自己做我愛吃的芋頭糕 @ 幸‧福‧國‧度‧實‧驗‧室

有了做蘿蔔糕的成功經驗，芋頭控的我這次要來做最愛吃的芋頭糕，由於老公跟兒子都不愛芋頭，所以這次份量做少一點，我一個人分三次就吃完了，大家若要自己做芋頭糕，可以依照材料增加份量。

芋頭糕跟蘿蔔糕的做法與配料都一樣，只是使用的水量不同，白蘿蔔炒了以後會出水，芋頭糕含水量比較少且炒了以後會釋放澱粉質變得糊糊的，所以芋頭糕使用的水量要比做蘿蔔糕來得多，這次的食譜配方做出來的芋頭糕是偏軟的口感，因為我愛吃軟的芋頭糕。經過冷藏後的芋頭糕會變得比較硬，用來煎芋頭糕很好吃，外面煎得酥脆裡面軟嫩帶著芋香的口感，淋上蒜頭醬油很開胃，一口氣可以接連吃好多片。

【材料】芋頭絲285公克、在來米粉125公克、水200+50ml（200ml的水拿來加入在來米粉，50ml的水是最後把鍋子裡殘留的濃稠在來米粉漿沖洗乾淨再倒入炒鍋，這樣水量做出來的蘿蔔糕軟度適中）、水250ml（炒芋頭絲時，加入250ml水讓芋頭絲煮熟並變濃稠）、紅蔥頭乾5公克、蝦米10公克、香菇數朵約10g

【調味料】醬油1/2茶匙、味醂1/2茶匙、白胡椒粉適量、鹽1/2茶匙、沙拉油

【作法】
1.先將香菇、蝦米泡水軟化，等待泡水軟化的時間，開始備料，香菇可以用熱水浸泡或前一天先泡水。

2.芋頭削皮後用粗孔的刨絲刀刨成絲，芋頭刨成絲後的顏色真漂亮

3.將香菇切丁，若蝦米太大隻要稍微切碎。接著先做好三件事，待會才不會手忙腳亂。第一件，要蒸芋頭糕的鍋子，先抹上一層薄薄的油，這樣要倒出芋頭糕才不會黏鍋。第二件，將在來米粉加入水，攪拌至在來米粉完全溶解變成在來米粉漿。第三件，在電鍋裡放4杯水，並放入蒸架，要隔著水蒸芋頭糕。

4.熱油鍋後，依序將紅蔥頭爆香聞到香氣後，再放入蝦米爆香，一樣聞到香氣後，最後放入香菇爆香，拌炒一會兒後，加入醬油跟味醂，一方面餡料能著色，另一方面餡料會入味，這樣做出來的芋頭糕顏色也會比較深。