司（品項1吐司麵包、有果實輕攪拌、淡烤色），2013.07.23

材料：高筋麵粉250g、奶油10g、紅糖17g、鹽5g、水110ml，牛奶70ml、酵母粉2.8g、葡萄乾100g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少10ml）

烤好的吐司長得好高


放涼


切片後的吐司，好大一片，是小孩子最愛的甜麵包


No.2綜合堅果吐司（品項1吐司麵包、有果實輕攪拌、淡烤色），2013.07.24

材料：高筋麵粉250g、奶油10g、紅糖17g、鹽5g、水110ml，牛奶70ml、酵母粉2.8g、綜合堅果100g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少10ml）


剛烤好的樣子，這個口味是我跟老公愛吃的，綜合堅果有綠葡萄乾、腰果、杏仁果、核桃、葵花子、南瓜子，烤過後的堅果吐司，咬起來有口感，淡淡的果實味道在口中，很耐人回味


No.3原味吐司（品項2超軟吐司、淡烤色），2013.07.25

材料：高筋麵粉250g、奶油15g、紅糖17g、鹽5g、水120ml，牛奶70ml、酵母粉1.4g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少10ml）

正在發酵的麵團


剛烤好的樣子，這次吐司的高度很漂亮

側面照


No.4肉鬆火腿吐司（品項18紅豆餡麵包），2013.07.28

做了三條吐司後，發現一斤份量的吐司對我家而言，還是太大一條，剛烤好的頭一二天口感還不錯，到了第三天，麵包就真得變得好乾。再加上我們一家三口，每個人愛吃的的口味都不一樣，這次決定要來試試半斤份量的蒸烤吐司，不過我把內餡改成鹹口味的肉鬆火腿。

這個模式的做法不是一鍵OK，在麵糰初次發酵完成後，要手動把麵糰拿出來，桿麵糰並鋪上餡料，將麵糰捲好整型後，放入另一個蒸容器的鍋子，再將蒸容器放進原本攪拌麵包的容器中（記得要把攪拌葉片拔掉並清洗乾淨）。

這次做法的相片不見了，沒圖沒真相，但麵包吃起的口感較為柔軟，而且小份量的麵包對我們而言剛剛好。從此以後，我就好喜歡這樣的做法，麵包可以隔天吃完，而且還可以把麵糰分成二份，各自包不同的餡料，一次就可以有二種口味的麵包出爐。

材料：高筋麵粉135g、低筋麵粉15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、雞蛋25g、牛奶45ml、水45ml、酵母粉1.4g、肉鬆＋火腿約50g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

No.5芋頭吐司（品項18紅豆餡麵包），2013.07.30

材料：高筋麵粉135g、低筋麵粉15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、雞蛋25g、牛奶45ml、水45ml、酵母粉1.4g、芋頭忘了多少g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

這條吐司是做給我自己吃的，芋頭切丁灑上紅糖，用電鍋蒸熟，捲在麵包裡。也是找不到相片，所以沒相片可看，拍謝。

No.6布里歐吐司（品項9布里歐麵包），2013.07.30

一直很掙扎要不要做布里歐麵包，因為奶油的份量好恐怖的高，而且奶油還要先冷凍一晚，真麻煩。不過很想試試口感，還是做一條來試試看。

材料：高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、奶油30g、紅糖25.5g、鹽3.8g、雞蛋1個＋蛋黃1個＋冷水共140g、酵母粉2.1g、冷凍奶油（後放）40g

布里歐烤好的樣子，布里歐麵包吃起來的口感有點像丹麥麵包，但沒那麼油，外皮脆脆的，還蠻好吃。


No.7核桃吐司（品項16雙峰吐司），2013.08.01

老公一直很喜歡馬可先生的紅豆核桃麵包，所以就為老公做一條核桃麵包，紅豆呢我不會煮，所以就不加了。

材料：高筋麵粉150g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、水100ml、酵母粉1.4g、核桃適量（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

發酵好的麵團，要拿出來整型包餡料


分割成二個麵糰，鋪上核桃捲起來放進蒸容器，又忘了照烤好的樣子，以後再為大家補上^^


No.8蔓越莓吐司（品項2超軟吐司、有果實輕攪拌、淡烤色），2013.08.04

材料：高筋麵粉250g、奶油15g、紅糖17g、鹽5g、水190ml、酵母粉1.4g、蔓越莓100g（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少10ml）



No.9胡蘿蔔洋蔥培根吐司（品項18紅豆餡麵包），2013.08.07

材料：高筋麵粉135g、低筋麵粉15g、奶油10g、紅糖8.5g、鹽2.5g、雞蛋25g、牛奶45ml、水45ml、酵母粉1.4g、胡蘿蔔＋洋蔥＋培根適量（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

先把洋蔥跟胡蘿蔔切絲炒香，加點黑胡椒，不用炒太爛，培根切小片即可，等麵糰完成，把餡料鋪在麵糰上捲起來即可




愛吃培根的兒子，好愛這個口味，當早餐很營養，加上一杯豆漿，幾片水果，營養滿點


No.10蜂蜜核桃（品項18紅豆餡麵包），2013.08.07

材料：高筋麵粉135g、低筋麵粉15g、奶油10g、蜂蜜、鹽2.5g、雞蛋25g、牛奶45ml、水45ml、酵母粉1.4g、核桃適量（室溫超過25度時，請將5度C的冰水減少5ml）

第一次發酵好的麵團取出，鋪上核桃捲好揉圓放入蒸容器


切片後的樣子


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