冷藏中種法真的是麵包機的好朋友，現在我的冰箱裡總是會放著一二盒冷藏中種麵糰，任何配方的吐司，都會加上冷藏中種麵糰，使用冷藏中種做出來的麵包更加柔軟濕潤，放了二天也不會變得又乾又硬（當然比不上剛出爐的口感）。現在，連養樂多吐司，我都改良成一半冷藏中種麵糰，一半養樂多麵糰，這樣做出來的養樂多吐司，人見人愛，下回我再來分享改良版養樂多吐司。 其實會用冷藏中種法，是因為，麵包機雖然做麵包非常方便，至今做麵包也沒失敗過，但是用麵包機做的麵包放了二天後，會變得比較乾硬難入口，網路上的麵包達人說因為麵包的組織老化所造成，因此有許多網友推薦使用冷藏中種法來改善麵包機的缺點。 冷藏中種麵糰的做法如下，先將麵包配方原本所需麵粉與水的70%份量準備好，把室溫的水加入原本酵母粉的1/5，再將麵粉倒入，攪拌均勻後成糰後，放在保鮮盒壓平後，不要揉成圓狀麵糰，這樣才可以讓麵糰平均在低溫中發酵，放入冰箱約20-24小時後即可使用。 
隔天要做麵包時，將冰箱的冷藏中種麵糰拿出來回溫，同時開始準備主麵糰的材料，要扣除70％的麵粉與水，酵母粉要依照原有份量加入（有時我會減少一點酵母粉，大家可以依照自己的經驗調整），所有材料逐一放入麵包機容器中，將冷藏中種麵糰撕成小塊放入麵包容器，這樣就可以放入麵包機按下開始鍵，輕鬆的等著麵包出爐。 冷藏中種麵糰拉起來的樣子
冷藏麵糰撕成小塊，加入主麵糰材料裡
後來我用的冷藏中種麵糰，會加入20g的全麥麵粉，全麥麵粉經過冷藏低溫發酵後，麥香的味道更明顯，讓麵包增加點纖維質更加健康。其實我也試過用50％的全麥麵粉做冷藏中種麵糰並冷藏三天，做出來的麵包有濃濃的麥香，麵包組織比一般全麥麵包多些柔軟與濕潤，效果還不錯，挺適合愛吃歐式麵包的人。 要讓麵包機的麵包變得更好吃，試試看冷藏中種法吧！更多的麵包機做吐司，請點選家有麵包機
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